頭圖 | 艾葉粑粑

粑粑，南方人的魂。

“吃粑粑嗎？”

“啊？？不吃不吃！”

“來一口試一下？”

“不了不了”

“嘗一口嘗一口”

“emmm…真香！”

如果說稻米滿足了南方人的肉身之欲，那麼粑粑則完成了南方人的靈魂升級。

這肉身之欲，可以說是老天爺賞飯吃。

而靈魂升級，就是他們的欲“粑”不能。

圖 | 源于網絡

一提到“粑粑”，我知道你在想什麼。

而我想說的是，此粑粑，非彼粑粑。

你以為的，是黑色的，而我說的，除了黑色，還有黃色、紅色……各種顔色、各種形态，應有盡有。

你以為的，俗稱“[shǐ]”，因民間大多地區，對它的幼兒用語是“㞎㞎”，可“㞎”字不常用，所以在網上常被訛寫為“粑”，造成極大的誤解。

圖 | 源于網絡-花甜粑，帶點禅意的美食

實際上，在現代漢語詞典中，粑粑是方言，指的是餅類食物。

在中國的長江以南，“粑粑”(bā bā)為陰平音，發音中帶着糯米香的柔和親切。

粑是一個後起之字：“米”和“巴”的組合結構，就能看出它與稻米之間的關系：用搗碎的糯米或其他糧食，做成的餅狀或團狀食品。

南方人的“粑粑”，叫法很魔幻。

前面加個動詞，就有了煮粑粑，烤粑粑，炒粑粑等說法。

前面加上名詞，又有了蘿蔔絲粑粑、紅米粑粑、堿水粑粑、高粱粑粑、艾葉粑粑、棉菜粑粑、蕨根粑粑等等。

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尤其是在兩湖、安徽、江西、廣西、雲南等地，早就中“粑”已深。

在某個工作日的早上，習慣性起得太晚，來不及吃早點。

此時一個冒着熱氣的粑粑，就可以喚醒疲倦打瞌睡的心情。

忙碌過後，來塊粑粑，又能體會到”人間值得“的美味生活。

尤其到了寒冬，一家人圍在一起烤粑粑。

看着粑粑在火爐裡慢慢受熱膨脹，溢出十足的“粑”香，

咬上一口，哪怕是再冷的寒風，心窩裡也是暖融融的。

南方，出類“粑”萃。

圖 | 源于下廚房-艾葉粑粑

給我一坨粑粑，我能撬動整個地球。

——這是隻屬于山水之間的南方slogan。

相對于多平原的北方，南方多山。

在這裡，山間任何一種不起眼的食材，花瓣、野草等等，都能被南方人烹饪出造型百态、多滋多味的粑粑，成為他們味覺系統中最頑固且最熟悉的味道。

中國最好吃的粑粑，還要看南方。

圖 | 熙熙家的老爹 ©

雲南粑粑丨不可或缺的人間美味

在雲南，不管是在城市還是鄉村，隻要有人的地方，就會有粑粑。

在這裡，“粑粑叫作燒餌塊”。

粑粑（餌塊）經過烘烤後，熱乎乎、軟綿綿的，加上幾根油條，又添些腌菜、醬料、豆芽等，

圖 | 小蛋殼o蕊蕊©-燒餌塊

一口下去，腦海就兩個字：滿足。

這是隻屬于雲南人的幸福，全滇銷量最高的，莫屬燒餌塊了。

還有全國聞名的官渡粑粑以及大理的喜洲粑粑，每年都吸引了無數外地遊客前往品嘗。

雲南粑粑需要用上下兩層火烤制而成，上面的火大一些，下面的火小些，稱為母子火。

圖 | 源于網絡-官渡粑粑

圖 | 源于微博-@小米粥iiii ——喜洲粑粑

在很多人看來，在好看又貴的美味佳肴面前，粑粑不值一提。

可在雲南人眼裡，粑粑這種土味十足的食材，才是最原汁原味。

粑粑在雲南人心中的地位，毫不遜色于麗江在雲南的地位。

安徽粑粑丨永遠忘不了的味道

每到農曆三月三上巳節（四大鬼節之一），安徽人有吃蒿（hāo）子粑粑的習俗。

▍此習俗源自一個古老傳說。

據說南海觀音菩薩給當地的一個老奶奶托夢，告訴她隻有吃了蒿子粑粑的人，才能平安渡過鬼節。于是當地人成群結隊，采摘青蒿做成粑粑。後來這個習俗延續了下來。

▍關于蒿子粑粑，還有另外一個版本。

相傳很多年前，一個強壯男子深夜趕路，突然摔倒并暈了過去，在昏迷過程中，因聞到蒿子氣味而醒來，那男子認定自己是被鬼魅迷惑，是蒿子救了他，後來便有了吃蒿子粑粑的習俗。

