春天的氣息越來越濃了，周日天氣晴好，暖陽高照，挽起籃子去郊外挖野菜，去感受大自然的氣息。 早春的威海，大地還沒有真正變暖，荠菜便急不可耐地從去年的枯草叢中鑽了出來，葉子暗紅夾雜着鮮綠。我們邊玩邊拍，一上午也收獲了不少，小小的籃裡早已鬧鬧哄哄的擠進春意無限。 挖回來的荠菜我用它做了紅油荠菜馄饨，皮薄餡大，那味道，怎一個鮮字了得？！包馄饨我最喜歡自己制作透明馄饨皮，樣子好看又好吃，那自己在家怎樣做呢？ 第一，和面和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分面粉，最後将剩下的幹面粉戗進去，使勁的揉在一起，如果太幹太硬，就用手沾水邊往面團上拍水邊揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。 第二，壓面機一共有6個檔，從1壓倒6面皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。 第三，每換一次檔壓面片一次，一定要用幹澱粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的馄饨皮透明的關鍵。 第四，和面時一定要加點鹽，這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。
1. 先來做馄饨皮，用面粉300克 、水130克、澱粉适量、鹽3克和一塊稍硬些的冷水面團饧30分鐘，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀開，壓面機從1檔開始壓制6檔，面皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的面皮。
2. 豬肉切肉丁，倒入醬油放味一會兒。
3. 鮮蝦去皮去蝦線切小塊，蔥姜切細末備用。
4. 荠菜清洗幹淨，過一下沸水立即撈出。
5. 撈出切碎，倒入蔥姜末和肉丁。
6. 加入蝦仁和鹽。
7. 倒入蚝油和橄榄油。
8. 倒入香油和花椒水拌勻成餡。
9. 取一個馄饨皮包入适量餡，叢一端卷起包住餡。
10. 将兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在湯裡加蛋加紫菜，也可淋上紅油）
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