花兒的食譜原創停更了三天，過去這個周末真是忙碌的四腳朝天，和客戶約定的合作項目因為快遞的原因，産品飛在路上，急在我們心裡，卻也是沒有辦法的事。待到到貨再開工，産品宣傳的軟文和食譜就鋪天蓋地得開展起來，連續2天工作超過16小時，工作到淩晨快兩點，覺得大腦都不是自己的了。

好在終于如約完成了項目，記得周日忙碌到淩晨一點半，白天就吃了一頓飯，想着要不要進廚房弄點東西吃。作為以美食為生的媒體人，家裡倒是永遠不缺吃的，且不說各種半成品像什麼手抓餅、灌湯包、彩色湯圓，就是自己包的餃子、雲吞、醬的牛肉、鹵的鴨脖子，就安安靜靜的躺在冰箱的各個角落裡，但累得真是吃不下。晃晃悠悠的套頭就睡，到了清晨5點多餓醒了，攢足了力氣起床，給自己煮餃子吃。

項目不忙的時候，我就因為經驗會給自己和家人包些餃子、雲吞一類的，因為忙起來就是這些吃起來最方便，家人回來也能自己弄些飯吃，不用我擔心。所以像牛肉玉米粒的、豬肉三鮮的、鮮蝦菜心的，餡料舍得用好食材，這樣真是趕上這回一天就一頓飯的時候，也不覺得虧欠自己了。

現在網購由于疫情影響，也有了變化，就是很多商品都是兩件起售或者兩件8折、三件7折的大力度優惠，特别是各種食品類的，像鮮蝦不到百元能買上近4斤，買第二件還能再減10元，品質還很不錯。好不猶豫，我就買了2件，這蝦忒多了，到手後就想着辦法給消化掉，想着不如做餡料吧。以前去某包子鋪，最愛吃鮮蝦菜心的包子，這回一斤的小白菜，加點香菇、木耳的，鮮蝦就準備了塊700克的，去殼也是一斤左右，切段後滿滿一盤子，待到餡料拌好包餃子的時候，每個餃子裡都不少蝦仁，看着就好誘人，包了快兩斤，先生看我忙活，主動幫煮餃子，其實就是把他看餓了，先煮了二十個，我吃了兩個嘗嘗鹹淡，剩餘的都被他吃光了，别說真是香。

雨水節氣過後，市場上蔬菜的種類已經很豐富，價格也慢慢穩定，菜價還算平穩，時不常給家人包頓極鮮又清爽的鮮蝦菜心餃子，好吃又過瘾。

【鮮蝦菜心餃子】

食材準備：

小白菜500克

白蝦700克

幹香菇8朵

水發木耳20克

雞蛋2個

蔥末姜末少許

料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油

面粉800克

菠菜汁适量（用于染色餃子皮，色澤翠綠，讓人更有食欲）

做法：

1、小白菜去梗洗淨切碎丁，加入一勺鹽殺出水分，瀝幹水分備用。

白蝦去皮去蝦線，切成小段，用鹽和少許料酒抓勻備用。

2、幹香菇溫水泡發後去梗切碎，木耳泡發洗去雜質切碎備用，兩個雞蛋入燒熱的油鍋煎熟，弄成雞蛋碎，再切适量蔥末姜末備用。

像木耳、香菇這類食材做餡料，雖然營養但切碎後包餡容易散，一般肉餡是粘合劑，但這裡沒放肉，所以放入油煎好的雞蛋碎，口感上更香，還能讓餡料不散成團。

3、将準備好的以上食材混合放入碗中，加入少許蔥末姜末，用料酒、生抽、鹽和少許胡椒粉拌勻，最後淋入幾滴香油增香。

怎麼樣？這餡料看着就相當誘人呢。

4、350克左右的菠菜洗淨榨汁，這樣也可以用紫甘藍、胡蘿蔔、火龍果、南瓜等來調色，做出營養美味的彩色餃子。

5、800克左右的面粉均分兩份，一份用菠菜汁揉面，另一份面粉加适量清水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團。

兩份面團放在案闆上，蓋上保鮮膜或者揉面的盆，醒發一刻鐘。

6、白色面團揉成長條狀，綠色面團擀成比白色面團稍微長些的橢圓形，并包裹住白色面團，封口處捏緊。

分成等量的小劑子，擀成餃子皮。

7、可以一次多包出來一些，部分冷凍成型後放入保鮮袋冷凍保存。

8、剩餘的煮熟開吃啰，晶瑩剔透，薄皮大餡，一口咬開滿口都是鮮嫩爽滑的蝦仁、雞蛋，吃起來上瘾。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

​多檔美食節目特邀嘉賓

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