剛嫁到青島時，有次下班路過海鮮市場，有人拉了一車的鲐鲅在賣，當時賣的還不到4塊錢斤，個頭比巴掌還要長，真覺得自己撿到寶了，買了1大塑料袋，到家還很興奮的對老公說，看我買的鲅魚多好，新鮮又便宜，先生連看都沒看，都給撇垃圾桶了，隻記得自己很氣憤還和他多說幾嘴，說他一點不懂過日子，事後才說，他以前在公司吃鲐鲅食物中毒過，從那以後再也不吃了，真的是“一朝被蛇咬 十年怕草繩”！

說到鲅魚，在青島這邊的地位是不可動搖的，鲅魚水餃名氣大更大，平常人家包鲅魚水餃也是再普遍不過了。鲅魚作為一種海魚，味道鮮美又營養豐富，深受大家的喜愛。鲅魚在青島還被稱作“丈人魚”，習俗就是：每年春鲅魚上市的時候，女婿就會買鲅魚送給老丈人，“鲅魚跳，丈人笑”，可見這鲅魚在青島人這裡有多麼重要。

日本鲐，膠東人叫它“鲐鲅“，日本人還叫它“マサバ（真鯖）。有俗稱“青花魚”。此魚如不新鮮食用後易過敏，鲐鲅魚因為量特别大所以比較便宜，平常10元3斤是常有的事，營養價值也不差，但是，鲐鲅魚刺比較多，做不好會很腥，好多快餐或小飯店所賣的熏鲅魚/醬焖鲅魚，滿滿一大盤不到10元，也準是鲐鲅做的了。

鲐鲅魚體内血液、卵巢、内髒和頭部等含有大量組氨酸，能引起中毒，食用或處理不當會危及生命。這就是開頭所提到的吃鲐鲅魚食物中毒，其實主要原因就是在做的時候沒處理好，就像河豚樣，雖然有毒，但處理好了也是一道美食。

所以，如果在食用鲐鲅時，一定要處理好上述部位以防中毒。如果心裡沒底或不太會做，一定不要貪圖便宜買鲐鲅，想吃就買貴些的鲅魚吃！

現分享一道鲅魚水餃的做法，配上一紮青島的鮮啤，簡直無敵了！

——所需食材——

鲅魚餡：鲅魚1條（約750克），五花肉鮮300克，牛奶240毫升，蔥1棵，姜2片，生抽1大勺，老抽1匙，芝麻油1勺，鹽4克，胡椒粉1匙，植物油2勺。

餃子皮：面粉400克，水210毫升。

——制作過程——

第一步：鲅魚餡的制作。

•鲅魚清洗幹淨去頭去尾去内髒，從中間貼着魚刺骨，用刀把肉片平切下來，我是用勺子把肉一點一點刮下來，這樣既能杜絕刺在肉餡裡，比用機子打的魚肉泥口感更好些，就是麻煩些。

•将打好的五花肉餡倒入碗中，在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻，小蔥切碎，姜去皮擦成姜末。

•生抽，老抽，芝麻油，蔥姜末，鹽，胡椒粉，植物油都倒入順時針攪拌成肉上勁成泥。

第二步：餃子皮制作。

•面粉加入水用筷子攪拌成絮狀揉成面團，蓋上保鮮膜醒至半小時左右，揉成環形，切開，切等同小劑，用擀面杖擀成中間稍厚周邊偏薄的餃子皮。

•将餡用勺子放入餃子皮上，捏成餃子狀。

•包好的餃子放在蓋簾上，起鍋加入适量的水，水開後将餃子滑入鍋中，用勺子在餃子底部輕輕推動以防粘底，等餃子浮起，加3次半碗冷水再次浮起關火撈出即可。

做好青島鲅魚水餃好吃的幾個小要點

1、選擇的鲅魚新不新鮮是關鍵。

•一看鲅魚的眼睛，新鮮的鲅魚，眼睛會亮亮的。

•二看鲅魚的肚子，用手輕輕按壓一下，如果是硬硬的，那就說明是新鮮的。

•三看鲅魚的魚鰓，新鮮鲅魚的魚鰓是紅紅的，如果變淺發白，那就是不新鮮的。

•最後還可以把鲅魚拿起來，如果是一條棍，那就很新鮮的，如果軟軟的，那就不新鮮了。

2、調餡一樣很重要。

•鲅魚餡不止要鮮還要香，鮮在這裡有魚，還可加入一樣最常見的韭菜來提升鮮度，

•還要香，加入五花肉餡很重要，這裡的肉餡一定是肥肉偏多些的。

•其次是餡裡水份的添加，你可以添加熬好調料水或花椒水，也可加入純牛奶成餡自帶奶香濃郁，咬一口鮮汁香汁都能從嘴邊溢出。

最後叨叨幾句：

我們如何應該如何區分鲐鲅和鲅魚呢？

從價格上看，鲐鲅的市場價格會比鲅魚便宜很多。

從體形上來看：鲅魚的體形較細長，而鲐鲅的體形會比較粗短圓潤一些，呈橢圓形。

從眼睛上來看：鲅魚的眼睛較小，鰓蓋處是銀灰色的；而鲐鲅的眼睛較大；鰓蓋帶有淺淺的淡黃色。

從顔色上來看：鲅魚背部的顔色是帶有青藍色的，上面還會點綴一些黑色的斑點，腹部發灰白色和銀灰色；而鲐鲅背部是青黑色的，上面有深藍色的斑紋，腹部的顔色呈淡黃色。

從尾鳍上來看：鲅魚的尾鳍是黑色和深灰色；而鲐鲅的尾鳍是淡淡的黃色。

看到這是不是覺得，其實也很好區分呢！

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