古今茶人圈子中，有這麼一句耐人尋味的話：“茶人的最後一站是普洱……”，雖這隻是一句侃言，其中卻蘊含茶客們對普洱茶推崇。

品茶的滋味就如品味人生，當你嘗過白茶的清新，岩茶的多變，黑茶的沉穩平和之後，再去品味普洱茶，你可能會有新的感受，并且流連忘返。

在一杯普洱茶之中，隐約可感受到個中滋味竟與人生有衆多相似之處。從青澀的少年，到張揚的青年，再到沉穩持重的中年，最後到内斂的老年，每位愛茶之人似乎都能從眼前的這杯普洱茶之中，品到歲月的滋味。

中國茶葉品種繁多，而普洱茶是其中獨富有鮮明個性的茶，普洱茶的特别之處在于，同樣的原料，因為制作工藝上的差異，成品茶的茶性、口感與滋味就會體現出不同的變化，人們将這種差異命名為「生茶與熟茶」。

普洱生茶與熟茶有什麼區别以及差異在哪裡，也就是我們今天文章的主題：

「生茶與熟茶的區别」

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01｜工藝篇

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（生茶和熟茶的工藝步驟，點擊放大）

在說生茶與熟茶的區别之前，我們先來看一下普洱茶的基本概念：

普洱茶指的是，以地理标志保護範圍的十一個地州内的雲南大葉種（分布于雲南省茶區各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱）曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱生茶和熟茶。（參考百度百科）

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圖1為概述，圖2為GBT22111-2008标準劃分

由此可見，除了雲南特定地區生産的茶葉，其他地方生産的類似工藝或類似品質的茶葉都不能稱之為普洱茶。

了解何為普洱茶後，我們再來區分普洱生茶和熟茶。

►生茶的概念

普洱生茶指的是茶葉經過曬青直接壓成餅、沱、磚的茶，具體可以稱為生餅、生沱、生磚，而那些不經過壓制的茶就叫毛茶或者曬青毛茶。

►熟茶的概念

普洱熟茶指的是經過曬青，再經過渥堆發酵，最後壓制成餅、沱、磚等形狀的茶葉，稱為熟餅，熟沱、熟磚。在渥堆發酵中，還有部分鮮嫩芽葉結塊而成的派生品稱為茶頭（或老茶頭）這部分我們這裡就不過多闡述了。

從以上的基礎概念，我們可以得知生茶和熟茶的最大的區别來源，就是制作工藝上的差異——“是否存在渥堆發酵”。具體的差别，我們可看下方工藝步驟：

普洱生茶生産需要經過的工藝步驟=采摘—萎凋—殺青—揉撚—幹燥；

普洱熟茶生産需要經過的工藝步驟=普洱生（毛）茶—渥堆—翻堆—幹燥—分篩—倉儲—陳化；

「生茶與熟茶的區别」

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02｜品鑒篇

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說完工藝上不同後，我們再來看一下生茶與熟茶在品鑒方面的區别（一般以餅茶為例）。

1）外形（幹茶）

生餅

熟餅

生茶的外形一般條索肥壯，芽毫凸顯（原料高級的茶餅銀毫密披），顔色一般為黃綠、鮮綠和墨綠色，表面光滑潤溢；陳年生普表面還會帶有油潤的光淬；

熟茶的條索與生茶相比的話，沒有生茶清晰，芽毫顯（用料高級的茶餅餅面會顯金毫），顔色一般為褐色、棕色、烏褐色，甚至是黑色，這和熟茶的發酵工藝有關。

需要注意的是，一些中期/老期的生茶也會表現出熟茶的外形特征，如條索顔色加深變黃等，所以以上描述僅為大衆特征，生茶熟茶的外形差異不是絕對的。

2）茶湯

生茶茶湯

熟茶茶湯

生茶的湯色大多呈澄黃色，有的會泛金；新茶的湯色會伴有青色，透亮清澈；

經過長時間陳化/轉化後的生普，湯色會泛紅，呈現玫瑰紅。

熟茶的湯色一般呈棕色褐色；經過陳化的老茶顔色更深沉，呈紅褐色。

需要注意的是，經過陳年轉化的生普，在茶湯顔色上也許會接近熟茶，但生茶無論存放多久永遠不會“自然變成”熟茶。

3）香氣（幹茶）

生茶一般伴有蘭香、花香、豆香、毫香等。生茶的幹茶如若伴有鮮葉的清香，這是一種不好的氣味；

熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木質香、樟香等；優質的熟茶成品主要突出的是陳韻，以及豐富的層次感。

