這一屆快餐品牌正在變得越來越 “快”。

開店更快，更新疊代更快，拿融資更快，連鎖擴張的進度更快 ……萬 店規模已在弦上，巨頭開始排隊上市。

市場持續回溫、資本強勢入局、頭部品牌紛紛破萬店規模，占據餐飲市場最大賽道的快餐迎來了高光時刻， “中國的麥肯”呼聲漸高……而快餐的 B 面，是成本上漲、競争激烈，唯有創新和提高效率方能破局。

餐飲加速器成為一部分快餐品牌的選擇，和府撈面、吉野家、小蠻椒、味捷等品牌通過與熊貓星廚合作，以更低成本實現高效擴張，占據一線城市優勢外賣區域，放大品牌勢能。

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萬店時代來臨

近些年，中國餐飲連鎖化率在不斷走高，據美團數據顯示，2018-2020年國内餐飲連鎖化率分别為12.8%、13.3%和15.0%。

連鎖餐飲品牌中，目前以門店規模≤100家店的小型品牌為主，而萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍。

在疫情影響下，連鎖加盟品牌抗壓能力凸顯，餐飲集中程度不降反增，跑步進入“萬店時代”。

快餐在品類競争中占據更大的優勢。疫情的大環境下，餐飲消費更為理性，快餐以其經濟實惠、方便快捷、味道合格、幹淨衛生的優勢，降低了消費者決策成本，且有更高的消費頻次。目前國内的萬店品牌以中式快餐為主。

資本的助力，讓快餐品牌的擴張更具規模和效率。

熊貓星廚合作的和府撈面、小蠻椒麻辣燙、味捷等品牌，均在2021年拿到融資，它們的共同優勢是标準化程度強，很容易變成快消品的餐飲類型，在消費分層的大背景下，品牌化更能保證質量的輸出，從而長期占領消費者的認知和心智。

同時，這些品牌所處的快餐品類賽道擁有标準化程度高、擴張速度快、潛在市場大、試錯成本低、現金流較好等優勢，小蠻椒麻辣燙、味捷旗下品牌（如牛家人大碗牛肉面）均以加盟連鎖為主，擴張效率更高，風險比較分散，更容易享受到時代紅利。

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業态融合、品類融合

過去的餐飲業是“爆品為王”，而現在靠單一爆品打天下已經很難。Z世代成為消費主流，他們有着更低的品牌忠誠度，需要更多新鮮的刺激。

不僅上新品的周期要更短，包裝更精緻好看，營銷要更有趣，産品還要兼顧美味和健康，才有可能留住這些挑剔又善變的新世代消費者。

業态融合體現在正餐、快餐、小吃之間的邊界越來越模糊。

小吃快餐化讓顧客在小吃店有更多選擇，通過套餐形式将顧客留下，提高客單價；快餐的品質向正餐靠攏，比如以“現炒”、“小份菜”等為賣點，通過供應鍊優勢以及标準化優勢，滿足消費者對于高性價比的追求；正餐的菜單變得越來越薄，出餐效率更高，同時外賣也成為重要的戰場。

在熊貓星廚開出多家萬單店的江南家小碗菜、大先生小碗菜、宴小碗等品牌就是通過小份低價的形式，滿足消費者“一人食”的需求，讓消費者花同樣的錢獲得更豐富的産品體驗、品質體驗以及性價比體驗。

顧客得到實惠的同時，品牌也收獲了高單量和高複購。

餐飲行業唯一不變的東西，就是極緻性價比。

極緻性價比即品質向上 單價向下，有三大消費場景：好品質、不貴、有面子；滿足高頻剛需；花少錢、吃多樣。這些需求小碗菜品牌恰恰都可以滿足。

綜合來說，未來小吃、快餐、正餐加速融合将成為大趨勢，邊界越來越模糊，賽道會越來越寬。

品類融合則體現在菜單越來越“厚”。

現在頭部快餐企業正在往“餐飲 ”的方向發展，肯德基賣起了熱幹面、胡辣湯，慶豐包子賣起了餃子、面條，阿香米線賣起了土豆粉、刀削面，南城香則通過米飯快餐 串串 馄饨的組合提高複購……

