關于刺身你了解多少？今天小鹹魚就和各位聊聊關于刺身那點事~

@萬國土特産@頭條美食@四季餐桌@桂圈兒“刺身”本是個日本的舶來詞彙，最初是因為漁民們在提供生魚片時，怕魚片不好辨認，就用竹簽将魚皮跟魚肉穿刺在一起。後來這個詞的用法越來越廣泛，一切未經加熱和加工的食物都可被稱為“刺身”，甚至還有“腐皮刺身”、“蒟蒻刺身”這類叫法，其中最普遍的還是生魚片。

生魚片，是刺身裡最為人熟知的類型。最為讓國人熟知的當屬三文魚，小鹹魚我雖然住在海邊，但由于三文魚産于挪威一帶，小時候眼裡是一種極為高檔洋氣的美味。如今，日料資深愛好者們紛紛轉投金槍魚的懷抱，大談刺身的口感和魚類的熟成；曾經的刺身新貴三文魚，漸漸淪為回轉壽司和山寨日料店的大衆料理。

汪曾祺在《切脍》一文中提到，《論語· 鄉黨》：“食不厭精，脍不厭細”，中國的切脍文化不知何時而起。孔子以“食”、“脍”對舉，可見當時是相當普遍的。北魏賈思勰《齊民要術》提到切脍。唐人特 重切脍，于是傳到了日本。日本韓國周圍都是海，食用深海魚貝相對更安全，生魚片文化就根深蒂固地流傳下來。

國内潮汕，順德，廣西橫縣等地區也有着吃魚生的習慣。不過都是以食用淡水魚為主，淡水魚有泥腥味，本身滋味不如海域，但勝在口感鮮脆。出名的魚生店裡，大師傅能把魚肉切得薄如蟬片，樣子也是極好看的。而潮汕魚生最贊的還是他的佐料，金不換、芹菜絲、菜脯粒、洋蔥、辣椒、南姜末、酸楊桃，另外還有小碟花生米、香油和豆瓣醬。

國内也有些特色的刺身，比如有着海人參美譽的沙蟲刺身。

沙蟲捕捉上來的時候其貌不揚，但是經過處理之後的沙蟲，肉身白淨嫩蔔蔔的，甚至還有那麼一點像“大白”一樣可愛，特有的鮮味和海水的微微鹹，口感嫩脆，隻要一口就能讓你上瘾。

沙蟲比較出名的産地在廣西北海竹林鹽場一帶，這裡沙蟲的特點，肉質肥厚，口感比較好，做成刺身之後，一口爽脆，味道仿佛像是礦泉水中撒入淡淡的海鹽，幹淨利落的口感适合夏日冰鎮食用。西村地處北部灣紅樹林生長帶和海洋交彙處，造就了當地無污染和特有的優越環境，西村沙蟲實屬北海沙蟲之王稱号。

日式生魚片的範圍可就廣了，可以擴大到整個海鮮門類。從金槍魚、鰹魚等紅肉魚，再到鲷魚、鲈魚、比目魚等白身魚，還有秋刀魚、沙丁魚、針魚等亮皮魚，以及牡丹蝦、烏賊、赤貝、海膽等等，除了個别不适合生吃的魚類如鳗魚、鯉魚，其他皆可生食。

食用的時候，點上有殺菌作用的山葵，紫蘇、防風、茗荷等香草均可錦上添花。

意外的是，一向以“泡菜烤肉”形象面世的韓國，其實對魚生的熱愛程度不低于日本，每年都有不少“吃活章魚窒息而死”的新聞，盡管如此，該吃的還是吃。

脆韌有勁的鮑魚刺身、回味微苦的海菠蘿，要蘸韓式辣椒醬才夠味；鲷魚、鲽魚、黑鲈魚、鰤魚這一類白身魚，和麻油鹽氣場最合。

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