清·永瑢竹溪消夏圖軸（局部）

苦夏時節，三伏天裡難免心浮氣躁。清代文學家李漁每到夏季，就關門謝客，一個人躺卧在松樹下面，用飛泉水洗硯台，拿積雪煮茶喝。

我們的意念之中，古時文人雅士人是以涼亭、樹蔭、蒲扇、清茶的方式消暑。

不斷受到漢文化影響與熏陶的乾隆，在品茗論道上是一位大家。那麼，在炎炎夏日，乾隆會選擇喝什麼茶呢？是西湖龍井，還是太湖碧螺春，還是雲南普洱呢？

在日飲上，乾隆除飲用清茶外，還有試頭貢茶、野外品茗等愛好。在這些活動中，他不僅遵循傳統的茶道而為，同時以茶助文思，邊飲邊即景生情，既而吟詩作賦。

乾隆二年（1737），皇帝作題為《烹雪前用韻》的詩句，從中表述了對普洱茶的好感。詩曰：

瓷瓯瀹淨羞琉璃，石铛敲火然松屑。

明窗有客欲澆書，文武火候先分别。

甕中探取碧瑤瑛，圓鏡分光忽如裂。

瑩徹不減玉壺冰，紛零有似瓊華缬。

駐春才人魚眼起，建城名品盤中列。

雷後雨前渾脆軟，小團又惜雙鸾坼。

獨有普洱号剛堅，清标來足誇雀舌。

點成一碗金莖露，品泉陸羽應慚拙。

寒香沃心欲慮蠲，蜀箋端研幾間設。

興來走筆一哦詩，韻葉冰霜倍清絕。

清·弘曆松蔭揮筆橫軸（局部）

詩中反應了乾隆帝谙達藝茶之道，擇具、擇器、擇水、擇茶。在茶具上講究瓷茶具，而棄泛有五彩光的琉璃類華而不實的杯碗。

烹茶用水是預先收集的雪，因雪水比玉泉水還輕三厘，自然是上上之水。燃燒料取用松枝，并十分注意掌握大小火候，擇茶中選用一些“名品盤中列”。

一切烹茶的準備就緒，于是燒雪水呈現出蟹眼的小水泡與似魚眼的大水泡之間時，将盤中名品烹瀹。

清·弘曆觀荷撫琴圖軸

乾隆品飲了這些茶之後，便醉心于茗品的感受。而他對普洱茶的評價，是清代皇帝中較為詳盡的，值得玩味——

詩中将團形的普洱茶附會成鸾，沿用了宋代貢茶“龍團鳳餅”的典故以示誇贊。

詩中一個“惜”字道出了乾隆帝實在不忍因烹飲而破壞它的原貌。他在欣賞茶的優美外形同時，更對茶的品質給予鑒賞，寫出了“獨有普洱号剛堅”的名句。“剛堅”二字，贊揚的是貢品普洱茶選料上乘、茶味厚重、加工工藝獨特、兼有耐泡性等特點，而這些明顯的優勢是其他茶品不能與之相提并論的。

這也從側面反映了乾隆皇帝對普洱茶的偏好

普洱茶特有的優良品質，自然受到皇帝以及官員的青睐，這或許就是乾隆皇帝登基不久，在用雪水烹茶品茗論道時，選中普洱茶的原因。

01

療疾仙草

消食理氣 消炎祛暑

茶葉被人們初始就是其藥性，《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二草，得荼而解之。”關于普洱茶的藥性的論述，清晚期學者不乏其人。就其内容而言，集中幾方面反映出普洱茶藥性的作用。

而以乾隆皇帝為代表的清宮帝後們偏好普洱茶，也不乏為其藥性所贊歎。

清·弘曆雪天行樂圖軸

去膩散寒

清中期以後，人們對普洱茶的認識與研究日趨成熟，不少學者撰寫專業文章。清代學者趙學敏在其《本草綱目拾遺》中說普洱茶：“味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力猶大也。”

王昶在《滇行日錄》中贊到：“普洱茶味沉刻，土人蒸以為團，可療疾。”

