1條牛舌頭差點兒毀了晚餐，幸虧老媽有後眼，總算沒挨餓，吃飽了！

牛肉牛排牛筋都挺常見的，但是牛舌頭真的很少見。這不，我買了一條帶皮的牛舌頭，3斤多重。

因為沒養過牛，也沒見過整條的牛舌頭，所以我就選了帶皮的。帶皮的48一斤，去皮的50一斤。我心想着這皮應該不難去，省一點兒是一點兒，順便也開開眼。

真是開眼了，又粗又長，上面的味蕾啥的都清晰可見，用手一摸，嗬，有點兒拉手呢。也是，草那麼粗硬，舌頭如何太柔軟就被紮，經過一代代的進化，舌頭肯定要粗厚堅硬還得靈活。

原本買這牛舌是想鹵完切片蘸汁吃的，但怎麼着腦袋一發熱，想吃烤的了。在韓國燒烤中吃過烤牛舌，軟乎厚嫩的，我想自己做應該也錯不了。于是上網查了一下如何給生牛舌去皮。以為會很簡單，就按着方法操作了。

我先用刀尖把舌頭中間劃了一刀，看看表皮的深淺，然後用刀把那層帶豆豆的給片了幾下。有說把舌頭完全冷凍後用削皮刀刮，這方法我試了，不可行，最後改成用菜刀了，但還是弄得稀裡嘩啦挺難看。

于是我用了第二招：水燙 沖涼。

舌頭是分上下兩面的，舌頭表面有厚皮，背面的皮比較薄，是一層膜，所以燙的時候要把舌頭表面放在沸水中，邊緣及舌頭部位沾不到水的地方，就用勺子舀沸水澆一澆。因為要烤着吃，所以不敢多泡在沸水中，怕把牛舌煮熟了失去了鮮嫩。

抓住牛舌，趕快用水龍頭裡的涼水猛沖，用冷水一激，外皮就很剝掉了。

這回用刀輕輕一刮，外面那層有味蕾的皮就掉了。我以為到這步就完事兒了，後來一琢磨，還應該把這層薄薄的白皮再去掉，才不會影響口感。有了這層白皮，牛舌頭嚼不爛的主要原因就在這兒了。隻可惜我後知後覺了。

去了表皮的牛舌切薄片，越薄越好，但是因為外層被熱水燙過了，所以外軟内硬，還是不好下刀子。

牛舌真的好大，這一條帶皮稱就有3斤半多，就我這刀功，還整了兩大盤子。

晚餐準備妥當了。這樣的晚餐搭配是我設計好的。因為牛舌富含脂肪和蛋白質，3斤多的牛舌吃下肚也不好消化，用素炒圓白菜和窩頭可以解膩，增加植物紛紛和膳食纖維；洋蔥頭可生食，也可與牛舌同烤，增香解膩。

雖然刀功不是很好，但是自我感覺這牛舌切得也還成。尤其是頭一次看到生的牛舌頭，紅白相間，煞着好看。

黃皮洋蔥頭比紫皮的洋蔥頭汁水多一些，口感更脆嫩。

圓白菜切絲，用熱油一炒，撒點鹽和生抽就很好吃，不能炒太爛，爽脆脆才好吃。

春天正是小蔥的“天下”，小蔥富含維生素C和鐵，用它炒鮮雞肝，增香去腥，還能促進腸胃蠕動。

中等粗細的玉米面用熱水燙過之後，熟得快，而且軟乎不硬。搭配着今天的牛舌是多好的想法呀！

為了這頓烤牛舌，特意在某馬下單，快馬加鞭送來了黑胡椒粒。旁邊那瓶是玫瑰海鹽，是牛肉牛排必備的調味品。

專門用來烤牛排的鍋加熱，淋上橄榄油，待鍋底熱了之後将牛舌片碼放在上面。這是牛舌的根部，所以有肥有瘦，形狀不是那種圓的。橄榄油的燃點高，所以用它煎烤食物不用擔心産生太多的油煙。

牛舌根兩面煎至全熟，看着還真是挺誘人，但跟外面燒烤店裡的還是不一樣。研磨點海鹽和黑胡椒，就能吃了。

剛剛烤的幾片牛舌根還不錯，雖然沒有燒烤店裡的嫩，但是能嚼得動，而且很香。再來烤幾片舌頭尖部。

如果這個舌頭片切得再薄一點，翻面烤變色就能吃。但是吧，我切得太厚了，而且外面那層白膜沒有剔除掉，所以吃起來特别硬。那爺兒倆說嚼得腮幫子都疼了。

甭管什麼燒烤，鍋底的污物會産生一些對身體有害的煙霧和氣味，所以要不時用廚房紙将烤盤清理幹淨。

老公說，外面吃燒烤墊上一張油紙，烤盤又幹淨，肉也有隔層加熱，會不會更嫩點兒？那咱就試一試呗！我鋪了一張油紙，又淋了點橄榄油，牛舌片确實比先前的嫩了，但因為烤盤是波紋狀的，不是完全平面加熱，所以牛舌加熱的時間長了；嫩是嫩了，又由于橄榄油和一些肉汁不能導流出去，所以牛舌吃起來太油膩了。

本來大家都很期待這頓烤牛舌，想着能美美吃一頓。卻不成想，牛舌烤得又幹又硬，嚼着太費勁，真是做了“面部體操”了！吃得不開心，趕緊撤！這頓晚餐差點兒被這條牛舌頭給毀了。

别不高興，老媽就好像有後眼似的，白天沒事兒時鹵了一鍋雞脖子，好歹也是肉呢，還且幹香入味，比外面的雞脖鴨脖沒有那麼多的味精勁，也不會吃完讓人一個勁兒叫渴。端上來，也是一盤菜，窩頭這回不寂寞了！

剩下的牛舌如果還這麼烤着吃有點兒太“窩囊”，好歹100多買的稀罕物，不能浪費。

把牛舌片用涼水反複清洗幾遍，泡出多餘的血水。

調料也準備好：4棵小蔥、姜片、大蒜、1顆八角、幾顆草果、幾片白芷，還有幾顆我也叫不上名字的香料。常規的鹽和醬油就不出鏡了。

牛舌大火加熱，煮開後會有很多的浮沫，用勺子把浮沫撇掉，湯清味濃。

看這湯，是不是很清澈了？把蔥姜蒜醬油鹽等調料放鍋裡，用勺子攪拌幾下，使其均勻散布在湯中。

等到湯重新煮開後，将高壓鍋的蓋子蓋緊，用小火焖炖35分鐘，也可以根據喜歡的口感減少或者延長焖炖的時間。（我用的雙喜的廚欣高壓鍋，2.8L，小巧方便，1-4口人用着很方便。）

這是鹵好的牛舌頭，倍兒香！總算是沒浪費、沒糟踐！

煮了一鍋面，用牛舌湯一澆，再撒點香蔥，别說，真是太香了！

沒想到，因為我的沒見識，差點兒讓1條牛舌頭毀了愉快的晚餐，與其是牛舌頭“現眼”了，不如說是我現眼了。幸虧老媽有後眼，總算沒挨餓，吃飽了！第二天的這鍋牛舌熱湯面，也是無心插柳得來的，似乎我又能開發出一些美味湯面來了！好嘞，等着我，各種“下水”面将會陸續來襲！

我還就不信了，為了能夠在家吃上烤牛舌，我特意買了一把凍肉刀，下次再買根去皮牛舌，一定要吃上烤-牛-舌！

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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