“甯嘗對蝦一口，不吃雜魚半簍”是一句諺語，字面的意思是：甯可品嘗一口對蝦，也不吃成堆的雜魚。它還有一個意思是指：蝦的肉非常鮮美，同時也指東西不在多，甯可少而精。

《黑椒芹菜蝦》 原創圖片 盜圖必究

這句話來自姜威《對蝦的故事》：“黃海的對蝦，個大、肉肥、鮮嫩，金殼銀須兒，誰見誰喜歡。有人說得好：‘甯吃對蝦一口，不吃雜魚半簍’。”蝦是非常常見的大衆食材，但其卻因為味道鮮美，價格實惠，營養豐富而受到很多人的喜歡。蝦中鈣和蛋白質的含量是很高的，并且脂肪含量很低，是非常健康的肉，光這兩點就受到很多孩子家長和健身人群的追捧，除此蝦中還含有多種礦物質和微量元素，而且蝦肉肉質松軟，容易消化，更是讓它成為男女老少滋補身體的佳品。因此，蝦也算是一道高營養的大衆皆愛的美味食材，平時不管是解饞還是滋補身體，那都是美味上品。

《黑椒芹菜蝦》 原創圖片 盜圖必究

蝦的做法有很多種，無論是幹炸、紅燒、白灼還是做湯，或者其他做法，或者把蝦去殼直接取蝦仁來烹饪，怎麼做都好吃。很多人也都非常喜歡吃蝦，但卻對于蝦如何去腥總是很苦惱，特别是剛剛步入廚房的小白，經常會滿懷信心的開始做蝦，做成之後卻發現很腥，很多人對腥味并不是很在意，但是對腥味比較敏感的人，給蝦去腥還是很有必要的，而且去腥後蝦肉味道會更加的鮮美。蝦不但本身味道鮮美，而且與多種食材搭配起來也是非常好吃的。今天跟大家分享的這道菜就用了芹菜和大蝦，配以黑胡椒，味道特别又好吃，以前都是用芹菜來炒蝦仁，今天用來炒大蝦，做法會稍微有些區别，最終做成的味道也會不太一樣。

《黑椒芹菜蝦》 原創圖片 盜圖必究

【食材】

大蝦 300g

芹菜 适量

姜絲、蔥花、蒜片 适量

【調味料】

食鹽、白糖、黑胡椒、料酒

把蝦去掉蝦線，芹菜切成段

—— 【開始制作】——

1、将蝦去掉蝦線。從蝦尾開始數，在第三節的位置拿牙簽從側面插進去，挑一下，将蝦線挑出來，給蝦線施壓一下按在牙簽上，稍用力就可以将蝦線全部拽出來，這樣去蝦線會保持蝦形狀的完整。将蝦全部處理完以後，将芹菜切成段。——（注意：蝦線是蝦消化道裡的髒東西，雖然對身體無害，但是因其含有苦味的物質，在烹饪後會影響蝦肉的鮮甜味道。蝦線不但吃起來像吃到泥沙一般，而且也會增加蝦的腥味，而去掉蝦線也會起到一定的去腥作用。）

先将芹菜炒一下 盛中備用

2、鍋中倒入少量的油，先用大火将芹菜炒一下，斷生就關火，将炒好的芹菜盛出備用。——（注意：炒的過程用大火是為了讓芹菜在快速熟的過程中還能保持脆脆的口感，而且提前将芹菜炒一下，也會讓整道菜賣相看起來很好，不會因為與蝦混合在一起炒造成芹菜色澤受到影響。我用的是比較嫩的芹菜芽，葉子很嫩基本沒有摘掉，這裡大家還是要根據自己的口味喜好來選擇是否放葉子。）

将蝦炒出橙色的蝦油

3、鍋中倒入适量的油，将蝦倒入，倒入2湯匙料酒，用中火将蝦炒出橙色的蝦油，這個時候蝦香味道會變濃，變得更加好吃。——（注意：炒的過程可以減少翻炒，煎一下也是可以的，炒到表面出現金黃色就代表炒好了，炒的時間短出不來蝦油。提前用料酒腌制蝦酒味會比較重，所以在炒的時候放入料酒也能起到一定去腥增香的作用，而且酒味很小可以忽略。注意料酒不要放多，料多也會有濃重的酒味，從而遮掩了蝦肉本身的鮮甜味道。）

鍋中放入調味料翻炒均勻

4、在已經炒出蝦油的蝦中放入切好的蒜片、蔥段、姜片，翻炒一下炒到蔥段等表面出現微焦的狀态，将其炒香，然後倒入适量的鹽，半湯匙白糖，半湯匙黑胡椒粉，快速翻炒均勻。——（注意：這裡的白糖起到的是提鮮的作用，所以不要放多了，多放甜味會過于重。）

5、在炒好的蝦中倒入剛炒好的芹菜，快速翻炒一下，撒入适量的黑胡椒碎，就可以出鍋了。——（注意：一直用大火，翻炒的過程要快速，炒的時間久了就會芹菜變得軟塌塌的，也會讓顔色變得暗沉。）

出品圖

出品圖：這樣一道營養美味、香味濃郁、好吃又下飯的黑椒芹菜就做好了，紅與綠的搭配，是不是看起來很有食欲呢？

這道菜是我從芹菜炒蝦仁升級的菜，蝦仁一般需要提前焯水做處理，這道菜用的是鮮蝦，也正是因為沒有去殼，增加了炒蝦油這一步，才有了更加濃郁的蝦香，這道菜不僅色香味俱全，而且芹菜對腸道也特别好，搭配營養健康好消化的蝦肉，吃的多也不怕胖。蝦肉的鮮美、芹菜的清香、黑胡椒的濃郁，味道都疊加在一起，非常好吃，而且開胃下飯，也是老少皆宜的一道菜。

1、我在這道菜裡給蝦去腥用到了三種方式：1是去蝦線；2是放料酒炒制；3是炒蝦油。三種方法一起用，會很好的給蝦去腥提鮮，尤其是炒蝦油這一步，炒到蝦的表面出現焦黃色，鍋裡的油變成橙黃色，蝦就會開始出現非常香濃的味道，也會很大程度上去掉蝦的一些腥味。

去蝦線的方法有很多種，開背或者是用牙簽都是可采用的方法。

在炒蝦油的這個過程中倒入料酒也能起到一定的去腥增鮮的作用，隻要放的不是特别多，就不會因為酒味過重而影響菜的整體味道。多放或者腌制都會出現酒味過重的現象，在煎的時候放入既去腥又提味。

2、炒蝦的過程要用中火或者中大火，火太小容易把蝦炒老還沒出蝦油。中火是在蝦肉還比較嫩的情況下就炒出蝦油，味道也會更香。

3、炒芹菜這一步和後面将芹菜與蝦混合的時候，都要用大火去炒，才不會影響芹菜脆的口感和嫩綠的色澤，火候太小或者炒的時間過長都會造成芹菜口感變軟，色澤變暗淡。

這道菜因為加入了胡椒，吃起來會比較開胃下飯，糖在其中也起到了提鮮的作用，配上嫩嫩的芹菜，味道好吃又營養，歡迎大家收藏制作！我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條号，我們一起來探讨美食吧！如果您有好的意見和建議，歡迎在評論區留言評論與我互動。

（本文為今日頭條原創首發，圖文均由“江一魚”原創制作，未經許可禁止轉載抄襲）

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