1.

顔色

評測方向 ⤷從外觀對比黃油的潔白度；用于黃油選色和做奶油霜的參考指标。

✦評測表現✦

鐵塔最白；安佳顔色最深；

潔白度從大到小依次為：鐵塔＞總統＞銀寶≈多美鮮≈威士寶≈伊斯尼＞安佳。

2.

風味口感

評測方向⤷不同的黃油入口風味會有輕微差别，也會影響到成品的味道。

✦評測表現 ✦

總統、鐵塔和銀寶奶味濃，有清香；伊斯尼、安佳和威士寶奶味淡，無回味。

奶味從濃到淡依次為：總統＞鐵塔＞銀寶＞多美鮮＞伊斯尼≈安佳≈威士寶。

烘焙黃油的使用，常見兩種方法，一種将黃油打發，如曲奇、費南雪、磅蛋糕等；以曲奇為例，深度感受7款黃油在實戰中的表現。

制作曲奇

我們以相同的配方和制作條件，做了7種曲奇，通過打發效果、面團質地和成品口感三個方面，評測其使用情況。

① 黃油加糖加糖粉打發

将糖和糖粉分别加入到黃油，用電動打蛋器（300W），中速（3檔），記錄打發至蓬松狀時間，觀察打發效果。

總統

打發時長30秒

打發效果★★★★★

打發速度快，打發率最高，體積增長大，細膩順滑，打發效果最好。

鐵塔

打發時長1分16秒

打發效果★★★★☆

打發速度一般，打發率較高，體積明顯增大，質地順滑細膩，效果好。

銀寶

打發時長32秒

打發效果★★★★☆

打發速度快，體積略有增大，細膩順滑，效果好。

安佳

打發時長1分17秒

打發效果★★★☆

打發速度一般，打發率适中，體積略有增長，質地較細膩。

威士寶

打發時長1分25秒

打發效果★★★☆

較難打發，打發時間長，打發率高，增長大，質地較細膩，效果好。

伊斯尼

打發時長1分21秒

打發效果★★★

打發速度較慢，打發率低，體積增長小，質地較細膩。

多美鮮

打發時長1分

打發效果★★☆

打發速度适中，打發率低，體積基本沒改變，質地略粗糙。

✦評測表現 ✦

總統打發最快，體積增長大，效果好；威士寶最慢，打發率較高。

打發速度從快到慢依次為：總統＞銀寶＞多美鮮＞鐵塔＞安佳＞伊斯尼＞威士寶。

②面團質地

評測方向⤷将打發黃油和面粉混合，觀察面團的細膩程度，可以判斷黃油的融合度。

✦評測表現 ✦

總統面團最細膩順滑，融合度最佳；多美鮮最粗糙，有顆粒感，融合度不佳。

融合度從高到低依次為：總統＞鐵塔＞威士寶＞銀寶＞安佳＞伊斯尼＞多美鮮。

③ 風味口感

評測方向⤷從成品的酥脆度和風味，判斷黃油的制作口感。

✦評測表現 ✦

銀寶、總統、安佳和威士寶，很酥脆，銀寶和威士寶味道較淡；鐵塔和伊斯尼較酥脆，鐵塔濃郁，略有回味；多美鮮味淡，有輕微油脂味。

口感風味從高到低依次為：總統＞安佳＞銀寶＞威士寶＞鐵塔＞伊斯尼＞多美鮮。

依據評測，結合以上品牌的價格、規格等因素，我們總結得出以下結果，指數僅供參考：

壹

總統President

推薦指數：9.5

平均價格14元/100g

烘焙表現★★★★★

頂級的發酵黃油之一，拆開包裝就有一種濃郁純正的奶香，發酵黃油也會有種發酵後的獨特乳酸味，可以增添成品的風味；實際操作中融合和打發效果極佳；貼心的200g小包裝，非常适合家庭烘焙者使用。

推薦使用各種與黃油相關的使用都可以。

貳

銀寶

LURPAK

推薦指數：9

平均價格14元/100g

烘焙表現★★★★☆

發酵黃油，拆開時會有清香；味道香濃，口感輕盈，回味重，推薦用于制作面包吐司等，會有不錯的表現；有多種包裝選擇，可以按自己需求購買。

推薦使用各種與黃油相關的使用都可以。

叁

鐵塔ELLE & VIRE

推薦指數：8.5

平均價格13元/100g

烘焙表現★★★★

顔色淺，特别适合制作偏白的奶油霜；質地細膩，口感綿密，特别适合塗抹使用；值得一提的是，鐵塔用于面包制作中，能增加面包的松軟度；同樣是200g小包裝，适合家庭烘焙者。

推薦使用各種與黃油相關的使用都可以。

肆

安佳Anchor

推薦指數：8

平均價格5元/100g

烘焙表現★★★☆

入門級黃油，新手最常使用黃油之一，性價比較高；顔色最深；奶味偏淡，略膻；油脂重，用于煎炸可以減少用量；最常見的是5kg原裝包裝，家庭使用不便，市面多分裝，安佳黃油假冒也特别多，應在正當渠道購買。

推薦使用曲奇，磅蛋糕，瑪德琳，餅幹，煎炸。

如何辨别真假黃油可以參看我們往期“超級評測|安佳黃油如何辨真假？”，小心辨别真僞，

「安佳黃油如何辨真假？」

伍

伊斯尼Isigny

推薦指數：7.5

平均價格12元/100g

性價比★★★☆

奶香柔和，口感細膩輕盈，打發效果一般，料理使用很贊，烤個披薩或者拌個沙拉，還會産生獨特風味；常見250g标準裝，家庭烘焙使用也不會有負擔。

推薦使用瑪德琳，餅幹，面包，披薩，沙拉。

陸

威士寶

WESTPRO

推薦指數：7

平均價格7元/100g

烘焙表現★★★

奶味偏淡，質地細膩柔軟，有輕微油脂味；較難打發，打發率高，制作曲奇産量較大；油脂較重，烘烤後沾模嚴重，使用時，可以在模具上刷層黃油，或者墊油紙幫助脫模。

推薦使用曲奇，磅蛋糕，餅幹，煎炸，面包，抹醬。

柒

多美鮮SUKI

推薦指數：6.5

平均價格7元/100g

烘焙表現★★☆

奶味重，後味稍膩口；油脂重，含水量較少，烘焙表現一般，不過做個美式煎蛋也是相當不錯的。

推薦使用磅蛋糕，瑪德琳，餅幹，面包，煎炸。

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