營養與保健專業

課程設置

專業課程設置分為公共基礎課和專業技能課（職校、技校）

公共基礎課：包括文化課、德育課、健康與體育，以及其他自然科學基礎類學科。

專業技能課：包括專業（技能）方向課和專業核心課，專業技能課教學的重要内容是實習實訓，含校内外實訓及頂崗實習等多種形式。

一、公共基礎課程

教育目标

課程名稱

1、德育

使學生了解國家的國家政治經濟、基本國情國策和社會情況。了解法律中與學生關系密切的有關法律基本知識和憲法，初步做到懂法和知法，樹立法制觀念增強學生的法律意識，成為具有較高法律素質的公民。

學會合作與競争和培養職業興趣，提高應對求職就業、适應社會、挫折的能力。規劃自己的職業生涯，為進入社會提前做好思想準備。指導學生正确處理各種人際關系。

2、語文

在初中語文的基礎上，進一步加強文言文閱讀和現代文訓練，提高學生淺易文言文和閱讀現代文的能力；加強文學作品教學閱讀，培養學生欣賞文學作品和加強寫作與口語交際訓練的能力，提高學生日常口語交際水平和應用文寫作能力。通過課内外的教學活動，使學生能進一步擴展固和鞏必需的語文基礎知識，養成運用語文和自學的良好習慣，形成高尚的審美情趣，接受優秀文化熏陶。

3、數學

進一步學習在初中數學基礎上的基礎知識。

必學與限定選學内容：函數、不等式、指數函數與對數函數、集合與邏輯用語、數列與數列極限、任意角的三角函數、複數、解析幾何、向量、排列與組合、立體幾何、概率與統計。

選學内容：導數的應用、積分及其應用、極限與導數和統計。培養學生的基本運算、空間想像、數形結合、基本計算工具使用、思維和簡單實際應用等能力，通過教學，提高學生的數學素養，為學習專業課打下更好基礎。

4、英語

在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎語法和基礎詞彙；培養學生聽、說、讀、寫的基本技能，能運用英語進行交際的能力，使學生能聽懂簡單短文和對話，能讀懂簡單應用文，能簡單應用文及模拟套寫語篇；提高學生自主、繼續學習的能力，能圍繞日常話題進行簡單的初步交際，為學習專門用途英語打下良好的基礎。

5、體育

在初中相關課程的基礎上，進一步學習體育與衛生保健的基礎知識和運動技能，掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養成自覺鍛煉的習慣；培養自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調控的意識，全面提高身心素質和社會适應能力，為終身鍛煉、繼續學習與創業立業奠定基礎。

6、藝術欣賞

以審美教育為核心，培養學生欣賞音樂美、健康的審美情趣、感受、體驗的能力，寓思想品德教育于音樂教育之中，提高修養和陶冶情操，樹立正确的審美觀念。

7、應用文寫作

使學生掌握應用文寫作的基本技巧和基本知識，提高應用文常用的寫作能力，以适應當前和未來在工作、學習、生活中的寫作需要，并通過常見應用文的寫作訓練和案例分析，培養學生處理日常生活應用文的寫作及職業生涯能力，讓學生具備未來可持續發展的職業生涯能力。