吳大勳所撰的《滇南聞見錄》中說：“其茶能消食理氣，去積滞，散風寒，最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝。”

在普洱茶的這些藥用功效中，去油膩、消食理氣、逐痰下氣、刮腸通洩、散風寒等療效，吸引了人們飲用的欲望，如一股強勁的東風，也吹進了紫禁城，開始影響着帝後的飲茶。

清宮地處北方，以肥甘厚味為主要特色，進入人體的高熱能等食物，終有一些未被吸收而堆積體内，對人體健康造成了傷害。于是會有胃火、生痰、排洩不通、遇冷發熱等諸症發生。

同樣，居于北京城的皇親國戚、達官貴人等，也患有如此的通病。身體不适中，當他們在品鑒衆茶後，終于發現了大葉種的普洱茶“功力猶大也”，遂被人們視為保日常安康的一劑靈丹妙藥。所以，阮福才有“普洱茶名遍天下，味最酽，京師猶重之”之說。

消炎祛暑

進貢宮廷的普洱茶膏所附的說明書，是摘錄《本草綱目拾遺》中的文字，其中“延年益壽”是其亮點。

清代貢品普洱茶膏

普洱茶膏的用法多樣，内飲法是第一：“如漲肚，受寒，用姜湯發散出汗即愈”。普洱茶有很強的令人體發汗、祛寒的效果；而姜原本是一味藥材，有通陽禦寒、溫脾暖胃，散發體表寒氣的特性。兩者配合使用，相互作用中更有效增加了祛寒暖肚的療效。

二是噙化法：“口破，喉颡，受熱疼痛，用五分噙口，過夜即愈”。

三是外用法，即：“若遇受暑，擦破皮血者，以外用法擦研敷之即愈”。這一用法道出普洱茶的殺菌、消炎、驅散暑熱等功效，在此基礎上能夠快速愈合傷口、散發暑熱。患者在用茶膏治愈中，操作簡便、無苦味，療效卻不可低估。

上述普洱茶膏的功效功能，似在冬與夏兩季中應用率高，其實不然，擦破皮膚的現象并不受季節的約束，它是一年四季可以取用的。

潔齒之妙

古人除了取用酒漱口、青鹽擦牙，還有更加簡便、快捷、而又行之有效的以茶漱口，它可以清潔口腔，對潔齒、清除口腔異味等有很好的效果。

正如蘇轼在《東坡日記》中記述：

“吾有一法，常自珍之。每食已，辄以濃茶漱口，煩膩即去而脾胃不知。凡肉之在齒間者，得茶浸漱之，乃消縮，不覺脫去，不煩刺挑也，而齒便漱濯，緣此漸堅密，蠹病自己，然卒用中下茶”。

這種潔齒方法在清宮也極為盛行。帝後常以茶水漱口，在清宮檔案中，有着珠蘭茶漱口的記載，或為雲南貢茶，或安徽貢茶，清帝選用最多的還是普洱茶。

正因此，清代宮廷與上層社會，尤其是清晚期，形成日常以飲普洱茶為時尚的風氣。

02

孔明興茶

七擒七縱 武侯遺種

雲南是世界茶樹原産地，雲南人發現、利用茶葉的曆史悠久，而在人類發展的曆史長河中，人們發現茶葉的曆史要比利用茶葉的曆史長許多，利用茶葉的曆史又比形成形、音、義三者兼備的“茶”字及茶文化長許多。

拂去歲月的灰塵，翻開曆史的扉頁，我們便可以從茶的創世紀，武王伐纣，土官以茶納貢的記載和“武侯遺種”“孔明興茶”的傳說中去尋覓那些永不消逝的屐痕。

據雲南少數民族傳說，諸葛亮率大軍出成都南下，乘船順水到樂山，之後渡金沙江進入今雲南區域，接着是“七擒七縱”孟獲，平定南中。

在征戰途中，一次，諸葛亮率兵離開西洱河，沿哀牢山南進，軍士來到桃花江畔的陶冶渡口，因觸江水瘴氣中毒，紛紛暈倒于沙灘。在萬分危急之時，得到當地蠻濮人相助，采集了森林裡的一種樹葉與生姜煮水，士兵喝了這水立即痊愈，并且将此樹葉含在口中避染瘴氣，得以順利渡過桃花江作戰。

