愛喝茶的人，曆來重視水。“水為茶之母”這句話，對茶友來說簡直像“人之初、性本善”一樣爛熟于心了。

不過，我們日常燒水的時候，可能會因為這樣那樣的事，忘了将燒開的水及時倒出。

因此，有茶友留言：“平常水燒開後有時候總忘了倒，大家都說千滾水泡茶有害，泡出來的茶也不好喝，這是真的嗎？

相信有疑問的不止這一位茶友。下面，我們就用實驗來證明，千滾水是否有害，以及千滾水泡茶是否好喝。

很多人一聽到千滾水，就反複告誡說千滾水千萬不能喝，因為經過反複燒開以後，亞硝酸鹽含量高，經常飲用，會幹擾腸胃功能，嚴重的還會造成機體缺氧而昏迷甚至死亡。

的确，亞硝鹽酸屬于2A類緻癌物，腌制蔬菜、熟剩菜等都容易産生亞硝酸鹽。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可導緻死亡。

那麼，反複燒開的水中有多少亞硝酸鹽含量呢？

有專業檢測人員對同一品牌、同一批次的原水（未經加熱的水）、千滾水（在飲水機中反複加熱超過12小時）、開水（一次性加熱沸騰的水）、暖壺過夜水（一次性加熱沸騰後倒入家用暖壺過夜的水）、保溫杯過夜水（一次性加熱沸騰後倒入常見保溫杯過夜的水）進行成分檢測，結果顯示，隻有暖壺過夜水檢測出了0.014mg/L亞硝酸鹽，其他均未檢出。

而按照《生活飲用水衛生标準》（GB5749-2006）規定，飲用水中亞硝酸鹽的限值為1mg/L。

在上面的實驗中，暖壺過夜水雖然檢出了亞硝酸鹽，但含量遠低于限值，不存在飲用風險。

在另外一項實驗中，将水反複煮沸10次以後，沒有檢測到亞硝酸鹽。反複煮沸181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量為3.53μg/L，雖然超過了桶裝水的衛生标準 (2μg/L)，不過仍然是安全的。

這是比較極端的一次實驗，生活中誰會把水煮開181次呢?

所以，如果不小心将水反複煮開了，也不必擔心，因為千滾水中亞硝酸鹽是含量根本不足以對人體造成傷害。

那麼，千滾水泡茶是否會影響口感呢？

《環境科學與技術》雜志刊登過一則實驗，通過檢測水中鈣、鎂離子的濃度變化來觀測水的硬度。

反複沸騰5次後，水的硬度從原水的35.45mg/L變為77.17 mg/L；水的體積也從原來的1000mL蒸發為485mL，并且全過程中鈣和鎂的質量基本保持不變。

這是儀器檢測的結果，那麼，從口感上是否會呈現較大的差異呢？

為了驗證這個問題，我們用xx山泉的礦泉水進行了一次實驗（由于純淨水中并無鈣鎂離子等物質，難以體現其中差異）。

從早晨9點開始反複煮沸，一直到下午5點左右。之後，分别沖泡了一款綠茶以及紅茶，在評茶師不知情的情況下，讓他進行盲評。

通過綠茶的湯色可以發現，二者并無明顯差别。評茶師在反複聞香、反複品湯之後，略微感受到了其中的差異，并指出燒開1次的水沖泡的綠茶香氣更顯揚，滋味略微柔和一些，但二者差異極其微小。

為了迷惑評茶師，我們在沖泡紅茶時，将水的順序進行了對調~

這一次，差别同樣不明顯。四位評茶師品了這款茶，其中三位都難以斷定哪一款是千滾水沖泡，哪一款是燒開1次的沸水沖泡的。

無論從湯色還是滋味上，二者都無比接近，僅僅香氣上有所不同：燒開1次的水沖泡的茶葉，香氣更顯揚；千滾水沖泡的茶葉，香氣更幽微一些。

這個結果表明，即便水反複燒開後，鈣鎂離子會有所沉澱，硬度有所增加，但還遠遠沒有達到明顯影響茶湯滋味的程度。而且這還是評茶師仔細品鑒、辨别之後的結果，對于普通茶客而言，這簡直就是真假孫悟空的區别。

所以，大家如果不慎将水反複燒開，也不必倒掉，完全可以放心喝茶，而且并不會對茶湯品質造成很大的影響。

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