熊貓星廚合作的鹿小味就是多品類融合經營的代表，圍繞“粥粉面飯”等品類做中式簡餐，主打線上外賣，全時段售賣，以豐富的産品線赢得高頻消費、高複購轉化，日銷高達1000單，2年開出270家店，并拿下上海徐彙、五角場等地的品類銷冠。

另一個例子是李連貴熏肉大餅，作為百年老字号，品牌在2021年與熊貓星廚達成合作試水外賣，開辟新的戰場，通過制作工藝的改革，實現效率的大幅度提升，在保留百年老味道的基礎上，實現了去廚師化、減人工化，保障了高峰期的出餐效率。

在招牌的熏肉大餅系列之外，還加入了熱菜系列、涼菜系列、粥品等百餘種産品，新的菜品組合為顧客提供更多的産品選擇，在調整後顧客實付客單價從30 提升到55~57元，外賣單店每個月增加了3萬的純利潤。

犟骨頭的王藝偉認為， 企業要長久發展，須從爆品思維轉向品類升級，産品要豐富一些，要往長尾的方向拓展。 “快餐覆蓋的半徑有限，要求高複購，但你要不斷有新産品，産品豐富才能提高複購率。”

随着餐飲的發展、消費者需求的不斷提高，以及快餐餐企的品牌化規模拓展，快餐的行業邊界将愈加模糊。

單品類和單業态的經營模式已經遇到了增長瓶頸，未來，業态複合與時段交叉的模式，将為餐飲帶來更多的數據增長。

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快餐高效擴張的三大王牌

在公司化進程和現代化工具的加持下，快餐品牌已經在市場中開啟了飛速拓店的發展模式。輕模式加盟、數智化的普及、渠道下沉更是成為讓快餐品牌乘上高速公路的三張王牌。

1.加盟與小店模式成為主流

疫情常态化下，創業者的投資會更加理性和克制，未來，輕模式小店依然會是餐飲創業的主流。

小店代表着更小的投資模型，更聚焦的産品，更少的人工，更精準的客群定位，也就同時意味着更低的啟動資金，更低的投資風險，更快的資金回籠。

同時，餐飲品牌的門店面積越小，選址也更加靈活。

熊貓星廚場地内大多數老闆都是類似這樣的輕模式創業，15—20平左右的面積，2個人即可經營，10萬左右即可在北京、上海、杭州、成都這樣的一線城市開出一家外賣店，降低試錯成本。

在如今的餐飲競争環境下，産品已經不是唯一的維度，從供應鍊、食品安全、店面環境、品牌營銷，再到跨區域的人員管理、供應鍊保障，還是運營體系的構建，都是必須解決的挑戰。

不規範、低質的路邊攤、夫妻檔的生存空間不斷被擠壓，沒有特色的小餐企，生存情況愈發艱難。中式快餐已不再是夫妻倆搭個夥兒，就能輕易進入的低門檻行業。與之相反，加盟連鎖将取代夫妻店、直營模式成為主流。

疫情下直營品牌損失慘重，而連鎖加盟品牌抗壓能力凸顯，不少曾經不放加盟的餐飲品牌也開始開放加盟，加快了門店布局。

李連貴熏肉大餅、米勒漢堡、漢小江、柒公主幹鍋焖飯、韋小堡、十三記熏拌雞架等品牌均與熊貓星廚達成加盟合作，為加盟者提供獨家合作優惠，實現合作共赢。

在杭州、北京、上海多地熊貓星廚開店的江南家小碗菜加盟商表示，一群人的努力的成效遠大過一個人，選擇靠譜的品牌加入，放心的品牌合作，不要聽别人說什麼，要真正的去做才能給自己答案。

