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《1》

前兩天，與朋友在外面喝茶時，一位年輕人走進了店裡。

說是想要買一些老白茶，準備送給父母和家裡的長輩。

于是乎，店員便開始熱情地向他介紹，“有白牡丹和壽眉，散茶和餅茶也都有，你想要哪一種？”

可那位年輕人卻愣住了，一時半會不知該如何回答。

隻是又重複了一句，“我要老白茶。”

這一下子，倒是把店員給難住了，她說的這些的确都包含在老白茶内。

奈何對方不理解自己的意思，一下子，兩個人就陷入尴尬的局面。

最後，還是等到茶掌櫃出面，仔細地向這位客人一一介紹。

好在了解清楚以後，雙方愉快地成交了。

雖然誤會解開了，但同樣的場景，卻經常上演。

不管是線上還是線下，不少新茶友在購買白茶之前，總會面對令人眼花缭亂的選擇。

“同樣都是白茶，為什麼有各種各樣的叫法？”一位新茶友，投來了好奇的目光。

實際上，并不是“叫法”不同，而是根據采摘标準、年份、季節等等因素，所進行的細緻劃分。

就比如，同樣是柑橘類的水果，但也被分成了橘子、橙子、柚子、檸檬……

以下，就帶大家解開白茶背後的“剪不斷，理還亂”吧。

《2》

白毫銀針、白牡丹、壽眉分别是什麼？

按照國标中所述，白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種産品。

具體的标準如下：

白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程中制成的白茶産品。

白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程中制成的白茶産品。

貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

白毫銀針的标準長相，是一旗一槍，芽頭飽滿、肥壯，毫香濃郁。

而白牡丹則是标準的一芽一、二葉，芽頭較白毫銀針略細瘦一些，葉片如柳條般細嫩。

到了壽眉，葉片逐漸長得舒展寬闊，茶梗變粗壯，芽頭也更細更瘦長。

不過，它們僅僅是白茶的品類，而不是等級。

許多新茶友容易犯一個錯誤，便是将白毫銀針認為是最高等級，而壽眉是最低等級，其實是不對的。

在每一個品類下，按照感官品質的區别，再細分出不同的等級。

比如，白毫銀針可以分為兩個等級，特級和一級。

白牡丹則分為四個等級，分别是特級、一級、二級和三級。

其中特級白牡丹，也就是平日裡常聽老茶客提起的“牡丹王”。

而壽眉也同樣可以分出兩個等級，分别是一級和二級。

所以，當别人提起這三個名字的時候千萬不要慌張，它們都是屬于白茶。

《3》

什麼是新白茶和老白茶？

“新”和“老”，是兩個相對的概念，但都與時間跨度有關。

顯然，代表的是白茶的年份高低。

新白茶，指的是當茶葉制作完成以後，陳化時間尚未滿1年的白茶。

老白茶，則是指陳化時間超過3年以上的白茶。

而在這中間段内，陳化時間在1-2年的白茶，我們稱其為陳白茶。

新白茶、陳白茶、老白茶，共同描述了白茶完整的一生。

銀針、白牡丹還是壽眉，都會經曆這三個階段，由新變老。

故而，老白茶指的并不是單獨某一個品類。

白毫銀針、白牡丹、壽眉都可以存為老茶。

這是一個自然而然的過程，隻要陳化時間滿3年及以上，便自動升為老白茶。

當一款白茶從新茶逐漸過渡到陳茶，再慢慢成為老茶，它的香氣和滋味會出現明顯的變化。

以白毫銀針為例，在新白茶時期，陳化時間在半年左右時，它的香氣是以野蘆葦般的毫香為主，再配上淡雅的花香。

而過了1年以後，這股毫香逐漸變得沉穩、濃郁，生出了幾分似稻谷的香氣。

随着陳化時間延長，稻谷香愈發濃郁，遲緩的藥香也逐漸變得清晰。

湯水的飽滿度不斷增加，能夠明顯感覺到茶湯中的内容豐富，養分充沛。

不辜負白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。

《4》