4）滋味/口感

生茶苦澀味重，回甘生津明顯，滋味濃烈；

高品質生茶湯質飽滿細膩、高香馥郁，有獨特的山頭滋味；明前春茶有更獨特的滋味，如春韻或者花果香；

陳年生茶（5年-10年）陳香滋味濃郁，多為荷香、花香、栗香。

熟茶苦澀味低，回甘甜香，口感醇厚綿柔，糯滑；

陳年熟茶（5年-10年）陳韻充足，多伴有陳香、參香、豆香、棗香、樟香。

值得一提的是，生茶的苦澀味不是絕對的，和品茶人體感相關；而回甘生津一般為好茶的共性，并不意味着回甘生津強烈的茶就是生茶。

5）葉底

生茶葉底肥厚黃綠鮮亮；熟茶葉底紅褐均勻；

生茶葉底

熟茶葉底

除了一球君上面的描述，在國家标準GBT22111-2008中對生茶和熟茶的品質特征有如下叙述。通過下方表格的對比，益于我們更好地區分生茶與熟茶。

生茶

熟茶

「生茶與熟茶的區别」

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03｜适飲人群

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根據《普洱茶的化學成分及生物活性研究進展》顯示，雲南大葉種茶樹鮮葉富含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸、多糖等物質。這類豐富的氧化基質，構成了普洱茶品質形成和後發酵過程中特殊化學成分的形成的重要物質基礎。這也就是茶葉各種功效的來源。

生茶和熟茶，雖然都是同樣的原料制作而成，但因工藝的差别，兩者的内含成分也存在差異，所以适飲人群也有不同。作為茶葉愛好者，隻有了解到這點，我們才能更好地根據自身情況選擇合适的茶葉。

生茶和熟茶内含物質的差異：

*表格資料來源：①《普洱茶的化學成分及生物活性研究進展 》②《不同産地、加工工藝及儲存年限普洱茶化學成分和藥理活性的比較研究》③《普洱生茶和熟茶的品質化學成分分析比較》④《普洱茶渥堆過程中揮發性成分、茶多糖及果膠研究》

綜合上表以及未詳細列出的數據，生茶裡多酚類和咖啡因含量較高，苦澀味也較重，具有很好的提神醒腦，抗氧化等作用，多酚類物質還有很好的抗輻射作用。年輕上班族午休後喝一杯生茶就是不錯的選擇，可以更好找回狀态，提高工作效率；常熬夜加班的人也适合喝生茶，提神，緩解疲乏。

特别提醒新茶友在睡覺前不能喝太多以及太濃的生茶，有可能會影響睡眠質量。還有就是生茶屬于後發酵茶，特别在新茶階段茶性偏寒，有胃腸疾病、體質濕寒、吃藥期間等身體不适的人群不适宜飲用。而經過陳年轉化的生茶，茶性趨于溫和，适飲人群會更廣泛些。

普洱熟茶屬于全發酵茶，茶性溫和，适合于大衆人群飲用。熟茶中富含茶多糖、紅茶素（TR）黃茶素（TF）茶褐素等，具有提高人體免疫的作用；熟茶中黃酮以及黃酮類化學物，具有維生素P的作用，可以防止人體血管的硬化；茶氨酸可以促進身體新陳代謝，預防阿爾茨海默病等作用；因此肥胖人群、中老年人群以及煙酒過量等人群也适合常飲熟茶。

寫在最後

WORDS IN THE END

普洱茶雖分成生茶與熟茶，但是就茶本身而言是沒有貴賤之分，愛茶之人，隻須在乎這款茶是否适合自己，适合自己口味的茶就是好茶。

當然，茶雖不分貴賤，口味上卻各有千秋。生茶是自然造物的結果，是雲南産區生态優勢的表現；而熟茶則更多體現的是茶人與茶的故事，是工藝和匠人匠心。無論生茶還是熟茶，經過時間的緩慢轉化與沉澱，它還會給愛茶之人帶來更多的驚喜。

本文資料來源：

知乎《普洱茶中的内含物質》科普

百度百科普洱茶

中華人民共和國國家标準地理标志産品_普洱茶GBT22111-2008

《普洱茶的化學成分及生物活性研究進展》研究報告，作者cnantrongh

普洱茶的化學成分及生物活性[J]，作者王銳，李勇

《普洱茶的化學成分及生物活性研究進展》作者：呂海鵬，谷記平，林智，郭麗，譚俊峰，彭群華

《不同産地、加工工藝及儲存年限普洱茶化學成分和藥理活性的比較研究》

《普洱生茶和熟茶的品質化學成分分析比較》作者：蔣睿，羅理勇，常睿，曾亮

《普洱茶渥堆過程中揮發性成分、茶多糖及果膠研究》

部分圖片資料來源網絡，侵權聯系删除

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