生姜，是很多家庭常備的調味食材，但也有不少家庭把它當成養生食材。吃生姜該不該去皮？什麼時候吃姜好？吃姜該注意些什麼？今天我們一起來看一看～

姜是一個大家族

姜擅長“僞裝”成各種食材，比如雞公煲裡的土豆片、姜母鴨裡的鴨肉，所以對于不喜歡吃生姜的人不小心吃到了，那真是倍感“刺激”。可是，你知道嗎，“姜”氏家族可是一個大家族，南北方小夥伴們吃到的姜可能都不是同一種。

#沙姜

沙姜的大名叫山柰（nài），由于多種植于沙土裡，所以又名沙姜。沙姜沒有生姜那麼辛辣，吃起來還有一股淡淡的清香。沙姜豬手、沙姜蒸魚、沙姜雞等都是有名的菜肴。

#南姜

南姜也叫高良姜，它的英文名字是galangal，音譯成粵語便是高良姜。南姜是嶺南美食的“常駐嘉賓”，尤其在潮汕地區，炖肉、做鹵味、煮粿條都會用到南姜，甚至連水果都能撒點南姜末。南姜形狀像生姜，外皮姜芽處略微發紅，質地很硬，味道濃烈。

#姜黃

姜黃和姜同科不同屬，莖葉相似，但姜黃的地下莖是鮮豔的橙黃色，一般幹燥後磨成姜黃粉，作為香料使用。比如味道濃烈的明黃色咖喱，其實，咖喱是很多香料的混合物，黃色咖喱的微苦香味與鮮豔顔色，便來自于姜黃。

#木姜子

以上幾種姜多少都和生姜“沾親帶故”，木姜子雖然名字裡有個“姜”字，卻跟姜沒什麼關系。木姜子的外形很像胡椒，所以很多人叫它山胡椒。木姜子在雲貴地區較為常見，鮮果可以直接放到菜裡調味，由于無法長久保存，人們一般會把其中的精油壓榨出來，制成木姜子油。木姜子油富含檸檬醛，散發着檸檬香氣，是貴州酸湯魚的“靈魂”。

#洋姜

名字裡帶“姜”卻和姜沒啥關系的，還有洋姜，俗稱“鬼子姜”，它的大名叫菊芋，是菊科向日葵屬的植物。鬼子姜地上部分像小号的向日葵，地下塊莖像姜，含有大量水溶性膳食纖維菊芋多糖，吃起來沒有香辛味。老北京人喜歡用鬼子姜腌鹹菜，肥厚多汁，口感爽脆，用北京話說就是一點都不“艮”，無論配粥還是米飯，都是爽口又下飯。

生姜去皮or不去皮？

中醫認為，生姜肉味辛、性溫，而生姜皮則是涼性的，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

在生活中，我們需要區分不同情況來決定是否要去皮：

這三種情況建議去皮：

部分脾胃虛寒的人群，建議吃姜要去皮，因為生姜皮性涼，食用了可能會引起脾胃不适；

日常好食寒涼食品的人，如苦瓜、芹菜以及海鮮等，在食用生姜時最好去皮，好中和食物中的涼性成分；

風寒感冒的患者，吃姜也建議去皮，因為涼性的生姜皮會影響生姜本身的溫性，使得驅寒解表的功效大大降低。

這三種情況，則不建議去皮：

一般做菜用姜，都是要帶皮吃的，因為這樣不僅可以保持生姜藥性的平衡，而且可以避免上火；

身體水腫時，吃生姜不去皮，因為生姜皮有利水作用；

如果有便秘、口臭等情況，最好單獨用生姜皮。

不管生姜去不去皮，有幾類人都不适合多吃，像陰虛火旺體質的人群，胃潰瘍、肝炎、膽囊炎患者以及正在服用抗凝藥物的人，都應嚴格控制生姜的攝入量。

關于生姜的用處，孰真孰假？

生姜能治療脫發？

現如今脫發問題困擾着越來越多的人，而且已呈現年輕化趨勢，面對稀疏的發量，很多人開始用起了生發小偏方，而擦生姜就是其中一種，那真的有效果嗎？

據南方醫科大學最新的研究結果顯示，生姜不僅沒有促進毛發生長的作用，其所含的活性成分6-姜酚，反而能引發毛囊退化，抑制毛發的生長，導緻脫發。所以若是普通的脫發人群，還是不要随意用生姜擦頭皮了；但像斑秃性脫發（是由精神壓力大、過于勞累等外在刺激引起的脫發），還存在毛囊，正确使用生姜可能産生應激反應，起到生發效果。

總之，若出現了脫發現象，最好還是及時就醫，不要盲目嘗試偏方。

生姜泡水，能治腳臭？

流傳說法：“生姜中的姜辣素具有一定刺激性，能抑制細菌的生長，所以說生姜泡腳能治腳氣、緩解腳臭”。

生姜的确能起到某些抗菌素的作用，但用生姜水泡腳，本就不多的有效成分再被稀釋，殺菌能力更弱，很難對腳臭、腳氣産生治療效果。

晚上吃姜勝似砒霜？

從中醫的角度，到了晚上，陽氣逐漸潛藏體内，以便入眠，而生姜會生發陽氣，若食用過多，的确不利于睡眠。特别是有便秘、睡覺易盜汗的熱性體質人群更不能多吃，否則會加重不适症狀。

但對于常年手腳冰涼、四肢乏力的人而言，晚上适量吃點生姜能促進血液循環，緩解身體冰冷的症狀。

因此，晚上到底吃不吃姜，是需要根據體質而論的，不能一以概之。

生姜的選購技巧

1、購買生姜時，一定要挑外表顔色深，有泥土痕迹的；

2、對于顔色幹淨、發白、發幹的生姜，要慎重購買；

3、肉眼可見黴變的生姜不要購買，更不能食用。

來源：知乎、尋醫問藥、央視三農、我是大醫生官微、中國食品報官方平台

編輯：珠海市場監管團隊

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