什麼是春白茶和秋白茶？

顧名思義，春白茶指的是在春季采摘的白茶，而秋白茶指的是在秋季采摘的白茶。

當然，不僅僅是這麼簡單。

按照二十四節氣來看，立春是第一個節氣，中國也是以立春作為春季的開始。

天氣開始回暖，最嚴寒的時期已過，陽氣上升，人們逐漸開始聞到早春的絲絲氣息。

但在福鼎太姥山上，立春還不是采摘春白茶的最好時機。

彼時，茶樹們依然在積蓄着能量，樹枝上的芽頭，也仍是去年冬天所留下的冬芽，尚未脫殼。

由此可見，春季從立春開始，到谷雨結束，但并不是一整個春季都适合采春白茶。

太姥山高山茶園真正開始采摘春白茶，一般是在驚蟄或春分前後，3月中上旬。

以今年來看，3月8日正式開采，是在驚蟄之後，春分之前。

而2020年，從3月15日開始采摘，仍是在驚蟄之後，春分之前。

2019年，從3月16日開始采摘，依然是驚蟄之後，春分之前。

由此可見，每年春茶季的開始時間并非固定日期，而是根據當年的氣候變化，來作出相應的調整。

至于結束，會一直延續到4月下旬，也就是過了谷雨節氣以後，春白茶的采摘才正式告一段落。

在春茶季中采摘的白茶，囊括了3大品類：白毫銀針、白牡丹和春壽眉。

介紹完了春白茶以後，再來說一說秋白茶。

同樣的，也并不是一整個秋季都适合采摘白茶。

比如霜降，此時已經到了深秋，再過不久就是冬季了。

茶樹經曆了一年的生長發育後，已經精疲力竭，需要養精蓄銳，因此不适合采茶。

但也有例外，提起2017年的秋茶季，令人久久難忘。

19年一遇的“閏六月”，導緻當年的夏季被延長了1個月，相應地，冬季也就遲來了1個月。

到了霜降時節，太姥山高山茶園中的茶樹，仍然在歡快地抽芽生長着。

因此，便收獲了彌足珍貴的霜降茶。

但一般情況下，秋白茶從白露時節前後開始采摘，一直到寒露時節後結束。

在這一段漫長的秋茶季中，壽眉是主力軍。

與此同時，秋茶季也誕生了各具特色的節氣茶，例如白露茶、秋分茶、寒露茶等。

春白茶與秋白茶，是由不同的季節特點，所孕育出的性格特征鮮明的茶葉。

《5》

什麼是散白茶和白茶餅？

“您要買散茶還是餅茶？”面對這個問題，也有部分新茶友會感到一頭霧水。

茶葉就是茶葉，還分散的和餅的嗎？

實際上，它們指的是白茶存在的不同形态。

散白茶，指的就是白茶最自然的形态，由茶青鮮葉經過萎凋和烘幹以後，所呈現出來的完整模樣。

一個芽頭，幾片葉子，散茶都能看得清清楚楚。

白茶餅，則是指在散茶的基礎上進行再加工，經過蒸軟、包揉、壓制定型和烘幹後，一塊塊茶餅便誕生了。

之所以存在着不同的形态，主要和儲存條件，以及風味有關。

散茶的體積較為蓬松，因此對于家庭存茶空間有限的茶友來說，實在難以大量囤積。

但白茶餅的出現，便解決了這燃眉之急。

經過壓餅後，茶葉與茶葉之間的縫隙被壓縮，不再如原來那般蓬松，看起來乖巧圓潤，占地空間減小。

即便存茶空間有限，也可以大量地收藏白茶了。

除此之外，散白茶與白茶餅的風味也有着明顯的區别。

散茶的香氣清新、自然、鮮爽，湯水柔和、細膩、清甜，更接近于原汁原味。

但部分新茶友喝不懂散茶的鮮爽，因此便選擇投入白茶餅的懷抱。

茶餅的香氣成熟、濃郁，湯感醇厚甘甜，豐腴且飽滿。

品質好的老壽眉餅中，還有極大概率出現喜人的棗香。

存在即合理，既然有不同的需求，散白茶與白茶餅的存在，便是意義非凡的。

《6》

中文詞彙，一字之差，天壤之别。

面對諸多概念，新茶友往往會走入死胡同，不知該如何區分。

實際上，這并不困難。

隻要分門别類的，按照品類、年份、季節、形态去理解，便能輕松地梳理清楚。

喝白茶，同時也要懂白茶。

不同名稱背後，都蘊藏着一段故事。

譬如，提起春白茶，便能想起乍暖還寒，春回大地，鮮嫩的茶樹沐浴在春光下的模樣。

而說起老白茶，則能聯想到歲月滄桑，時光蹉跎，在茶湯中感受光陰的力量。

但如果一不小心，張冠李戴，就會鬧出不少笑話了。

行不止步，學無止境。

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