二、專業課程

教育目标

典型工作任務

課程名稱

1、解剖學基礎

掌握各系統人體主要器官的位置、結構、形态特點；能正确辨認模型、人體消化器官的解剖标本，識别人體重要髒器的體表标志。

典型工作任務

人體九大系統

人體四大基本組織

2、中醫學基礎

掌握古代哲學與中醫學及方法論、人體的結構和功能、中醫學的基本特點、診法辨證、病因病機、康複與疾病的防治原則等基本知識、基礎理論和基本技能。

典型工作任務

表裡寒熱

氣血津液

陰陽五行

3、營養學基礎

掌握營養基礎知識、合理營養各類食物的營養價值；能通過食物感官性狀辨别新鮮食材的程度，能對營養食物成分做初步分析。

典型工作任務

脂肪、食物中蛋白質、碳水化合物的含量及作用。

4、特殊人群營養

熟悉老年人、兒童、孕婦、乳母等特殊人群的生理變化；掌握各類人群熱能的需要及營養素；了解各類人群的營養與膳食膳食及指南的注意事項。

典型工作任務

兒童生理特點及營養需求，孕婦營養需求及生理特點；

5、生物化學

掌握生物大分子的結構及功能、組成；掌握物質調控及其代謝（脂代謝、糖代謝、生物氧化、蛋白質代謝）；了解基因信息的傳遞、表達與調控。

典型工作任務

三大代謝

6、臨床診斷與疾病概要

了解體格檢查常用應用及其方法、臨床意義及注意事項；掌握與消化、營養相關疾病的治療方法和臨床表現及預防措施，會識讀理化檢驗報告。

典型工作任務

血液報告

糖尿病診斷

體格檢查

7、臨床營養

了解醫院基本治療、膳食、代謝膳食和試驗；掌握與消化、營養相關疾病的方法與營養治療原則；能對患者進行初步的臨床營養配合治療，會配制腸内營養膳食。

典型工作任務

糖尿病病人的營養治療

高血壓病人的營養治療

8、食品衛生與安全

掌握食品衛生，能對食物營養做初步成分分析，能通過食物感官性狀辨别新鮮食材的程度，保持環境衛生，能正确消毒炊具、餐具，能對食品進行采樣和留樣，會對公共衛生事件做初步現場處理。

典型工作任務

食品添加劑

食物中毒

9、生理學

掌握生理學生命活動的基本特征及任務，掌握各系的調節機制及生理功能及，能夠解釋相關生理現象，能夠完成人體生理功能重要的一般檢查。

典型工作任務

血液循環

細胞的基本功能

消化和吸收

10、中藥學

熟悉掌握臨床用藥的基本知識和中藥基本理論；具有中藥制劑制備、炮制加工和制劑分析的基本技能與理論；

典型工作任務

中藥炮制

11、藥理學

掌握藥理學的常用術語、基本概念及各類代表藥物的用途和作用、注意事項與不良反應；熟悉藥物的相互作用及藥物的主要作用機制，各類常用藥物的基本知識。

典型工作任務

腸肝循環

首過消除

12、公共營養

掌握各類人群的營養調查、咨詢、營養需求健康教育的技巧和基本方法；能彙總正确飲食種類并進行初步相關統計，能針對慢性病、常見病和亞健康人群進行營養知識的宣教與咨詢、食譜編制、營養評估和營養指導等，會撰寫食譜評價報告。

典型工作任務

慢性病膳食調養

亞健康人群的調理

13、中醫食療藥膳

了解中醫食療與藥膳的基本理論、基本概念，常用中藥的藥理特點；掌握中醫保健特點與理念，食療滋養作用、保健作用、藥膳調理作用的主要保健原則和機理；能針對不同人群營養需要制訂初步食療藥膳。

典型工作任務

藥膳搭配

14、健康管理

掌握社區人群慢性病健康檔案以及監測随訪的管理；了解健康管理的基本流程，能運用流行病學調查方法協助開展健康狀況信息收集、監測和一般統計學分析；會進行風險健康評估、健康幹預和健康評價。

典型工作任務

健康檔案

15、營養配餐與設計

掌握常見慢性患者群、正常人群的食物營養配餐與選擇範圍和設計要求，能對目标人群進行營養食品設計及營養點菜設計。

典型工作任務

營養配餐

16、中醫推拿

掌握推拿的治療原則和作用原理，能夠正确闡述常用腧穴定位及十二正經的循行與取穴方法，能夠掌握常用部位的局部解剖和生理。

典型工作任務

提捏法

按法

三、實訓課程

1、營養配餐實訓

熟悉食譜編制，掌握營養餐的制作與設計。熟悉人體體格測試及營養判斷；

典型工作任務

BMI值計算

食譜編制

營養餐制作

體格測試

2、中醫食療藥膳實訓

熟悉不同人群的藥膳調理（老人、孕婦、兒童），掌握一般藥膳的制作并熟悉不同患者食用适宜藥膳；

典型工作任務

中藥配伍作用

藥膳制作

中藥識别

3、中醫推拿實訓

熟悉人體基本構造、人體穴位位置，掌握常見推拿手法（按壓類、振動類、擺動類、擠壓類）的操作。

典型工作任務

關節推拿

頸椎推拿

腰椎推拿

上肢推拿

下肢推拿

頭面部推拿

4、化學技能實訓

掌握考試所要求的化學技能實驗步驟。

典型工作任務

CO2的制備

石油醚提取

酸堿滴定

托盤天平使用

注：圖片來自網絡

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