我家吃菜地域界限不是太明顯，比如我家大廚擅長做四川口味的菜，我老媽做菜是上海浙江口味的菜，我嘛，我基本上不做複雜的菜，鑽研一下面食甜點吧，所以，請關注我吧，不拘一格給您上新菜。

阿姨派姨父送來冰過的魚中段，魚塊很肥美，但紅燒、電烤都吃厭，清蒸也不太合适，跟老媽提過一句，想吃上海爆魚。老媽今天特意起油鍋來做這道海派風格的美食。至于為啥會叫它是上海爆魚，我也不是太明白，大約是上海人愛吃的？據說上海人排隊買爆魚吃的事也是上過新聞的。

我想起一件有趣的事，以前在四川生活的時候，單位裡有一位上海籍的同事，因為單位效益不好，毅然出來攤小攤，專賣爆魚。每天隻下午出來賣一次，一次就能賣光當天做的量。這生意，不僅養活了他一家人老小，現在居然還靠着這手藝，買了房不說，還開了一家店。店裡的招牌菜隻有兩種，其中一種就是上海爆魚。

我這邊也有一家賣爆魚的小店，我家以前懶得起油鍋時，也買來吃過。但後來越賣越貴，而且也不是現炸現做的，就沒有再買了。好久不吃，特别想念。

原料：花鲢魚中段1斤左右，食用油小半鍋，料酒少許，生抽半碗、白糖2勺、雞精少許，熟芝麻少許，蔥姜少許。

做法：

1.做爆魚的魚要挑肉肥厚一點的，可以請菜市場賣魚的幫忙切成半指厚的中段。先用料酒、蔥姜蒜粒少許，把魚中段腌制1-2小時，如果着急吃，腌半小時也行的。但不要放鹽！

2.做爆魚的關鍵是要配一碗腌爆魚的汁，也很簡單：半碗生抽加上2勺白糖調勻，裡面放蔥粒、姜粒，加少許雞精。如果想吃得不那麼鹹，就再加一勺料酒。這碗調味汁裡也不要放鹽！

3.起一個油鍋，油鍋裡倒上小半鍋食用油，把腌好的魚和醬汁碗放旁邊。另準備兩個幹淨的空盤子。

4.等油鍋裡的油加熱到冒泡泡時，下魚塊炸魚。一碗魚分兩次炸。

5.其間注意翻動魚塊，讓魚塊盡量炸制均勻，炸透。

6.等魚塊炸到兩面金黃時，先撈出來放在空盤子裡。

7.然後等油溫重新起來後，進行第二次複炸。複炸這一環不可少，這樣能讓魚塊充分炸透。複炸時，不要一下把魚塊全倒進鍋裡，少放兩塊，炸好一塊後，用筷子夾起來。

8.趁熱，把魚塊放到醬汁碗裡。剛炸過的魚是滾燙的，醬汁是冷的，滋滋滋，翻一下面。醬油汁就被吸收到魚肉中去了。

9.然後把吸入了醬汁的魚塊放在事先準備好的空盤子裡面，繼續去做下一塊魚排。等所有魚塊都炸好、醬好，再往上面撒點熟芝麻。沒有熟芝麻就算了。

10.上海爆魚就做好了。炸過魚的油，瀝掉殘渣，可再炸一次爆魚吃。

上海爆魚，口味是鹹香的，外酥裡軟，特别下飯，特别好吃。雖然起油鍋看起來有點麻煩，炸魚的時候也要十分小心，避免油遇到水時會爆開，濺到身上。

但這道美味，實在很值得一試！

我是愛研究美食的辣言辣語私想家，關注我的号，一起來研究更多好吃的吧！謝謝大家的點贊和評論。

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