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可可豆是用什麼做出來的

生活更新时间:2024-11-25 23:27:50

可可豆運抵工廠後，首先進行抽樣分析，如關鍵成分及風味等指标。然後根據産品配方需求，混合品種或産地不同的可可豆，這一過程将決定每種巧克力成品的特征口感與風味，如非洲可可豆可以為巧克力帶來的基礎芳香（body aroma），美洲和亞洲可可豆可以賦予巧克力更微妙的芳香(refined aroma)。

可可豆是用什麼做出來的（可可豆是怎麼加工成可可粉的）1

先清洗掉可可豆中的石子、泥土和沙子等雜物，然後快速幹燥，這樣更容易磨碎可可豆并去除其外殼，僅留下果核。然後開始烘烤可可豆果核，進一步去除水分且産生特有的芳香物質。下圖為可可去皮：

可可豆是用什麼做出來的（可可豆是怎麼加工成可可粉的）2

把可可液導入柱形管，液體在高壓下通過非常細的篩子，即可得到絲滑細膩的可可脂。可可液中的固形物則以“餅狀”留在柱子裡，壓制工序結束後，通過一系列的研磨，餅狀固形物被制成可可粉；可可粉的粒度對成品的口感和風味十分重要，粒度越小，口感越細膩，風味釋放得也更充分。

可可液、可可脂、糖和牛奶是生産不同巧克力的基本原料；有時候，巧克力中還會加入天然的Bourbon香草，以提升口味。

可可豆是用什麼做出來的（可可豆是怎麼加工成可可粉的）3

可可制品：

可可奶油：是從可可豆中提煉出來的天然油脂成分。在低溫時呈凝固狀态，但是遇到高溫時就會液化，混拌至巧克力當中可以提高流動延展性。

可可粒：是可可豆烘焙後壓碎，去除外皮及胚芽後的産品，是可可粉風味的主要來源，因此帶有苦味，加入餅幹時就嘗得出巧克力風味。

可可膏（可可液塊）：融化了可可粒呈糊狀後凝固而成，有強烈的巧克力風味，也可以作為苦甜巧克力的代用品。

可可粉：可可奶油後制成的粉類，添加了砂糖和乳類成分，可以混拌至面糊或奶油餡中。從可可液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅，将可可餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。

可可粉的成分：可可奶油55%、可可粉固體成分45%。

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