大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
作為一個肉食主義者，變着花樣吃各種各樣的肉食，是一項基本的技能與素養了吧？今天小易用一塊瘦肉，和大家來分享一種經典的吃法，吃起來肉質鮮嫩Q彈，有點像蝦滑的感覺，但又比蝦滑多了點嚼勁，湯汁清爽又好喝。來看看怎麼做的吧！
所需食材：
瘦肉、鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜水、小蘇打1.5克、紅薯粉、蔥、雞精、香油、生抽、蔥油
制作步驟：
第一步：把350克瘦肉清洗幹淨并切成小塊，然後放入絞肉機裡攪成肉末，絞好盛到大碗中。再加入适量鹽、白糖、胡椒粉，戴上一次性手套抓勻。
第二步：分次往大碗中倒入準備好的蔥姜水，順着一個方向攪打上筋，攪至濕潤細膩的狀态，再加入1.5克小蘇打，再次攪勻讓肉更Q彈。然後往碗中加入一小把紅薯粉，拌勻備用。
第三步：重新準備一隻小碗，碗中加一小勺紅薯粉，再加入少許蔥姜水拌勻，然後倒入少許紅薯澱粉漿到肉末中，一直攪拌至肉末呈現細膩又拉絲的狀态即可（此時把碗倒扣，肉末不會掉下來）。
第四步：準備一個平盤，把肉末平鋪在上面。鍋中加水燒至冒小泡泡時轉最小火，用小刮刀一塊塊把肉刮進鍋裡。做好後開大火燒開，撇去浮沫，再繼續煮3分鐘左右，煮至肉丸都漂浮起來了即可。
第五步：調湯。小碗裡準備蔥、鹽、雞精、小磨香油、蔥油、生抽一小勺、胡椒粉，然後舀入适量肉湯，簡單的湯汁就調好了。
第六步：把肉撈出來放入湯裡，一道清淡又好喝的滑肉湯就制作完成。
制作關鍵點：
1. 紅薯澱粉有顆粒，直接加入到肉末裡，攪勻就需要多費點力氣。
2. 一定要耐心攪打肉末，這樣才能更好地上筋，吃起來口感才Q彈。
以上就是滑肉湯的制作步驟了，粉嫩嫩的瘦肉丸漂在清清爽爽的湯汁裡，讓人聞着就饞。天氣漸漸轉涼，來這樣一碗Q彈飄香的瘦肉丸，超滿足。别嫌麻煩，你也來試着做一份給自己解解饞吧！
本期滑肉湯的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月4日的視頻制作，我們下期見。
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