夏天來了，隔夜菜要放冰箱，還是倒掉？是去是留？絕對能引起“世紀大戰”！

正方：隔夜菜隻要沒壞，照樣可以吃，不能浪費！

反方：隔夜菜不衛生沒營養，還會産生亞硝酸鹽，應該倒掉！

其實都是比較片面的！隔夜菜能不能吃主要看你是什麼菜？怎麼儲存？

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。

當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。

• 一些食物放置過久就會産生緻癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

• 食物在存儲放置時，也可能受到外來細菌的二次污染。

但大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但有些卻是暗藏着危險！

1、葉綠菜隔夜最危險

相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。

2、隔夜海鮮損身體

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會産生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。

另外蝦、蟹等海鮮類産品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁着新鮮煮掉，可能會從内到外出現腐敗 ！

3、銀耳蘑菇要當心

很多人會炖一鍋銀耳湯，放在冰箱裡，分好幾次吃。其實這樣的做法是很危險的！

不論是室内栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，煮熟後，如果放的時間比較久，在細菌的分解作用下，很可能産生亞硝酸鹽。

4、半熟蛋久放很危險

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”。可是這種半熟蛋殺菌不徹底，久放就容易滋生細菌，食用後會增加危險。

如果是熟透的蛋，并且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

5、隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時内必須喝完，否則菌落數量會急劇增加，引起變質！最好是現榨現喝。

在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

有的食物隻要保存得當，及時放進冰箱，還是可以隔夜食用的。

1、肉類

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，其中的營養成分損失也并不嚴重。所以，隻要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

2、瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不适合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。

通常，在蔬菜中，莖葉類（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸鹽含量較高，根莖類與花菜類居中，瓜類蔬菜（比如黃瓜、南瓜、絲瓜等）最低。

瓜類蔬菜放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品及時放入冰箱，第二天徹底加熱繼續食用也是可以的。

1、甯剩葷菜，不剩素菜

就如上面所說，素菜比葷菜容易生成亞硝酸鹽，而且其中的微量元素會在反複加熱儲存中大量流失。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應盡量把蔬菜吃完，再吃海鮮類，而葷菜可以留到下一餐再吃。

2、提前預備保鮮盒分裝

不同的菜種，要分開儲存，這樣可以避免細菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲存在冰箱裡。

而且剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低，也最穩定。

水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分。剩的果汁之類放在冰箱門的部位。

有時候剩菜不怎麼容易被接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。

比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，然後把剩排骨切碎，炒一炒，肯定大受歡迎。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起。

如果原本剩了油焖大蝦，隻需把油去掉，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風味。而鱿魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。

這樣做，實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養平衡。

如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康。

1、涼透再放入冰箱

沒吃完的飯菜需要在外放涼後才能放入冰箱，因為食物的熱氣會促使黴菌生長，從而導緻冰箱裡的食物更容易發生黴變。

2、吃前徹底加熱

剩菜從冰箱裡拿出來再吃的時候，一定要徹底加熱，能在一定程度上殺死細菌。所謂徹底加熱，就是把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

3、剩飯菜建議在2天内吃完，超過3天最好倒掉！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!