中秋時節，海鮮蒸着吃，是最簡單的烹饪方式，也最能體現原始滋味的純鮮。最美的是弄一大烤盤，一頓可以吃到幾類海鮮的那種，多過瘾。梭子蟹，海螺、皮皮蝦、對蝦、基圍蝦、黃皮蛤，每樣來一點，買了一堆，共120元，比餐館裡幾大千鋪滿整桌的海鮮大咖，這家庭吃法也算是個小型的海鮮咖了。梭子蟹60元/斤，皮皮蝦38元/斤，明蝦與基圍蝦都是25元/斤，海螺28一斤，你那裡呢？

一.蒸海鮮

【蒸海鮮】

材料：梭子蟹、海螺、皮皮蝦、明蝦、基圍蝦，黃皮蛤。

調味料：姜1小塊，米醋适量。

做法：海鮮放入水池中，堵上漏水口，接滿水，用筷子攪拌着沖刷清洗幹淨。蒸網上鋪張錫紙，将洗淨的海鮮依次擺入，黃皮蛤不要放的太擠，留點空隙待它熟了會張開口。放入預熱好的蒸箱裡，125度，15分鐘，蒸至能聞到海鮮味了，黃皮蛤都開口了即可。再弄一小碗姜末醋，作為蘸料，增鮮又暖胃。其實最美的還是原味。

梭子蟹的另外兩種吃法，早晚的換下口味，也不錯。

二.咖喱蟹

這道異域風味蟹，濃郁又鮮美，一直是風靡世界各餐館裡的熱銷菜品。

【咖喱梭子蟹】

材料：梭子蟹3隻。

配料：咖喱2塊，蔥1小段，姜2片，鹽1小勺。

做法：用廚房剪沿着蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然後就可以将蟹殼輕松掀開。掀開後它就徹底挂了，再将綁大鉗子的皮筋減掉，蟹腮全部揪掉，然後蟹肉部分從中間剪開成兩半。處理好後用小刷子全部刷洗幹淨。蔥末，姜絲，咖喱塊準備好。鍋中油熱，放入蔥末姜絲煸炒出香味，然後放入梭子蟹。翻炒至蟹殼全部變紅色，再将咖喱塊放入，沉到鍋底，轉幾圈後至咖喱塊被全部融化。加入一碗熱水，蓋上鍋蓋，焖煮15分鐘至湯汁粘稠，鮮香味四溢即可。

小貼士：調味料隻加鹽，加多香料會沖淡咖喱味。蟹黃會掉下融入湯汁裡，用來拌飯，極美。

三，蔥油焗梭子蟹

這樣做比清蒸的，不止是鮮美，還更有滋味，醋都省了。

【蔥油焗梭子蟹】

材料：梭子蟹3隻，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。

做法：用小刷子将螃蟹殼全部刷洗幹淨，綁大鉗子的皮筋減掉。鍋中油熱後放入蔥姜爆出香味，加入花雕酒，放入梭子蟹，上面撒些鹽，加蓋，中火焖煮10分鐘。等梭子蟹全部變紅色了後，就均勻的擺好，再加蓋焖5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。若是鍋大，就直接15分鐘焖到熟即可。

小貼士：若擔心鍋會幹就多加點花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做過的，還有鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。蟹最好是肚皮向上的擺放。

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