1、加工工藝不同

普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區别。黑茶加工過程中鮮葉至成品的是連續完成的。原料嫩度不同，加工的時間長短不一。從我們對雲南普洱茶工藝的研究表時：普洱茶加工雖然屬于後發酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，雲南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看，它則是區别于現有六大茶類的另一類茶。

2、加工工藝原料和方法不同

從原料來年，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是雲南大葉種加工的曬青綠茶，從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分，堆濕一部分來源于殺青後的殘餘溫度。另一部分由微生物生命活動代謝産生。普洱茶加工是人工加濕，潮水量是産生溫度高低和速度快慢的重要指标。适度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。

3、加工工藝化學不同

由于黑茶加工的原料是中小葉種，其内含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分，微生物作用時間短，有益成分的轉化相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與，普洱茶則不同，雲南大葉種内含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是構成雲南普洱茶有效物質。與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關，同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。

黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經自然發酵陳化，或人工渥堆後發酵而制成的再加工茶類。黑茶與普洱茶的外形，内質有着本質的不同。黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、内銷和外銷。

黑茶中最具代表的茶葉種類：

黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經殺青、揉撚、堆積做色、幹燥的工藝流程制作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。黑茶的主要代表茶類有如下幾種：

黑茶六堡茶

黑茶六堡茶，産于廣西壯族自治區蒼梧縣西北的六堡山區。

黑茶-六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉撚、切碎、渥堆、烘幹等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制，即将烘幹的茶葉，分等級再投入大木桶中蒸軟，然後攤入特制的方底圓身形竹簍中，進倉自然幹燥，最後存放一兩個月進行陳化，即為成品。

黑茶-六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含槟榔香氣，風味獨特。該其具有清熱潤肺，消滞去積的功效。

黑茶湖南黑茶

黑茶湖南黑茶，早期生産主要集中在安化，現已擴大到桃江、沅江、漢壽、甯鄉、益陽和臨湘等地。

湖南黑毛茶的生産經殺青、初揉、渥堆做色、複揉、幹燥贊美一道工序而成。一般分為四個等級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。一級茶條條索緊卷、圓直，葉質較嫩，色澤黑潤。二級條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鳅條，色澤純淨呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張較寬大粗老，條索松扁皺折，色澤黃褐。湖南黑毛茶内質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生産的黑磚茶、花磚茶，益陽茶廠生産的特制茯磚茶，安化茶廠生産的湘尖茶等。（本文來源：中國茶網）

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