北京是我國的首都，是文化聚集的中心，在這裡能感受到天南海北不同的人文風情，也能感受到不同文化之間的碰撞，而從美食的角度來講，北京的菜系也是十分駁雜的，八大菜系在北京都有特别的代表，今天川大爺用自己多年的經驗，以及北京美食行業協會的評選，總結出來的北京十大名菜，大家來解解饞吧。

一、北京烤鴨

第一個要說的必須是北京烤鴨，自古就有不到長城非好漢，不吃烤鴨是軟蛋的說法。所以北京烤鴨還是需要吃一吃的，北京烤鴨是在世界上都享譽盛名的，那麼北京烤鴨屬于什麼菜系大家知道嗎？其實，北京烤鴨嘛，肯定是屬于北京菜啦。

很多小吃貨們就會問了，八大菜系裡有北京菜嗎？八大菜系裡的确沒有北京菜，但是因為北京菜很有特色，所以在民間也就有了北京菜的說法，而北京烤鴨正是北京菜的代表。

北京烤鴨源于南北朝時期，那個時候不叫烤鴨，叫炙鴨，是當時最出名的宮廷食品，尋常百姓是根本吃不到的。現在的北京烤鴨選擇的都是優質的肉食北京鴨，使用果木炭烤制，烤完的北京烤鴨表皮酥脆，肉質嫩滑，配上薄薄的圈餅，或者生菜配青芥末，那真是天下美味啊。

二、涮羊肉

現在我們吃涮羊肉多數使用電磁爐，電火鍋，但是正宗的老北京涮羊肉，一定是要用銅鍋炭火，而羊肉也是要講究新鮮質細，鮮嫩無味。而吃老北京涮羊肉則是分文吃和武吃兩種，文吃例如東來順，羊肉片切得薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花，吃的時候，優雅的吃一片，涮一片，蘸着調好的料汁，不急不緩的咀嚼着，細細的品味羊肉在口裡，在味蕾上滾動的感覺。

而武吃就比較粗犷了，就不能去東來順了，一般都是路邊攤，小吃店，一群大老爺們兒，大嗓門，動作豪放，一大盤子羊肉，嘩啦啦直接倒進鍋裡，然後嘴上還說了，吃吃，快撈啊，老了可不好吃了，然後誰也不讓着誰，下筷子就撈，突突的想吃面條一樣往嘴裡吸，用一個形容詞，那就叫風卷殘雲，吃膩了，拿起一瓣糖蒜咬下一口，再抿一口酒，暖暖和和，汗珠順着腦門流下來，再繼續來一筷子，這叫武吃。

三、老北京烤肉

老北京烤肉，有三百多年的曆史了，也是北京菜之一，在老年間叫炙子烤肉，口味炸燒味，肉質非常鮮嫩，是北京傳統的清真名菜，尤其是牛羊肉，在炙子上烤熟烤香，趁着燙口放進嘴裡，那真是人間美味，再配上一顆新鮮的大蒜，感覺無敵了。

四、黃焖魚翅（魚肚）

說起黃焖，川大爺第一時間想起的是黃焖雞，黃焖排骨，格局有點小，在北京的官府菜譚家菜中有這樣一道黃焖的菜，叫做黃焖魚翅，聽聽，魚翅啊，多奢侈。其實黃焖魚翅是清宮皇宮裡的菜品，肉質軟爛，顔色清亮，口感香糯，非常醇鮮。但是為了不惡意撲殺，魚翅換成了魚肚，演變成了黃焖魚肚，同樣的入口香濃軟滑，湯汁濃而不膩。

五、京醬肉絲

京醬肉絲算量一道名菜了，在南方的很多地區也有這道菜，但是還是要屬北京地區的最正宗，選用豬瘦肉，加入甜面醬，蔥姜和其它的調配料，用醬爆的方式制作而成，既鹹又甜，鹹甜适中，醬香濃郁，口感豐富，再配以軟糯的豆皮包裹入口，回味無窮。

六、北京宮保雞丁

說起宮保雞丁，最出名的應該是川菜裡的宮保雞丁，是由山東巡撫丁寶桢研制的一道菜，而後來楔寶桢調任四川總督，就把這道菜帶到了四川，經過四川大廚的改造，就有了現在的川菜裡的宮保雞丁。

但是宮保雞丁可不是川菜的專屬，其實魯菜、粵菜，貴州菜和北京菜裡都有宮保雞丁這道菜，而北京的宮保雞丁具有北方特色，制作更加精良，以雞肉為主，黃瓜花生為輔料，肉質滑脆，香辣味濃。

七、抓炒魚片

抓炒大家應該不陌生，尤其是喜歡相聲的小夥伴，傳統相聲貫口《報菜名》裡就有抓炒對蝦這道菜。而在北京菜裡，也有很多抓炒類的美食，抓炒蝦仁，抓炒腰花，抓炒裡脊等等，并且抓炒裡脊還是滿漢全席中的一道美味呢。

而今天說的抓炒魚片，也是老北京的一道傳統名菜，是宮廷四大抓炒之一，顔色金黃，外脆裡嫩，入口即化，香醇濃郁。抓炒出來的魚片無骨無刺，并且有很多種口味，酸、甜、鹹、鮮，入口回味無窮。

八、北京蔥燒海參

對于沒有海參的北京來說，蔥燒海參是怎麼來的呢？其實蔥燒海參是從山東源入的一道美食，在山東的膠東半島地區和青島市，以水發海參和大蔥為主料，清鮮的海參搭配香濃的蔥段，入口後感覺真的是無限爽滑。

而蔥燒海參傳入北京後，由當時最大的飯莊老闆豐澤園的王世珍進行了改良，把濃字做到了極緻，海參的香濃，湯汁的醇濃，蔥段的鮮濃，完全做到了香濃味俱全，後成為北京十大名菜之一。

九、北京三不粘

三不粘是哪三不粘？不粘盤子，不粘筷子，不粘牙齒，這叫三不粘，但是三不粘是用什麼做的呢？主料是雞蛋，澱粉和白糖，用很快的速度攪勻之後，再炒制而成，手法要求非常之高，沒有多年的功底是制作不出來的。那三不粘是怎麼來的呢，當年乾隆皇帝下江南，路過安陽的時候，吃了一道菜肴，不粘盤子，不粘筷子，不粘牙齒，就下令把這道菜的制作方法傳給了禦廚，從此三不粘就成了北京菜裡的一員。

十、砂鍋白肉

用五花肉和後臀肉，輔以酸菜、粉絲、味道鮮美，營養豐富，這就是北京本幫菜，砂鍋白肉。普普通通的砂鍋白肉怎麼就成了十大京菜之一了呢，因為普通的煮白肉沒什麼特點，但是加入酸菜，口味和口感都發生了改變，酸菜中和的五花肉的油膩，而五花肉也改變了酸菜的清寡，兩者結合，入口軟嫩，肥而不膩。

川大爺寫到這裡的時候，已經是饑腸辘辘了，可是想要把這北京的十大名菜都吃到嘴裡，可不是那麼容易，有的價格昂貴，有的正宗難尋，實在是太不容易了，如果小夥伴們知道哪裡有正宗的這十道菜品，請@川大爺，川大爺去嘗嘗。

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