雖說腐竹是黃豆的衍生物，但與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富。 涼拌的腐竹，既清爽開胃又勁道好吃。一直以來，腐竹寓意着富裕豐足，春節一家人相聚，熱熱鬧鬧的，再來上這麼一道寓意美好的菜肴，既過了嘴瘾也吃出了喜慶吉祥。
By 九九味
1、準備好所需的食材：150克腐竹、30克香菜、少許木耳；
2、将腐竹、黑木耳用冷水浸泡至軟，腐竹剪成段，黑木耳撕成小朵；
3、将泡好的腐竹擠幹水份，鍋中倒入适量清水，放入腐竹、木耳、蔥段、姜片，撒少許鹽，水開後，轉小火略微煮十來分鐘即可撈出瀝幹水分備用；
4、開始準備料汁：碗中放入适量小米椒、蒜末、蔥花、白芝麻，撒少許鹽、雞精；
5、将植物油燒熱後，澆入調料碗中；
6、再倒入1湯勺六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油，并充分攪勻；
7、将拌好的料汁澆在腐竹木耳上面，充分拌勻即可。
腐竹浸泡好之後，一定要擠幹水分，再放入鍋中加些鹽、姜蔥煮至入味，讓其有些底口。
腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
1.預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。
2.促進生長發育
防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起着重要作用。
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