導語：調白菜豬肉餡，白菜用不用鹽殺水？教你正确做法，餃子鮮嫩營養高

天氣越來越冷了，最怕吃飯的時候飯菜涼得快，隻要飯菜一涼，就算有盤紅燒肉擺在面前也覺得不香了，而且經常吃涼飯對身體也不好，所以到了冬季，盡量多做些涼得慢非常熱乎的飯菜，比方說餃子就是不錯的選擇，可以煮可以蒸，熱騰騰出鍋，還沒等涼下來就全部下肚了。說到餃子，很多家庭多用白菜做餡料，搭配豬肉做成白菜豬肉餡餃子，雖然很普通常見，但總是讓人吃不膩，相信你也很喜歡吃。

這個餡料除了好吃，營養也很高，豬肉不用多說，營養物質很全面，白菜看着不起眼，好像很廉價的樣子，其實它的營養并不低，其中維生素C、粗纖維含量很高，常吃白菜可防止維生素C缺乏症、促進腸道蠕動等作用，别小瞧了它，冬天裡的白菜特别新鮮，盡可能多吃。

不過用白菜做餡料，有人覺得自己做得不夠好吃，口感不好也品嘗不到白菜的鮮美，這到底是怎麼回事？

如果你也遇到了同樣的情況，那說明白菜的處理方法不對，很多人處理白菜的時候，都習慣先撒鹽殺水。調白菜豬肉餡，白菜用不用鹽殺水？這麼做确實有好處，那就是調好的餡料不怕出水，也好包了，可缺點是殺水後口感變差了，也流失了鮮味和營養，從這些方面來看，給白菜殺水不是最好的辦法。

調白菜豬肉餡，别再用鹽殺水！有人常做錯，難怪餃子不鮮口感不好。下面我來分享一下具體做法，快來看看吧，這麼做保準更加好吃，教你正确做法，餃子鮮嫩營養高。

做法如下：

一棵白菜掰成一片一片，先不着急洗，把白色部位去掉，這部位留着做别的菜，然後将葉子部分留下來放進盆内，加水加鹽浸泡幾分鐘，别看白菜挺幹淨，還是用淡鹽水泡一下更放心，泡過後下手一片片的洗一洗，洗好後再沖洗一遍。

白菜稍微控水後，切長條再切小丁，切好後抓一把捏幾下，去掉白菜内殘留的水分，如果不着急的話，可以将白菜葉放一邊多晾一會兒，晾幹了切丁，就不怕有水了。

記得不要撒鹽腌制，因為白菜葉内水分很少，保留水分更鮮嫩好吃，如果将水殺得幹幹淨淨的話，就沒有白菜的鮮味。

白菜丁放進碗内，倒入食用油攪拌均勻，裹上一層油脂就不怕出水了，很多蔬菜都可以這麼操作，比如韭菜，裹上油脂後一點不出水，白菜也一樣。

為了避免白菜遇鹽出水，所以要等到肉餡調好後，才能将白菜倒進去，白菜裹了油後放一邊待用。

然後把豬肉剁成細膩的肉末，别帶有筋膜，記得剁餡時要去掉。

肉末中加生姜末、食鹽、白胡椒粉、蚝油、雞精、生抽攪拌均勻，老抽可放可不放，一直攪拌到肉餡上勁的程度。

攪拌好後加上提前熬制的花椒油，接着攪拌均勻，肉餡調好了。注意做白菜豬肉餡可以不加水，因為白菜内含有一些水分，所以肉餡加水這一步可以省去。

最後把剛裹油的白菜丁倒進肉餡内，還是朝着同一方向攪拌，一直攪拌均勻即可。

白菜豬肉餡做好了，如果餃子皮做起來比較慢，可以将餡料放進冰箱裡冷藏，等餃子皮做好了，再取出來包，這樣處理後更容易包。包好後開水下鍋煮熟就可以了，這樣做的餃子真是太好吃了，怎麼都吃不夠。

有人可能會說隻用了白菜葉，那白菜幫怎麼辦？我每次都用它做醋溜白菜，酸爽下飯，你可以試試。

關于調白菜豬肉餡，你都學會了嗎？記得别再用鹽殺水，想要做得更加好吃，就按照上述步驟去做，快找時間做做看，保準吃了不後悔。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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