京醬肉絲是一道北方的漢族名菜。
這種用香噴噴的甜豆醬快炒出來的豬肉，肉質鮮嫩多汁，味道濃郁就像煮了幾個小時一樣。
更神奇的是，它會讓我覺得有種烤鴨的味道！
BY Ann
一般餐廳制作是不會放胡蘿蔔的，他們會将胡蘿蔔、黃瓜和蔥白切細絲，放在另外的盤子讓，讓你用豆皮或者春餅卷着肉絲一起食用，這也叫碼菜。
我決定加進去，因為我覺得胡蘿蔔能夠增加菜肴的天然甜味。經過熟炒，胡蘿蔔裡的維生素也便于身體更好地吸收。而且胡蘿蔔也不像其他蔬菜會産生水分，
——這是一個很大的禁忌，因為會稀釋味道。
這樣一道百年名菜，操作起來卻快得不可思議。
你可以快速地端上桌！——一盤閃閃發光的、醬香濃郁而鮮嫩多汁的甘美肉絲，完美地混合了天然的甜味和甜豆醬的鮮美，真是白米飯的絕配~
最好的，就是配着豆皮或者春餅，再來一盤切細的蔥白，就像一個真正的北方人那樣！
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
豬裡脊 250g、胡蘿蔔2根（150g）、芝麻油幾滴、蔥1根（裝飾）。
{腌肉}-
鹽1/4小勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1/8小勺、玉米澱粉2小勺、油1小勺。
{醬料}-
水60ml、甜面醬2.5大勺、老抽1/2小勺、醋1/4小勺、糖1小勺、生抽1大勺。
【做法】01.豬肉切絲，入鹽、料酒、黑胡椒粉、玉米澱粉和1小勺的油，腌制15分鐘。
02.取另一個碗，将水、甜豆醬、老抽、醋、糖和生抽混合，攪拌至糖溶解。備用。
03.炒鍋中火加熱，入1大勺的油，入切絲的胡蘿蔔，翻炒約1分鐘，盛出備用。
*此時的胡蘿蔔應該還是脆的。
04.在同一個鍋裡，轉大火加熱，再入1大勺的油。當油溫上升至開始微微冒煙，加入腌豬肉，并快速拌散。
05.當肉絲顔色變為白色，倒入胡蘿蔔絲和醬汁，開大火，快速拌炒。
06.拌炒至所有肉絲均勻裹上醬汁。
07.轉小火至醬汁濃稠，關火加幾滴芝麻油。
08.盛出來，撒上蔥白，可以搭配米飯，或者用豆皮/春餅，卷着吃。
用的甜豆瓣醬是欣和的，他家産品真心不錯~
我還制作了一個小視頻，更多操作細節也可以看小短片哦~~
京醬肉絲的做法
今天的分享就到這裡~
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謝謝你，可愛的朋友~٩(๑>◡<๑)۶
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