本文作者：山賊95270

Hello，我是山賊95270。

忙裡偷閑，又來更文啦！

掐指一算，自己入烘焙這個坑也有四年多了，很慶幸自己能夠把烘焙作為一個愛好堅持下來。都說一如烘焙深似海，這話一點不假。各種工具買買買，看到心動的食譜忍不住也要嘗試一番，于是不自覺的剁手一堆原材料，悲催的是很多食材僅此一次，然後束之高閣，不再問津。再相見也許就是垃圾桶。 雖說剁手不息，但烘焙的甜蜜就在于和朋友、家人一起分享，不是麼？

不敢說自己是烘焙專家，可能隻是多花了一些冤枉錢，自然也摸索出了一番經驗。2年前也有分享過自己購買的各種烘焙東東，截至目前雖然通過鹹魚處理了一批，但仍有增無減。這一次重新整理，告别ABCD之類的簡單羅列，希望幫助大家找到适合自己的烘焙工具！

今天的文章會有三個部分。

第一部分：烘焙必備工具。這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分：烘焙備選工具。這類工具也是比較常見的烘焙工具，但并非必需，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，能減則減。第三部分山賊君稱之為警惕線，建議大家不要做無畏的“犧牲”。

哪些可以舍棄，哪些工具是必須。山賊君給入門者購買建議是：甯缺毋濫，按需購買。尤其不要迷戀烘焙工具套裝！！！ 烘焙套裝一般都是非知名品牌，但是因為價格優惠，對新手來說避免一件一件單買挑花了眼。而實際上一分價錢一分貨，質量一般之外，套裝裡很多工具模具根本用不到。别問我咋知道，因為俺是過來人。

備注：部分個人使用過或者口碑不錯的工具山賊君會給出推薦和點評。當然，如果還有不清楚的，文末歡迎留爪爪。

（接下來切入正題）--------------------------

一、烘焙入門必備工具

1、烤箱

剁手關鍵詞：能買大就買大的！大的！！大的！！！

要想學烘焙，必先入烤箱。當然，關于烤箱的選購張大媽上已經有很多比較專業的選購攻略和建議。想參考的可以點擊得意廚房的幾篇文章：《一篇關于家用電烤箱的帖子，送給愛烘焙的你》；《200元起，家用台式電烤箱選購 2018版》。

如果你懶得看，山賊君言簡意赅，通俗易懂的和大家分享購買烤箱的核心思想。

烤箱基本功能建議配備：

第一，溫控對于烘焙來說至關重要，所以山賊君比較推薦電腦式烤箱，價格比機械式可能貴一些，但是溫控準；

第二，有上下兩組加熱管，能同時加熱，也可以單獨控溫；

第三，要有内嵌照明，方便烘烤過程中觀察食物狀态；

第四，烤箱内部至少有三層，或者三層以上；

第五，容量建議要是30L或者30L以上，但是家用的也沒必要太大，五六十升的大烤箱對于一般家庭來說太大，用不上；

第六，最好帶發酵功能，在烤面包的時候，用烤箱發酵會省事很多。

至于品牌，現在市面上可選擇的品類比較多，而且技術都相對成熟，各位按照需要和價位來選擇就可以；一般家用的，推薦柏翠、ACA、美的等這些品牌都可以。作為過來人，長帝貌似是很多新人入坑的第一台烤箱，但是它的溫控有待商榷，此處不将其列入備選對象；高端一些的，比如松下、卡士、老闆、西屋等等這些都可以的。至于其他比如蒸烤一體這些功能，看個人的選擇，土豪随意。

入門款500元以内烤箱推薦：

1、格蘭仕32L烤箱

推薦理由：這一款烤箱有手機APP功能，可以手機端操控，同樣也是山賊君偏好的智能面闆，上下管可以實現獨立控溫。基本上可以滿足烘焙的基本需求了。

格蘭仕烤箱家用烘焙多功能全自動小型蛋糕電烤箱32L升大容量智能399元

2、美的32L大容量烤箱

推薦理由：電腦界面溫控、時間精準顯示，有12個智能菜單，對于新手來說比較方便。當然，建議還是參照具體的配方。上下管可以獨立溫控，烤箱内部背闆是鑽面型，散熱更快。當然，還有一些細節大家可以點擊鍊接了解更多。

Midea/美的 T7-L325D電烤箱家用多功能全自動智能烘焙大容量379元 題外話：本來想和那些确定将烘焙“事業”進行下去的焙友推薦推薦有内置攝像頭的智能烤箱，比如山賊君目前正在使用的海爾T3系列，因為當你看到美食點心在烤箱裡膨脹的過程，你會覺得特别美和神奇。不過奇怪的是現在某寶尚無法搜到此類購買鍊接，暫且作罷。

