要說誰是堅果界“頂流”，巴旦木必須算上一個。

上世紀70年代，《種子的勝利》作者索爾·漢森願意花費一周的津貼購買“快樂扁桃仁糖果棒”，對于這份美味，他的形容是：“那是上帝愛我們的證明。”索爾·漢森嘴裡的“扁桃仁”指的就是巴旦木。

最近幾年植物基風靡全球，Innova數據顯示，巴旦木是植物基替代性産品重要的産品基質之一，并且于2020年在全球範圍内已經躍居為産品基質的首位。

追溯一下曆史，巴旦木可以說是堅果界當之無愧的“元老”。多數學者認為，巴旦木是人類最早馴化栽培的果樹之一，青銅器時代甚至更早時期，人工栽培的巴旦木就已經出現，考古學家曾從約旦河流域某人類遺址中挖掘得到巴旦木的栽培種，埃及的圖特卡蒙墓葬（公元前1325年）也出現了巴旦木的“遺體”。

如今，“元老”憑借獨特的口感風味和極高的營養價值，早已躍升“頂流”位置，被譽為“幹果之王”、“西域珍品”。美國加州巴旦木協會主導開展的74項營養調研顯示，堅果中，巴旦木擁有最高的蛋白質纖維、鈣、維生素E、不飽和脂肪酸，可以幫助降低心髒疾病風險，穩定血糖水平，促進胎兒大腦的發育以及孩童的智力發育，保持皮膚更健康美麗，是果仁零食中最适合老人、孕婦、兒童食用的一款。一把巴旦木（大概23顆左右）的維E含量，可以達到了人體每天所需維E的一半。

但“頂流”也時常會遭遇尴尬時刻：明明這麼好吃又健康，為什麼一大袋中總能發現一兩顆有蟲眼，甚至是令人不忍直視的蟲子本體？

實話實說，逃不開蟲蛀這個魔咒，真的可以說是“頂流”巴旦木的宿命了。

究其原因，還要從巴旦木樹作為喬木植物的特性說起。先來說一說生長環境。巴旦木性喜溫暖、幹旱的生活環境，對生長氣溫的需求大約在15℃~30℃之間，所以特别青睐于夏季炎熱幹燥、冬季溫暖幹燥的地中海氣候。目前，巴旦木主要種植區在美國加州、西班牙、伊朗、意大利、希臘、澳大利亞等，在中國則是新疆南部地區。

《昆蟲生态學基本概念》一書告訴我們，變溫動物昆蟲的生長發育也明顯受制于環境溫度。根據溫度對昆蟲的影響，一般分緻死高溫區、停育高溫區、适溫區、停育低溫區、緻死低溫區等五個溫區。所謂适溫區，指的是适宜于昆蟲生長、發育和繁殖的溫度範圍，在适溫區内還有對昆蟲最适合的溫度範圍，稱最适溫區，在溫帶地區一般為20～30℃。

看出來了嗎？巴旦木喜歡的生長環境，恰恰也是大多數昆蟲所鐘情的。

每年春天，當巴旦木雌蕊順利授粉、成功受精、開花結果之後，就會有蟲子産卵于果實中。伴随着果實的生長，蟲卵也依靠汲取果實中的營養成分一同成長。

易受蟲蛀是以巴旦木為代表的核果遇到的“難解之題”。我們日常吃的桃、杏、李、櫻桃等都屬于典型核果，核果具有三層不同性質的果皮，外果皮薄，中果皮肉質肥厚，俗稱果肉，内果皮木質化，封閉式包裹種子形成果核，其特性導緻果實極易遭遇蟲害。據資料記載，核果類果樹害蟲種類繁多，如桃有463種，李有306種，杏有239種等。這也是為什麼，手裡的桃子明明水嫩誘人，果核種卻藏着吓人的小蟲子。

很顯然的一點，為了不損害巴旦木的健康屬性，果農在噴灑農藥會控制用量，所以目前還沒有一種方法可以完全控制果實中有蟲蛀的自然現象。國家制定的《SBT10673-2012 熟制扁桃（巴旦木）核和仁》也明确規定，巴旦木的黴變粒率≤2%，蟲蝕粒率≤3%；《GB19300》規定，帶殼黴變粒≤2%。

不可否認的是，巴旦木作為堅果中的佼佼者，其高營養不可小觑，不論兒童、年輕白領還是中老年人，都可以從食用巴旦木中補充優質的營養。所以，堅果行業也在努力改進果實易蟲蛀這個天然難題，譬如三隻松鼠就在生産端進行了嚴控，首先會采用X光機設備剔除蟲籽、黴變籽、癟籽，然後由人工進行二次挑選，盡可能将蟲蝕率水平控制在0.5%以内，算是目前行業内較為先進的控制受蟲害巴旦木流入消費者手裡的方式。

當我們在購買巴旦木的時候，也要學會正确的挑選方法。

一是看顔色，優質的巴旦木顔色非常自然，表皮粗糙，和核桃殼的顔色差不多；二是看外觀，好的巴旦木形狀飽滿，果仁會把外殼頂的鼓鼓的；三是聞味道，新鮮的巴旦木有股淡淡的堅果油清香和木質香氣，沒有雜味。

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