紫菜是一種又便宜又好吃的食材，很多人做湯時，都會放點紫菜，能很大程度提升湯汁的鮮美滋味，像是雞蛋湯中，還有混沌湯，經常吃紫菜有很多好處，這是因為紫菜的營養價值很高。

經常買紫菜的人或許會發現，紫菜的顔色也分為綠色和紫色的，甚至還有黑色的，這是怎麼回事？

紫菜的顔色和紫菜本身的品質，有沒有關系，買紫菜到底是該選擇綠色的還是紫色的呢？

所以今天就和大家說說，買紫菜，綠色的和紫色的哪個好，了解清楚不買錯，牢記挑選紫菜的3個訣竅。

紫菜之所以會出現綠色和紫色的兩種，主要和紫菜中含有的色素蛋白有關，像是胡蘿蔔素，葉綠色，葉黃素，藻紅蛋白，藻藍蛋白等等。

因為這些能夠影響紫菜顔色的成分的比例不同，所以我們購買的紫菜就會出現顔色上的變化，像是綠色的紫菜和紫色的紫菜其實都是正常的紫菜顔色，并沒有誰比誰要好一說。

除了綠色和紫色的紫菜以外，其實還有棕紅色的，棕綠色的，以及紫紅色的等等紫菜。

除了這些紫菜本身含有的成分能夠影響紫菜的顔色以外，紫菜的加工也會對其本身的顔色有所影響。

像是我們買過的紫菜都是經過烘烤幹燥處理過得，而在高溫烘烤過程中，紫菜的細胞膜就會受到破壞，所以顔色也會發生相應的變化。

另外還有一種比較常見的情況就是，我們在泡發紫菜的時候，會發現泡紫菜的水也會被紫菜染成紫色或者是綠色。

所以很多人就懷疑這紫菜是不是染過色的紫菜？其實并非是這樣的，紫菜之所以會掉色，和紫菜在加工烘幹時的細胞被破壞有關。

因為紫菜的細胞被破壞，所以紫菜中含有的色素成分就會析出，所以泡紫菜的水就會被染成紫色。

綠色紫菜和紫色紫菜營養價值一樣麼？

同樣是紫菜，兩種顔色的紫菜雖然看起來有些不一樣，但是實際上在營養成分上，總體還是差不多的，隻不過是所含的一些微量元素有些許不同而已，所以買紫菜，綠色的和紫色的都可以，也可以兩種顔色的紫菜都買一些，混着吃。

買紫菜時，我們尤為需要注意的是，有些不良商販會将放了一年的紫菜，也就是我們說的“陳紫菜”充當成當年的新紫菜售賣。

而隔年的陳紫菜和當年的新紫菜卻有較大的區别，因為放了較久的紫菜很容易受到環境的污染，如果紫菜受潮的話，紫菜很容易有黴點，而這樣發黴的紫菜用肉眼也是很難看到的，所以吃到肚裡肯定會有壞處。

另外陳紫菜因為放的時間比較長，所以紫菜香味會流失嚴重，吃起來的味道也是海腥味較重，并不好吃。

所以在買紫菜時，我們除了要仔細看以外，還有一個方法可以鑒别紫菜是否是陳年紫菜，一般新鮮的紫菜都是亮度較高的，而陳年紫菜都是黯淡無光的，所以一些不良商販就會給陳年紫色抹點油，從而增加紫菜的亮度，所以像是這種紫菜我們可以通過用水浸泡紫菜，如果水面上有油珠，那麼最好不要食用這種紫菜，除此之外我們還可以将紫菜放到白紙上，摩擦一下，看看紙上是否有油迹。

訣竅一：買嫩不買老

我們買到的紫菜大多是紫色的，而在紫色紫菜中，以紫紅色的紫菜是最好的，如果是紫菜看起來偏紅色，說明這種紫菜比較嫩，如果是紫菜顔色是偏黑色，那麼說明這種紫菜比較老，或者是放了較久的隔年紫菜。

其次就是看色澤，無論是什麼顔色的紫菜，都要保證紫菜看起來發亮，如果是黯淡無光的，盡量不要買，說明放的時間比較久。

訣竅二：看密度

好的紫菜一般都是包裝比較嚴實，所以在保存運輸等方面，紫菜不易受到破壞，所以如果看到紫菜出現殘缺或者是碎得比較嚴重的，那麼最好不要買，其次就是好的紫菜一般是密度比較高的，而劣質紫菜很多都是密度較低，比較疏松的。

其次就是買紫菜盡量選擇帶包裝，并且包裝上要有明确的紫菜生産的一些信息，包括生産日期，生産廠家等信息。而且散裝紫菜很容易受到污染，變質，也會比較髒。

訣竅三：聞氣味，嘗味道

好的紫菜應該是有紫菜的鮮香味，紫菜越新鮮，這種鮮香氣味就越濃郁，反之放的時間較久或者是受潮的紫菜，鮮香味就會很淡，同時好的紫菜吃起來口感也是比較松軟的，并且鮮香味濃郁，而劣質紫菜都是腥味較重或者是有雜味。

除了以上這些方法可以鑒别紫菜優劣以外，有些不良商販也會給紫菜染色，而鑒别紫菜是否被染色，我們可以用火烤下紫菜，一般沒有被染色的紫菜，被火烤後會變綠色，而染色的紫菜則不會變為綠色。

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