2、電子秤

剁手關鍵詞：多種單位切換，精确到0.1單位

西點配方原料都是以克或毫升為單位的，對量的要求較精确，如果原料不精确絕對影響到成品質量，所以電子秤必不可少。曾經一個朋友說她做餅幹不成功，口感也很奇怪。後來才知道，餅幹配方的量都是她憑感覺掂量，這在西式烘焙裡邊幾乎是大忌。

推薦大家買可以多種單位輕松轉換的，電子秤要能精确到0.1單位，這樣可以适合各種食譜制作需求。個人用過兩款覺得性價比不錯的電子秤。此外，一定要和家裡的老人說明，不可用水沖洗。要知道我的電子秤就是這樣夭折的。

推薦1：拜傑（Baijie）烘焙秤廚房秤電子秤。

有最大3kg和10kg的兩種規格可選。不鏽鋼鍍膜秤盤，日常比較好打理。零置去皮，四種計量單位：克/毫升/盎司/液體盎司，高清液晶顯示屏幕，黑夜裡也能看清。使用的是普通7号電池，不會太麻煩。

拜傑（Baijie）烘焙秤廚房秤電子秤精準家用迷你克秤3kg C305-3KG銀色59元

推薦2：充電電子稱

山賊君在購物搜索過程當中發現科技果真在進步，現在竟然有了充電版電子秤。如下這款電子稱有6種計量單位可以切換，甚至精确到0.01單位，感興趣的可以考慮。

精準充電電子稱重家用小型度克稱小秤0.01迷你廚房烘焙度數食物稱36元

3、打蛋器

剁手建議：打蛋器有兩種，手動和電動的，建議都備一把！

混合少量的蛋液、粉類，或者某些不需要打法，隻需要把全蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。我留下來的有三把，矽膠頭的個人不是很推薦，隻因為當時買的價格不便宜，日本品牌，一直沒舍得扔。

如果需要打發奶油、黃油、蛋黃時最好使用電動打蛋器，更方便省力，尤其是做蛋糕進行蛋白（全蛋）打發的時候。關于蛋白打發技巧在烘焙帖裡有分享過，這裡不再贅述。

推薦：凱伍德打蛋器HM220。

這是我目前在用的一款，不容易飛濺，噪音明顯比普通打蛋器小很多；電機很耐用，連續使用半個多小時也不會發燙。剛入手時也有寫測評：《KENWOOD 凱伍德 HM220電動打蛋器使用測評》。升級版KENWOOD/凱伍德HM520 電動打蛋器，280W功率更大，打發更給力。收納槽便于收納，令廚房更整潔。其他品牌可以考慮博世、祈合。

KENWOOD/凱伍德 HM220 電動打蛋器 家用手持烘焙迷你打蛋機219元

4、矽膠刮刀

攪拌、翻拌面糊的工具，矽膠刮刀不僅使用方便而且清理起來很容易。刮刀上粘的面糊很容易就能抹掉，用刮刀刮打蛋盆上的蛋白、面糊也非常幹淨。

之前有寫過刮刀測評：《烘焙大講堂 篇三：烘焙界“刀”之争，如何選擇一把貼心如意的刮刀？》，部分内容現在看來有所不妥，後續會重新更新和大家分享。也有值友問我有沒有推薦，給大家推薦：法焙客刮刀，軟性度适中，手感也很舒适。

