人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

在平時的做飯過程中，我們經常會用到芡汁，比如糖醋汁就是其中的一種，如果你想要吃，糖醋魚，糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋裡脊等等，都離不開一種料汁，那就是糖醋汁。所以這篇文章，我們來講講，如何調制好吃的糖醋汁。

做糖醋菜時，是芡裡加油，還是油裡加芡？很多人做錯，難怪口感差。很多時候我們在調制這個糖醋汁的時候，要不就是比例沒有調好，要不就是放料的時機不對。其中最重要的一環就是，調芡汁的時候，是先加油，還是調好味道以後放油，絕大部分人在這一步做錯。

我們經常吃的糖醋汁，分為兩種，一種是水、醋、白糖、老抽、料酒，這種屬于傳統的糖醋汁，另外一種則是現在大家吃的最多的，水、番茄醬、白糖、醋、澱粉，一般做糖醋魚的話，我更喜歡後者，它的色澤濃郁，聞起來也特别的香。

我們在調用番茄醬做的糖醋汁，要記住一個比例，清水的話稍微比番茄汁多一點，其次就是遞減，簡單地來講，就是用54321的比例來調。水占5，番茄醬占4，其次是白糖還有醋以及澱粉，比例調好以後，下鍋之前一定要把它充分地攪拌均勻，這樣味道才會比較好。

調好這個糖醋汁，隻是做糖醋菜關鍵中的一步，還有一步特别的重要，那就是如何去加熱糖醋汁，是先加油還是後加油，順序搞錯了，做出來以後的味道就會差很多。

調制糖醋汁的具體方法：

1、鍋中放入少許的油，加入番茄醬，然後加入白糖，接着放入白醋，這個比例按照上面的來就可以了；

2、炒好以後，我們放入準備好的水澱粉進行勾芡，這樣在做的時候，就不會到處濺的汁，而且味道也會特别的濃郁；

3、另起鍋，加入适量的植物油，等到油溫八成熱的時候，把我們調制好的糖醋汁倒入到鍋中，再直接澆淋在食物的表面，就可以上桌了。

芡裡加油是死芡，油裡加芡是活芡，我們在做糖醋魚這些，要用的方法就是油包芡，這樣做出來的糖醋魚，會特别的爽口。

喜歡吃糖醋菜的朋友，以後在做糖醋菜的時候，可以試試這樣去調糖醋汁。把我們的主要食材炸好以後，讓它外焦裡嫩再出鍋，接着放油，把我們的做好汁倒進去，倒入主料，炒勻再淋明油，使汁起泡發亮，就可以直接出鍋了。

做糖醋魚适合前者的調制方法，如果是做糖醋裡脊或者是排骨的話，我們适合用調好的料汁，倒入主料的方法。做糖醋菜時，芡裡加油和油裡加芡有啥區别？做錯味道差别大，要懂。看到這裡大家學會了嗎？隻要是做糖醋菜，一定是最後放油，這樣油可以包着芡汁，出鍋以後，芡汁包裹着食材吃起來酸甜可口。

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