而在柒公主幹鍋焖飯的創始人張遠遠看來，當初選擇與熊貓星廚達成戰略合作是明智的決定，“我們選擇合作者第一個是看重市場規模和品牌，大品牌相對穩定，而且還可以幫助我們這樣剛起步的品牌提升品牌力，擴大影響力”，高峰期熊貓星廚曾經一天給品牌簽約了6個合作夥伴們，為柒公主幹鍋焖飯的全國布局提速。

輕模式小店搭配上特許連鎖加盟的形式，讓千店萬店的目标不再遙遠。

2.數智化實現降本增效

對于快餐來講，快、便捷仍是消費者的普遍需求。企業端也面臨着成本壓力，降本增效成為普遍需求。

數字化、智能化就是快餐提效的重要抓手，随着餐飲連鎖化程度逐漸提升，外賣滲透不斷加強，倒逼企業數字化轉型。

熊貓星廚李海鵬認為數字化帶來的好處是讓餐飲決策更理性，智能化則能夠代替人工降低成本。

過去餐飲行業是一個沒有太多數據做抓點的行業，但随着數字化變革後，如今從銷售、獲客、産品、再到生産環節的全鍊條都在做數據化升級。

熊貓星廚作為餐飲加速器，也是通過大數據的應用，在商圈、用戶畫像細節數據分析，可以更精準的選址、選品，再提供給合作的餐飲企業，讓企業做出更正确的決策，有效地提升業績。

另一層面，在餐飲行業成本一直相對較高，比如人工成本、運輸成本，但今天智能化的建設，人工智能在餐飲行業的應用，像傳菜機器人、智能炒鍋、分揀機……用智能代替人工，既可以降低出錯，還可以更好地優化成本，提升效率。

嗨辣小象麻辣香鍋從創立伊始就自主研發智能設備，借鑒電商提效的經驗，通過去廚師化，進行菜品分類提示，提升抓取環節效率，同時降低抓菜錯誤率。

曼玲粥目前在研發、設計、産品、營銷、服務全流程上已經形成了依托大數據持續疊代創新的能力。同時堅持通過數字化、網絡化發展智慧管控、智慧供應鍊、智慧門店，探索全新的數智化渠道，且在全國千餘家門店上線了斥巨資打造的智能後廚AI系統，達成整體降本增效的目的。

3.品牌向上，渠道下沉

随着城市化的紅利逐漸消退，下沉市場的價值被重新看到。

業内共識是，20%的一線商圈做品牌做認知做創新，80%的門店下沉多渠道。

在一線城市打造樣闆店，然後向二三線城市下沉。

在一線城市創造品牌勢能，在三四線城市創造規模與利潤。

三泉冷面、融柳大鐵牛螺蛳粉、窯雞王等連鎖快餐品牌均遵循成本和效率優先的法則，選擇與熊貓星廚合作，占領一線城市外賣優勢點位。

熊貓星廚目前在北京、上海、杭州、成都等地已布局200多家門店，服務3000餘個餐飲品牌，助力餐飲的連鎖化發展。

以獨有的加速器模式，鍊接全産業鍊資源，全維度賦能品牌方，從選址開店、選品研發、食材包材、品牌推廣、線上運營、運營托管、加盟推廣七個大模塊進行深入，潛移默化地為品牌提供燃料，增強市場競争力。

李連貴熏肉大餅副總裁姜宣宇曾提到，與熊貓星廚的合作，一方面是由于門店擴張的需求，另一方面也是利用熊貓星廚在上海、杭州等城市的資源積累，快速提升品牌勢能，讓更多人了解到這個老字号品牌，品嘗百年傳承的味道。

貝佐斯說：“與其焦慮未來十年的變化，不如笃定未來十年什麼不會被改變。”

可以确定的是，快餐将始終占據中式餐飲的第一賽道，需求長期大量存在，連鎖品牌還會繼續保持高速擴張開店的狀态，但疊代和内卷也勢必同時發生。唯有積極打破邊界，順應時代潮流，做深各項基本功，做實品牌護城河，才能真正收獲品類紅利！

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