諸葛亮看到此樹葉如此神奇，查詢史料方知此野生樹為“荼”（即“茶”），神農嘗百草遇七十二毒時即得荼而解之。諸葛亮命軍士以當地蠻濮人為向導，到哀牢山中采購茶籽，并幫助老百姓引為家種。後來每逢行軍打仗就命士兵們采集一些茶葉随身攜帶，以解毒和生津止渴。

關于諸葛亮的傳說由來已久，雖并非信史，但表現了“茶”在當地民衆心中的重要地位。

每逢農曆七月二十三日諸葛亮生日以及每年春茶采摘之前，茶山老百姓都要舉行“茶祖會”，祭拜茶祖諸葛亮，祭拜屬于“武侯遺種”的茶王樹，祈求茶葉豐收、茶山繁榮、茶農平安。

孔明山

雲南普洱茶因這方水土和這群民衆而固有的地域、曆史、民族、特色，造就了其與生俱來的獨特魅力。

03

清宮普洱

禦盞佳茗，歲貢芽茶

清代皇帝對于茶并不陌生。他們早期的先民們在日常飲用時喝的是乳茶。入主中原後，朝廷通過歲貢茶、年例貢茶的渠道，獲得品種多樣、數量可觀的上乘佳茗，普洱茶就在其中。

在批複官員将土貢——“歲進芽茶”折成銀兩時，提出“唯此一項貢茶系供奉内廷之用”，清代皇帝批複按時進貢土貢普洱茶。

由此道出此茶在宮廷中是不可缺少的。依據皇家近三百年的生活情節，歸納其用途主要有禦盞普洱、賞賜貴物、廟堂貢物，以及由來已久的佛緣之茶也許在此之列。

幾句不得不的話

——柳宗悅

如果不能到達終極之境，就不成其為道。

很多人都喜好茶，但幾乎大都抵達不了真正的茶境，因為道很深。 茶很容易在玩樂中堕落，從而止步于一種興趣。若能再進一步，則又很容易陷入自大之中。

但各種自負、裝模作樣、好事、手腕之類，與道又有何關系呢？“茶”在現實是一派興盛，卻非“茶道”。

道與内心的深度有關。技術的不過關、器物的不如意，其罪可謂輕淺。因為如若心的準備沒有做好，其他所有都将誤入歧途。而若心沒有深度，則“茶”就不成其為茶。

資料來源：

1.《貢茶普洱的故事》雲南省茶文化博物館著 劉寶建 曾麗雲 撰稿

2.《茶與美》柳宗悅 著，歐淩 譯

《貢茶普洱的故事》

以貢茶為主線，以文史為經、圖表為緯，鳥瞰曆史、縱橫捭阖。

取材獨特，内容詳實，論點科學。

曆史是一門科學，茶飲是一門藝術，從傳說及文獻、宮廷禦用到非遺傳承，

這是曆史與現實的對話，科學與藝術的結合，可使人耳如心，事理圓融，

這是《貢茶普洱的故事》的長處。書如境，文如人。

《貢茶普洱的故事》作者一位是故宮的學者，一位是茶文化的棋手。

她們史料富足、實踐豐厚；思維清晰、結構嚴謹。

從她們的作品中可以聽到曆史深處的聲音，聞到清香甘冽的書卷氣味；

字裡行間閃爍着她們心智的火花，凝聚着她們汗水的結晶。

《貢茶普洱的故事》書穿越曆史時空，追溯百年技藝，

為世人提供了茶攻茶法、傳統工藝和相關曆史文化信息，

折射到社會政治、經濟、文化等領域，

對普洱茶文化的研究有重要的參考價值。

蕉下小劄

為你讀取尋常生活中的詩與遠方

（本文圖片部分來源網絡，版權歸原作者）

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