一提到椰子，你的腦海裡可能浮現出各種椰子的美食，椰子雞、椰漿飯、椰子凍、椰汁西米露等等。那麼你到底了解椰子嗎？市面上各式各樣的椰子制品到底是什麼？椰子水、椰汁、椰奶、椰漿到底有什麼區别呢？

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椰 子

/ 都有哪些種類？/

椰子（Cocos nucifera L）為棕榈科椰子屬喬木，是一種很重要的油料作物。主要生長于熱帶地區。我國種植椰子樹的曆史有2000多年，西漢文學家司馬相如在《上林賦》寫道：“沙棠栎槠，華楓枰栌，留落胥邪，仁頻并闾。”其中胥邪指的就是椰子樹。國外比較著名的文字記載當屬《一千零一夜》中，辛巴達曾經販賣過椰子。

有時買椰子會有這樣的疑問，為什麼有的被削過，有的毛茸茸的，還有咖啡色有光澤的？其實這三種都是椰子。分别叫做椰青、毛椰子和椰皇。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子，隻不過成熟度不同。

椰青也叫嫩椰子，一般會被商家削成“椰子屋”，椰青最适合直接飲用，椰青中的液體便是椰子水。這時椰子成熟度較低，所以椰青中的椰肉品質較差，椰肉的香氣一般。

椰青成熟一點後，将外層的殼剝掉，呈毛茸茸狀态的便是毛椰子，又叫老椰子。這時候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油。

椰青完全成熟後，将皮去掉，抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品種的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。這時的椰子中椰子水含量降低，但此時椰肉風味最好，可以用來做椰絲、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。

椰肉除了可以制作出椰漿、椰奶等好喝的液體外，還可以制造椰蓉、椰絲、椰漿粉。

椰絲很簡單，就是由幹燥的椰子果肉制成的。

椰漿粉是椰子取肉，經過研磨、壓汁、均質、幹燥、過篩等步驟制得的粉狀制品。

椰子粉加椰絲粉就做成了我們常吃的椰蓉。

但奶茶裡常喝到的椰果，卻和椰肉的直接關系不太大。它是木質醋酸菌在椰子水中發酵産生出的一種多糖，屬于微生物發酵産物，也叫椰子凝膠，隻不過口感很像椰子肉。

說了椰汁和椰肉制作的那麼多椰子制品，其實椰子殼也沒被浪費，之前，洛杉矶一家冰淇淋店的店主，就在冰淇淋中加入了椰子殼炭黑，制作出了一款純黑色的冰淇淋。

近年來冷榨椰子油受到大家的追捧，除了護發護膚，有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中鍊甘油三酯，可以抗癌、降低血脂、治療老年癡呆、減肥排毒、緩解糖尿病甚至幫助懷孕，那麼冷榨椰子油到底有沒有說的那麼神奇呢？

首先椰子油不太适合護膚，主要是冷榨椰子油含有遊離月桂酸會對皮膚産生刺激。不過椰子油的護發效果倒是不錯。對于各種發質，椰子油都有防止梳理損傷的作用。但其實它跟其他護發産品的原理類似，就是能在頭發表面形成潤滑膜，減少毛皮之間的摩擦。想護發，沒必要非要用椰子油。

至于個别商家宣傳中提及的椰子油是由中鍊甘油三酯組成的油脂，實際上椰子油中含有50%的月桂酸，月桂酸屬12碳脂肪酸，并不屬于中鍊甘油三酯。而且椰子油中隻含有約11%的中鍊甘油三酯，含量并不是很高。所以椰子油并沒有某些商家宣傳的那麼神奇，用來護發或者均衡飲食結構，椰子油是個不錯的選擇，适量食用對于人體也并無害處。

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