豬身上最好吃的部位是哪裡？

這個問題，對于南甯人來說真的太難回答了，根本無從選擇！沒有不好吃的豬部位，隻有不會做的廚師好嘛！

隻要你是南甯人，或者來過南甯……

你就能用舌頭感受到「豬」在南甯的地位！

據說一頭南甯豬……

在春節至少有「16種」死法！

白切、紅燒、灌腸、包粽、打湯……

真是無所不用其極！

01 臘肉炒粉利

粉利捏，是廣西的一種傳統主食之一，南甯人一般都是在過年前買個幾大條留留住，或者自己搓自己蒸，因為“粉利”寓意“順順利利”，有個好兆頭之意。

春節的時候，粉利可以剽成一片片打火鍋吃，口感韌滑。

而更主流的做法是剽成絲，再切幾條在菜市場自己灌的瘦肉臘腸，加上豆豉酸筍一起猛火翻炒成「老友臘肉炒粉利」……實在沒有臘肉，火腿也是得滴！

02 半肥瘦大年粽

南甯人覺得，一個粽子可以開來給全家人吃，象征“八寶彙聚““渾圓一體”，吃起來隆重而有儀式感，是年夜飯上必不可少的滋味。

粽子呢，要自己包才舍得放料——外面買的粽子綠豆給得少少的，糯米也不夠靓，裡面塞的都是一整塊豬膘肥肉，一提就膩，一想就犯惡心。

輪到自己包自己蒸了，連粽葉都要選鮮到發綠的來包，糯米專門選好的放，綠豆不要錢的放，肥瘦相間的五花肉切一整塊包好，還加點闆栗吸油，吃起來一口一個實誠。

現在呢，大家雖然懶得自己蒸了，不過還是會專門挑一些蒸得好的店，一嘢就買個二三十個，親朋好友送完一輪後，當早餐吃，美味又果腹。

03 叉燒

在南甯熟菜屆，最受歡迎的應該就是叉燒了，加了蜜糖的叉燒鹵得油油亮亮的，在紅彤彤的菜市場鹵味專用燈下顯得誘人可口，而且那不俗的價格也震得住宴席。

飯桌上擺上一大盤，大家才會覺得你今年可以啵，有那麼多錢整那麼一大盤叉燒，看着好看，吃着也歡喜。

南甯人對叉燒還是蠻喜愛的，所以如果你家樓下開有那種幾年都沒見倒閉的燒鹵店，不用想，味道肯定不會錯的；如果講究點捏，可以去解放路和水街附近轉轉，那裡的燒鹵可謂一絕。

04 荔浦芋頭扣肉

年夜飯捏，都是大魚大肉的，所以扣肉一般都是和荔浦的芋頭搭在一起，再加上長輩一聲聲殷勤的勸誘：“來喂吃一塊喂不膩的啊”，才能在飯桌上賣得出去。

一塊好吃的扣肉，永遠都是像東坡肉一樣，肥而不膩。再加上芋頭用粉糯把油脂都封存住以後，扣肉芋頭兩開花，無論夾哪一塊都好吃！

05 豬肉圓

老一點的南甯人喜歡叫它「豬肉圓」，圓圓一個寓意着「團團圓圓」；天冷的話就當火鍋料燙來吃，天熱的話可以配點荷蘭豆胡蘿蔔清炒一碟葷菜出來，總歸是好做的。

好吃的豬肉圓，吃不出澱粉的存在感，而是滿口彈牙在唇齒之間，一口一個小巧可愛味道還不賴，最适合鎮住年夜飯上偏食挑食不消化的小朋友咯~

06 油果釀

釀菜其實很好做，把梅頭肉絞好以後，加點精鹽、生粉、醬油和雞蛋腌制，然後塞進挖了一個個窿的油果裡，焖上那麼個十幾二十分鐘，一開蓋，那個汁水，再加上那個煨進油果裡的鹹香肉糜味啊，一口氣可以吃好幾個。

