土豆，是咱們餐桌上常見的食材之一~

它可以做成的美味，多到數不過來

酸辣土豆絲、土豆泥、土豆炖牛肉……

（口水要流出來了）

但你知道嗎，除了是家喻戶曉的蔬菜外

土豆，還能當做主食！

1、營養豐富，有助降壓

含有豐富的B族維生素、各種礦物質、維生素C，以及豐富的膳食纖維，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

特别是鉀元素和維生素C，含量分别能與香蕉、番茄相媲美。因而，作為高鉀低鈉的食物，吃土豆是有利于降低血壓的。

2、熱量低，飽腹感強

土豆的飽腹感很強，但它的熱量卻比米飯低得多。也就是說，同樣吃到飽的情況下，吃土豆比吃米飯，更不容易胖。

這也是為什麼推薦減肥人群，可以用土豆代替部分米飯，作為主食的原因。

3、有助于控制血糖

土豆中的澱粉在體内吸收緩慢，相比白米白面，吃土豆後的血糖上升速度較慢，有助于控制血糖，也更健康。

土豆裡面含有龍葵素，主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。

• 對土豆而言是好東西，能對抗黴菌、細菌和害蟲，起到自我保護的作用。
• 對人體而言是毒素，會刺激人的腸胃黏膜，還會麻痹呼吸中樞，使人出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

不過呢，正常的成熟土豆中龍葵素含量極低，對人體無害。

但是一旦土豆發生變化：如表面發青、發芽；味道發苦、發麻等。就會産生大量龍葵素，其含量約是正常土豆的50倍，超過安全食用的範圍，很容易導緻食物中毒。

所以，如果發現土豆發芽了，安全起見，還是扔掉吧，萬一中毒很麻煩的。

如果發生龍葵素中毒，要及時催吐：

喝200～500ml的白開水，取側卧或者坐着低頭的姿勢，用棉簽刺激舌根部誘發嘔吐，反複進行，直到嘔出的液體變為澄清透明，并盡快就醫。

正常的、未發芽的土豆

還是可以愉快吃的

1、替代部分主食

《中國居民膳食指南》推薦，每天要吃 50～100 克的薯類作為主食。

但要注意的是，如果你吃了土豆，就要相應減少部分的主食。

可以這樣換算，吃了 1 個中型大小的煮土豆（約 75 克），就要減少一兩米飯（25 克大米蒸制）。這樣才能做到控制總能量，平穩餐後血糖。

2、注意烹饪方式

最推薦的做法是無油無鹽水煮/蒸土豆~

各種營養特别是維生素會被最大程度保留，并且其中的澱粉顆粒會充分糊化，使它在體内更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

Ps：最好不要去皮，可以防止水分和營養流失。

其他做法，相對來說就不太完美了（雖然更好吃）：

炖土豆：

炖得軟爛不利于營養素的保留，但卻容易吸收，有利于腸胃健康；

炒土豆：

切絲水洗會洗去澱粉，高溫翻炒營養流失，再加上會用很多油翻炒，熱量就高了。

Ps：炒土豆時，切片比切絲更能保存營養。加醋翻炒，能有利于維生素C的保存，以及保持清脆的口感。

炸土豆：

營養流失殆盡，熱量飙升，還易産生緻癌物，盡量少吃哦。

總之，在土豆的烹饪方式上，按推薦程度是無油無鹽水煮/蒸土豆＞炖土豆＞炒土豆＞炸土豆。

土豆，不管是作為蔬菜還是主食

營養和功效，都值得我們經常食用

不過，吃土豆時可一定要注意：

發芽的土豆不要吃

吃土豆時，要相應減少主食的量

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