西安人對于早餐，在吃什麼的選擇上，似乎比其他一些城市顯得跟家講究一點。
什麼肉丸糊辣湯、油茶麻花、豆花泡馍等等，這些在其他地方似乎都不放在早餐之列的餐點，卻變成了西安人獨特的早餐文化。
上次講完了肉丸糊辣湯的前世今生，今天跟大家聊聊西安人早餐界的又一摯愛——油茶麻花。
油茶麻花，是源于陝西韓城的傳統坊間美食。
油茶以面粉加上杏仁、芝麻、花生、核桃仁、肉丁、花椒粉、五香粉、食鹽、清油等炒熟後熬成湯制成，上等者可用牛骨髓油炒制；麻花則是能随處可見的油茶食品之一，是把兩三股條狀的面擰在一起，再用油炸制而成。
油茶很多人看到油茶兩個字，大都會想當然的跟北京著名小吃聯系起來，但實際上，陝西的油茶雖然與北京小吃油茶有相似之處，但又有所不同。
北京油茶
北京的油茶同樣也是用面粉炒制，但配料則是用麻仁、桂花、牛骨髓油；陝西油茶屬鹹口，北京油茶屬甜口；陝西油茶是将炒制後的炒面再進一步熬制，北京油茶則是直接用開水沖泡。
陝西油茶
同樣有所區别的，還有武陟油茶。武陟油茶相比較北京和陝西的油茶而言，在制作工序上還多了一步，即在炒制前，會先将面粉上籠蒸熟，之後再将其捏散過篩進行炒制。
武陟油茶
不同地區的油茶，可以說是各有特色，但也代表着不同地區各具風格的飲食習慣。
不過西安的油茶麻花，當然還是得用咱陝西的油茶。
麻花
油茶麻花的麻花應選用小麻花，在制作的過程中也有一定需要注意的地方。
在下鍋油炸之前，麻花需搓長，而不是拉長，否則炸成之後會變得“矮胖”；油炸時，以炸至金黃或深黃為宜；外形要瘦長均勻；口感松脆，無軟、韌情形。
當然，如果是自己家炸制的話，到不至于注意那麼多，隻注重口感即可。
油茶麻花将炸好的新鮮麻花泡入煮好的油茶中，再撒上芝麻、杏仁、黃豆、花生、核桃仁等配料，即成一道香氣四溢的油茶麻花美食。
油茶麻花營養豐富，果仁的香氣也很濃郁。坊間都知道，油茶麻花及其養人，常吃者面色紅潤、體态豐腴。
另外，油茶麻花還有一定的暖胃作用，對于一些腸胃不太好的朋友，時常吃上一碗油茶麻花，既品嘗了美食，又有益身體健康，豈不是一舉兩得。
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