釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子，被稱為"煎釀三寶"。
釀苦瓜釀苦瓜是一道傳統名肴，屬于客家菜。做法是将豬肉剁碎，加入糯米，香菇和适當調料做成豬肉餡，苦瓜洗淨，切成段，去囊，塞入調好的肉餡，下油鍋煎片刻後轉砂鍋加水小火慢炖。
做出來的釀苦瓜，苦瓜甘而不苦，軟軟綿綿，餡料香而不膩，餡融入苦瓜的香氣後，甘香濃郁，清熱解毒，營養豐富。
【食材】
苦瓜、豬肉、雞蛋、鹽、料酒、蒜、蔥頭、醬油、白砂糖
【做法】
1、将豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜末、蒜末、蔥頭末調勻，成豬肉餡備用；
2、苦瓜洗淨，切大小均勻的小段去籽備用；
3、将調好的肉餡塞入苦瓜段中，壓緊；
4、鍋内下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟，加入料酒、白糖，焖燒片刻即可。
釀豆腐釀豆腐制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。2015年，惠州客家釀豆腐烹饪技藝入列廣東省級非物質文化遺産名錄。
【食材】三角油豆腐、豬肉末、香菜末、蔥花、澱粉、白糖、鹽适量、剁椒、蚝油、醬油、雞蛋
【做法】
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成調料，并加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
釀茄子釀茄子為特色傳統客家名菜，常見于廣東等地的客家地區，以茄子，豬肉等為食材制作。在廣西賀州，釀菜也很常見，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。
【食材】
茄子 、豬肉、醬油、精鹽、味素、香油、面粉、蔥姜
【做法】
1、肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻備用，面粉用水攪成糊備用；
2、茄子洗淨，切成大小均勻的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子内；
3、 把釀好的茄夾口用面糊封上，鍋中放油，油燒熱，把茄夾炸至表面呈虎皮色；
4、 放兩勺鮮湯，加入鹽、味精調味，用水和澱粉攪拌勾芡，收汁即可。
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