前兩個文章簡單介紹了廣東湯水的基本構成，掌握了簡單的知識，就可以開始根據自己家庭成員的身體情況安排餐桌上的湯水。

這裡，介紹四個我家經常會煲的湯水，既有簡單的，也有相對複雜一點的，大家可以各取所需，僅作參考。

羊肚菌的味道非常鮮美

像我本人屬于易過敏體質，每年春天，如果免疫力稍微不太好，就很容易過敏，所以我每年春天除了保證睡眠以及合适運動量以外，會注意多煲一些可以增強免疫力的湯水藥膳，盡量讓自身的抵抗力維持較好的狀态。

材料

羊肚菌 具有極高的要藥用價值，有一定的提高機體免疫力的功效；同時具有潤腸通便的作用，起到一定的調整腸道微生态的作用。

烏雞 能夠起到延緩衰老和強健筋骨的作用，廣東人認為烏雞補而不燥，女士常食用能夠滋陰養顔、養血補虛。

花膠 6個

沙參玉竹無花果适量

步驟

1.花膠提前泡發備用；羊肚菌提前浸泡20分鐘，注意要清洗幹淨粘附在表面的小沙子。

2.烏雞先出水清除血水，洗幹淨備用。如果不喜歡太油膩的，可以把雞皮去掉。我一般會選擇保留雞皮，因為這樣的湯水會有點粘性，比較滑。

3.藥材選擇有：沙參、玉竹、黃芪以及無花果幹，一起提前浸泡15分鐘，洗幹淨備用

4.砂鍋把幹淨水煮開，然後放進上述的所有材料，先大火煲10分鐘，再轉小火煲一小時即可。

廣東人夏天會食用冬瓜盅進行消暑，同時放進一些新鮮的海鮮，湯汁非常鮮美。在喝湯的同時，可以用勺子把冬瓜肉刮在湯汁裡面一起食用，口感很清新。

材料

小冬瓜 一個

鮮蝦 15隻

幹香菇 3朵

幹貝 若幹

排骨 250克

帶殼白貝 250克

步驟

1.排骨先出水，然後放進幹貝熬制半小時

2.冬瓜備好，同時剩一些瓜肉切小粒備用；白貝放到水裡稍微煮開以下，把白貝肉拿出來備用

3.在蝦的背部切一刀，用牙簽把黑色的蝦腸挖出來，然後用一點料酒稍微腌制一下。

3.蝦頭放鍋裡爆香，然後把排骨幹貝湯倒進去煮開，然後把蝦頭拿出來丢棄。

4.把步驟3的湯水以及香菇粒、冬瓜粒以及白貝倒進冬瓜裡，放進鍋裡隔水炖制40分鐘。

煲湯後的豬肺好美味，質感很嫩滑，跟豬肉是完全不一樣的

秋天的廣東很幹燥，滋潤的湯水非常重要。這個湯我并不經常煲，因為雖然很美味，價格也很便宜，但是真的挺費時間的。之所以會自己在家裡煲，是因為外面的餐廳，能找到把豬肺洗幹淨的并不多，本人剛好有點強迫症。

材料

豬肺 1個

豬裡脊肉 200克

雪梨 1個

無花果幹 3個

南杏 10克

雪梨、無花果、南杏都是滋陰潤燥之物，對于幹咳有一定的保健效果。當然，再次提醒，身體不适還是得到正規醫院的。湯水隻是藥膳，主要起的是保健作用。

豬肺要清洗幹淨，煲出來的湯才不會有血水的味道，豬肺也是白色的

步驟

1.把豬肺洗幹淨，方法是水龍頭的水通過豬肺白色管道不停沖水，直到豬肺從粉紅色變成上圖的白色即可。我的這個豬肺洗了大概40分鐘。

2.洗幹淨的豬肺切成小塊，把幹淨不放油和水的幹鍋燒熱，然後把豬肺倒進去翻炒，這個是為了把豬肺裡面的水分烘幹。

3.豬裡脊肉放鍋裡出水，水開後出鍋洗幹淨備用。

4.雪梨去掉中間的部分備用。然後把所有材料放到炖盅裡，隔水炖2小時即可。

到了冬天，天氣寒冷，女士們很容易因為血氣不足而手腳冰冷。因此，我的習慣是每逢冬天就會經常煲一些補氣補血的湯水，若幹個冬天堅持下來，體質氣息确實比以前要好不少呢。

材料

排骨 200克

鳕魚花膠 3個

當歸紅棗桂圓 适量

黨參黃芪 适量

姜片

步驟

1.提前一個晚上泡發好鳕魚花膠。

2.排骨出水備用。藥材浸泡10分鐘後洗幹淨，這裡注意紅棗要把核去掉，廣東人認為紅棗去核會沒那麼燥熱上火。

3.材料全部放進炖盅，隔水炖2小時即可。

以上是我較為經常煲的家庭湯水，大家覺得有興趣的可以試試。肉類其實是可以按照自己的喜好進行調整的，畢竟每個人的口味都不一樣，味道确實是主觀的感受。

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