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做菜時如何判斷油溫

生活更新时间:2024-12-23 09:02:21

做菜時如何判斷油溫?【三成熱】，當看到鍋裡的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有一些小氣泡說明現在就是“3成熱”，大約90℃這種油溫适合做滑油、溜菜比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍幹等，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分，我來為大家講解一下關于做菜時如何判斷油溫?跟着小編一起來看一看吧!

做菜時如何判斷油溫

【三成熱】，當看到鍋裡的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有一些小氣泡。說明現在就是“3成熱”，大約90℃。這種油溫适合做滑油、溜菜。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍幹等，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。

【六成熱】，當看到鍋裡的油，在比較急速的流動，熱感很明顯。此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有密集的氣泡，并且伴随輕微的響聲。說明現在就是“6成熱”，大約160℃。這種油溫适合做油炸，能讓食材很快定型，顔色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。

【七成熱】，當油剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是“7成熱”，溫度大約在180℃左右。這個溫度适合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。需要注意的是，這個溫度很快就過去了，可以說轉瞬即逝，炒菜的時候，不要分心，看準了就要把菜下鍋。

【八成熱】，當油出現大量青煙的時候，這說明現在是“8成熱”了，油溫大概在200℃左右。這個油溫就比較高了，不适合炸小塊的食材，因為放下去外面就糊了，裡面還是夾生。這個溫度适合做“淋油”，還可以用來炸大塊的肉類食材，可以做到外焦内嫩。

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