不知道是不是沒開業，還是倒閉了

首先，我們這邊的一個商業廣場是三年免租金的，所以各種各樣的吃的，喝的都入駐了，也比較熱鬧！

那‬今天‬我就‬帶‬大家‬來‬做‬一個‬豬腳飯‬吧‬！

食材清單

豬腳 1隻 、 豬肘子 1隻 、 姜片 10g 、 米酒 2大勺 、 【鹵料】 、 八角 1個 、 桂皮 1小段 、 花椒 3g 、 小茴香 1/2小勺 、 草果 2個 、 香葉 4片、 香茅 3g 、 丁香 3顆 、 幹香菇 25g 、 【香料】 、 雞油塊 150g 、 紅蔥頭 2個 、 帶皮蒜瓣40g 、 生姜 10g 、 蔥段 10g 、 鮮南姜 70g 、 【調料】 、 生抽 220g 、 老抽 25g 、 鹽 35g 、 米酒 25g 、 冰糖 70g 、 魚露 15g 、 【配菜】 、 酸菜 100g 、 糖 2小勺 、 小米辣1根‬。

烹饪‬步驟‬

1：豬腳洗淨，若有豬毛沒清理幹淨，需要用火燒一燒表皮。

2：再刷掉表面的焦黑部分以徹底去除絨毛

3：豬蹄冷水下鍋，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，大火煮沸後再煮5-10分鐘撈出，沖洗幹淨浮沫後撈出瀝幹水分。

4：起鍋加入300g的油，開中大火加熱，下入豬蹄立刻蓋上鍋蓋炸制，防止油爆濺到自己。

5：等鍋中動靜變小時，開蓋翻面，蓋上鍋蓋繼續炸至豬蹄表面微焦先炸後煮可以防止豬蹄在後續鹵煮時破相。

6：草果用刀拍開，鹵煮時可釋放香氣。

7：起一小鍋，将幹鹵料放入鍋中，小火炕至香氣散出，香‬料‬要‬先‬炒‬香‬再‬連同泡好的香菇一起裝入香料袋中，待用，如果懶得湊香料，可以直接買現成的鹵料包，這個‬适合‬懶人‬搞‬一次性‬的‬東西‬。

8：起鍋，加入1大勺食用油小火加熱，下150g雞油塊煸至出油，加入紅蔥頭、姜片、蔥段煸炒 · 雞油是鹵水的香氣加成，不建議省略，一般去菜市場就可以買到，如果沒有就用100g食用油代替，千萬‬不能‬用‬青‬油‬，可以‬用‬豬油‬和‬植物油‬的‬混合‬。

9：紅蔥頭、姜片、蔥段煸至微焦時撈出，雞油塊用完‬就‬丢了‬，别‬寶裡寶氣‬還‬留下‬炒菜‬用‬啦‬！

10：再加入切成小塊的南姜、帶皮蒜瓣，煸至微微發黃時盛出。

11：高壓鍋中下入鹵料包和炸好香料的雞油，加入2L-3L清水，大火煮至上汽，轉小火煮20分鐘 · 水量視鍋的大小而定。

12：20分鐘後撈出香料，下入豬蹄和豬肘子，加入220g生抽、25g老抽、35g鹽、70g冰糖、25g米酒、15g魚露，大火煮至上汽，再用小火炖20-30分鐘。沒有‬魚‬露的‬就算了‬奧‬，不影響‬整體‬口感‬。

13: 出鍋後豬皮會氧化，顔色會變深 · 沒有高壓鍋的小夥伴可以将豬蹄先鹵煮半小時-1小時，再浸泡過夜，吃前再鹵煮半小時，隔夜浸泡的豬蹄上色會更深更入味‬！

14：必須得正經酸菜奧！别用腳踩的！酸菜擠幹水分後切碎，起鍋加入食用油，下入酸菜炒香，加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均勻，即可盛出。

15：豬肘子去骨切片，碼在熱騰騰的米飯上。 破開一個鹵蛋，撈幾條青菜、伴上一小摞酸菜，最後舀一勺溫熱的鹵水兜頭澆上，隆江豬腳飯完成！

總結‬：我想說‬的是‬現在‬實體‬經濟很難做‬，不論‬哪個‬地方‬我覺得‬做‬吃的‬都是‬很好的‬，把‬成本‬控制‬好‬，味道‬好‬才是‬最重要‬的‬，現在‬的人講究‬品質‬，講究‬幹淨‬，把‬廚房‬做到‬透明化‬，别人‬看到‬制作‬過程‬都會‬放心‬食用‬。

我是‬音樂哥‬，時不時‬分享‬一下做菜‬交給‬大家‬！幫大家‬實時‬關注‬各行各業‬的行情‬！

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