07 鹹肉糍粑

一說到糍粑，大家下意識就會想到四川火鍋裡的「紅糖糍粑」。但很多南甯人不愛吃那玩意，在他們的心裡，一直留了一小塊胃，留給了他們心愛的鹹肉糍糍粑。

在廣西的一些農村，還保留着過年打糍粑的傳統活動，而且每個返鄉的親人都要錘上一錘，不懂寓意着什麼，就圖個熱鬧吧~

南甯人捏，不嗜甜，但愛鹹——所以湯圓糍粑什麼的，也愛整這種裡面塞有肉的，佐以香菇、豆角、木耳、竹筍等素，好吃不甜膩。

08 豬油渣

就是煉完豬油剩下的「豬油渣」而已，豬油不管拿來炒什麼青菜，都會有植物油炒不出的香氣

09 豬紅韭菜湯

豬紅韭菜湯，其實真的很适合年夜飯——煮雞剩下的雞湯可别急着倒掉，加點菜市場磨一下嘴皮就給你兩大碗的豬紅，再切幾根韭菜進去打湯，十分鐘解決喝湯問題！

10 炸豬皮

冬天的年夜飯，一架起熱騰騰的火鍋，除了炸腐竹會慘遭哄搶以外，平時吃粉時常加有的炸豬皮，也能憑借自己的柔軟彈牙、飽嗦湯汁的業務能力，上位成「餐桌花魁」。

在超市或菜市買好幹的炸豬皮泡發之後，直接打火鍋也可，自制鹵水浸汁也行，吃着豬皮時的吧唧吧唧聲，像是在口腔裡放着過年的鞭炮呢，喜慶~

11 豬腳

豬年的年夜飯，怎麼能得少豬腳這個主角！？白切紅燒皆宜，關鍵是豬腳還富含長輩們喜歡的「滿滿的膠原蛋白」

12 大家都愛香豬

光是吃個脆皮乳豬，品種都要挑花眼去：陸川土豬、巴馬香豬、浦北黑豬、環江香豬、龍勝地靈花豬、東蘭黑山豬……

過年過節的，一家人吃上一整頭，喜慶！“一家煮肉四鄰香，七裡之遙聞其味”，大家光是聞到豬肉香，都知道你家今年過得紅紅火火咯！

而且烤香豬外皮酥脆、肥瘦相間，豐腴而美味。

13 豬耳朵

豬耳朵，也是許多南甯人年夜飯上的心頭好。豬耳朵和前面說過的叉燒，可以并稱為「南甯熟菜雙雄」，基本每個熟菜攤都有，買了還送醬汁和花生米先！

淋上梅子醬汁後，酸酸甜甜的豬耳朵，加上它中間還有根“脆切切”的軟骨，再配上一瓶紅星二鍋頭，那就是聊上一晚都難消得完的極品下酒菜。

14 豬的禁忌部位

啊不好意思這道菜走錯片場了，不過南甯人在年初三依然吃着年三十剩菜的時候，就會懷念起路邊燒烤攤的美好，然後感歎道：豬的一身全是寶。

15 網油腰卷

真正的老南甯餐桌上，這道特殊的“春卷”絕對是必不可少的——網油腰卷。

以前南甯的傳統婚宴酒席，對菜單一直都很講究，一定要有某些菜，而且上菜的次序都有講頭的。這道「網油腰卷」，就是第五道菜要上的菜，算是“大菜”來的。

「豬網油」，實際是豬的腸系膜、大網膜上堆積的脂肪，用它包裹上豬肉、木耳、香菇、馬蹄等剁制混合的餡料，上粉炸熟，就出來這種外層蓬松酥脆、内餡香氣撲鼻的腰卷啦！

據說現在想買腰卷，隻能去新水街附近轉轉，專門有一攤是賣這個的，賣完就收攤！

16 南甯豬

吃完上面那麼多菜

你也差不多吃成一頭南甯豬……

所以說豬肉雖好，但是不能貪吃啊……

春節還是要均衡一下飲食，多吃點青菜！

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