蛋糕烘焙油是什麼?我們做蛋糕烘焙經常用到的油脂到底是什麼東西？你了解嗎？今天我來跟大家分享一下：油脂是什麼？，今天小編就來聊一聊關于蛋糕烘焙油是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!

蛋糕烘焙油是什麼

我們做蛋糕烘焙經常用到的油脂到底是什麼東西？你了解嗎？今天我來跟大家分享一下：油脂是什麼？

油脂是油和脂肪的總稱，在蛋糕烘焙制作中主要有：奶油、黃油、人造黃油，植物油等。油脂在蛋糕中的作用主要體現在以下幾點：第一，增加營養，補充人體熱能，增進食品風味。第二，增強面胚的可塑性，有利于點心的成形。第三，調節面筋的脹潤度，降低面團的筋力和黏性。第四，保持産品内部組織的柔軟，延緩澱粉老化的時間，延長點心的保存期。

1.色拉油

色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、 煙少，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）。色拉油一般選用優質油料加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為産品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、幹燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其他食用油和非食用油，礦物油等。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜子色拉油，葵花籽色油和米糠色拉油等。

2 . 奶油

奶油是從經商業滅菌的鮮乳中經過加工分離出來的脂肪和其他成分的混合物，在乳品工業中也稱稀奶油，奶油是制作黃油的中間産品，含脂率較低，主要有以下幾種。

（1）淡奶油：淡奶油乳脂含量為12％到30%左右，可用于沙司的調味，西點的配料，具有起稠增白的作用。

（2）裱花奶油：很容易攪拌起發的鮮奶油，乳脂含量為30％～40％，主要用于蛋糕裱花裝飾。

3 . 黃油

黃油也稱牛油，是由鮮奶油經最次殺菌、成熟、壓煉而成的高乳脂制品。常溫下呈淺黃色固體，乳脂含量一般不低于80％，水分含量不高于16%，含有豐富的維生素A，維生素D和礦物質，營養價值較高。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，黃油脂肪含量85％左右，口味香醇，可直接食用，是制作高級面包，餅幹和蛋糕很好的原材料。還可以根據在提煉過程中是否加調味品分為鹹黃油，甜黃油，淡黃油和酸黃油等。

黃油脂肪含量高，比奶油容易保存。若長期貯存應放在-10℃的冰箱中，短期保存可放在5℃左右的冰箱中冷藏。因黃油易氧化，所以在存時，應密封保存且避免光線直接照射。

4 . 植物黃油

植物黃油為人造黃油或人造奶油，又稱麥淇淋（Margarine），是由棕榈油或可食用的脂肪添加水、鹽、防腐劑、穩定劑色素加工而成。一般人造黃油的熔化溫度為35～38℃。人造黃油具有良好的延伸性，其風味，口感與天然黃油相似。人造黃油乳化性能和加工性能比黃油還要好，是黃油的良好代用品。

5 . 起酥油

起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物，經混合、冷卻、塑化而加工出來的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流動性的油脂産品。起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。起酥油有較好的可塑性、起酥性。起酥油與人造奶油的主要區别是起酥油中沒有水。

起酥油的種類很多，有高效穩定型起酥油、溶解型起酥油、流動起酥油、裝飾起酥油、面包起酥油、蛋糕用液體起酥油等。起酥油幾乎可以用于所有的食品中，其中以加工糕點、面包、餅幹的用途最廣。國外常用起酥油加工油炸品。

6 . 豬油

豬油是用豬的脂肪經過提煉、脫色脫臭和脫酸精制而成，豬油的熔化溫度較低為28～30℃，在口中易熔化，因此口感清涼爽口，豬油的起酥性較好，但穩定性比較差，常用來制作中式點心。

做什麼樣的烘焙産品就選用什麼樣的油脂。好了，油脂我就分享到這吧！大家看完之後有什麼收獲嗎？歡迎評論區留言！

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