不管是哪個版本，蒿子粑粑都承載了安徽人祈福納祥的美好願望。

圖 | 源于網絡-蒿子粑粑

他們把蒿子粑粑又稱為“粘魂粑粑子”，意思是把魂魄粘住，不讓小鬼帶走。

蒿子粑粑以蒿子葉、米粉、臘肉制作而成。

可蒸可煎，蒸熟時保留蒿子的清香，油煎時蒿子粑無比脆口。

在每一個人心中，都有一種抹不去的味道。

在安徽人心中，蒿子粑粑就是他們心裡永遠忘不了的味道。

‍貴州粑粑丨粑粑界的翹楚‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在長江以南橫行霸道多年的“粑粑”，幾乎很多城市都能發現它的味道。

可要問到哪裡的“粑粑”種類最多、味道最特别，左算右算，貴州粑粑都能排在前列。

作為粑粑界的名媛，貴州有108條粑粑好漢。

黔西的糍粑包豆腐、威甯的小粑粑、興仁的盒子粑、岑鞏三穗的灰堿粑、織金的發粑和糯米鍋粑，六盤水的荞粑粑，赤水的豬兒粑、思南的花田粑、貴陽的洋芋粑、貞豐的粽粑、遵義的四彩甜酒粑……

動圖 | 源于網絡-貴州粑粑

貴州粑粑，風味繁多，但凡能見到、能吃的，都成了粑粑。

假如在貴州遇見當地人，對方會很主動推薦各種粑粑，問到“吃粑粑了沒？”

在貴州，若沒吃過10種以上的粑粑，都不好意思說自己去過貴州。

湖南粑粑丨舌尖上的家

一首童謠“月亮粑粑，肚裡坐個嗲嗲……”

從小到大陪伴了一代又一代的湖南人。

在湖南方言中，月亮粑粑，說的就是以糖油粑粑為代表的特色小吃。

圖 | 源于網絡-糖油粑粑

遍布大街小巷的糖油粑粑，由糯米制成，餡料是芝麻、花生等。

從糖油鍋裡炸出，胖胖的、圓圓的，黃的白的，紅的紫的……

脆香無比，甜而不膩，咬上一口，滿嘴都是幸福的味道。

圖 | 源于網絡-湖北的米粑粑

圖 | 源于下廚房-廣西的艾葉粑粑

還有湖南的米粑粑，浙江的粑粑，四川的凍粑葉兒粑，廣東廣西的艾葉粑粑等等，

南方粑粑實在是太多了，就不一一羅列出來了。

總之在南方，念一聲”粑粑“，立馬就會有應答。

在吃粑粑這件事上，南方人天賦異禀。

按用途，有祭祀粑粑、小吃粑粑等；按時節，又有端午粑粑、重陽粑粑的……

不同地方、不同場合，粑粑被賦予了不同的角色。

有用端午粑粑紀念屈原的，有用糍粑祭祀祈求豐收的，還有用竈粑粑迎接新年的……

在心靈手巧的南方人手裡，粑粑就是百搭的。

圖 | 燕驚寒 ©

沒有粑粑的童年，是不完整的。

在南方，每個孩子都喜歡粑粑，因為在孩子眼裡，粑粑=過節。

小時候的生活條件并不像現在這麼好，隻有逢年過節的時候，父母才給做粑粑。

每當這個時候，南方小孩都會興奮無比，因為要做粑粑了。

小孩會認真模仿長輩揉面的動作，有樣學樣，還不忘提醒長輩要在糯米粉裡加點水，俨然一副“小大人”的樣子。

把做好的粑粑，放在鍋裡的特定位置，提醒父母這是自己做的。

一副很會幹活的模樣，其實更多的是圍在桌子上貪玩，弄得滿臉白面，一鼻子的粉末。

這是南方人小孩的粑粑回憶，是關于家的記憶，裡面有父母的叮囑、家庭的溫暖，那是一段魂牽夢繞的牽挂。

粑粑，是兒時過節的味道，是再也買不到的溫暖。

圖 | 源于龍陵縣融媒體中 ©

今年清明的時候，我回了趟老家。

在學校老街的巷口，遇到了正在叫賣粑粑的老奶奶。

還是原來的味道，手工制的糯米粑粑，還是上高中時的價，5塊錢4個。

不同的是，以前老奶奶從褲兜裡掏出透明塑料錢袋，數着疊得整齊的一塊五毛，給人找錢。

而現在，生了鏽的老舊單車上挂着二維碼，掃下就可以了。

我付了錢，接下老奶奶遞來的糯米粑粑，大腦一下恍然了。

那個曾經的追風少年，從曆史記憶中重新被打撈起來。

他穿着白t恤，戴着黑框眼睛，笑容腼腆且拘謹。

他一路小跑，翻山越嶺，走出了大山故鄉。

可他一轉身，就被風吹散了。

圖 | 源于網絡

老奶奶收了錢，推起單車。

隻見她形影單隻，慢慢遠去。

隻剩下叫賣聲，久久在街巷裡回蕩着……

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