法焙客一體式矽膠刮刀做蛋糕奶油抹刀鏟刀攪拌刮闆耐高溫烘焙工具16.8元

去購買

其中白色的那一把是貝印，因為很多烘焙達人推薦，所以也跟風入手。個人使用手感覺得手柄偏硬，長度上比法焙客略短一些，很少用，性價比也一般。

不推薦：

（1）宜家9.9的刮刀，手柄太薄，握感不舒适，實際操作也不是很方便。

（2）分割式刮刀頭，不衛生，容易藏污納垢。實際攪拌過程中力量也不好使。

5、攪拌盆

剁手關鍵詞：盆有深度，不鏽鋼優選，有鷹嘴和刻度更加分。

攪拌盆也叫打蛋盆，主要有不鏽鋼和玻璃材質兩種，另外也有PP材質的。選購的話建議大、中、小都配1到2個，免得不夠用。

耐用性方面肯定不鏽鋼更勝一籌，玻璃材質容易磕碰，如下圖。

我自己的幾款攪拌盆都是在宜家購入。此外，會推再購買一些配套的小碗用來盛放各種配方。不介意的話，就用家裡日常飯碗也未嘗不可。

BLANDABLANK布朗達布蘭科19.9元

推薦1：樂扣樂扣不鏽鋼打蛋盆

矽膠底能防滑，高度比較深可以避免打蛋器攪拌時食材亂飛。内部有刻度方便有時候計量的需要，此外攪拌盆有鷹嘴，傾倒混合蛋液會更加方便。

樂扣樂扣不鏽鋼蔬菜色拉碗打蛋盤料理盆烘焙面粉刻度打蛋盆甜品碗89元

推薦2：Joseph joseph彩虹九件套

這一套組合比較全面，大至4.5L面盆，小至60ml量勺都具備。食品級PP材質通過國際食品安全驗證，色彩比較豔麗，持握舒适，摞在一起可以節約收納空間，但是各個盆之間不會相互接觸，幹淨衛生。

英國joseph joseph彩虹9件套裝烘焙九套碗廚具量濾刻度碗勺料理盆399元

6、面粉篩

剁手關鍵詞：面粉篩最好選擇大一些的，搖動的時候輕一點，不然面粉會撒到桌子上。

面粉篩主要用來篩濾面粉、糖粉等粉類材料，用面粉篩可以讓因為放置時間太久而結塊的面粉變得細膩，有利于材料的混合.過篩子後的面粉制作出糕點後起發效果明顯并且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些面粉中夾雜的雜物。不過，一般烘焙食譜裡要求過篩的面粉大多數都是低筋粉，也就是做蛋糕或者餅幹才有這個要求，一般做面包或者使用高筋粉是不會有這個要求。

下圖對比下是否過篩面粉做出的蛋糕成品差異。

推薦1：宜家半自動面粉篩。市面上有些品牌的半自動面粉篩不鏽鋼材質容易生鏽，注意甄别。

IDEALISK艾迪利斯29.9元

推薦2：手持面粉篩。

面粉篩有不同目的面粉篩，目數越大，篩粉更細膩。講究的話餅幹選用60目，蛋糕選用80目，80目的面粉篩更細更好吃一些。此外，選擇有“小耳朵”的會更方便，可以架在容器上過濾油等。

省錢小貼士：如果家裡有豆漿機，也可以用豆漿機的濾渣篩代替。

7、油紙&錫紙

剁手關鍵詞：對于這些方便清潔烤盤的東東必須要買！

油紙（又稱矽油紙）和錫紙都是用來墊在烤盤上烘烤食物用的，而且兩者都是一次性的，使用起來比較方便。大家可根據自己的需要選擇購買。

錫紙隔油效果更好。烤盤墊上錫紙可以避免烤盤清潔困難，比如蝴蝶酥、曲奇等。錫紙還能包裹着肉類進行烘焙，或者避免面包蛋糕上色過度等作用。它的導熱效果很好，也有密封性！烤蛋糕的時候在烘焙期間加蓋錫紙，可以放标表面上色鍋身，減輕表面開裂的情況。備注：微波的時候千萬不要用錫紙哦！

油紙則隔油效果不如錫紙好，但它有吸油的功效，一般我做餅幹都會在烤盤底部墊上一張油紙，但當我們用烤盤直接烤蛋糕時就墊張油紙就OK了。選購品牌一般是展藝或者烤樂仕。

8、矽膠墊

剁手關鍵詞：購買大尺寸（至少40*60cm），表面塗層可靠即可！

矽膠墊能耐高溫無異味，大尺寸操縱空間更大，而且能緊緊吸附在桌面上，擀面不滑動。唯一不好的就是不能在上面用刀或者不鏽鋼材質鋒利切模，那樣會弄壞墊子，但是普通切面用的塑料切刀是絕對沒問題的（後面會提到）。購買矽膠墊要注意的是不要買那種直接用顔料印上刻度的墊子，永久了會掉顔色。

推薦：日本的FaSola矽膠墊

之前買過他們家的其他産品，覺得都不錯。這款矽膠墊表面用模具壓制的刻度，尺寸52*62cm。還有貼心綁繩設計，收納比較方便。顔值也很高哦！就是價格貴了一丢丢。

FaSoLa日本矽膠墊揉面墊食品級擀面墊面闆家用和面墊案闆烘焙工具70元

說到這，其實山賊君一直希望有一個這樣的不鏽鋼操作台，這樣矽膠墊就可以忽略，哈哈！（恩，努力賺錢買大房子！）

9、塑料切闆

剁手關鍵詞：超級實用，任性買，不心疼！

塑料切闆雖然看着不起眼，但還是挺實用的，可以用來把面團切分，不傷會到案闆（或矽膠墊），還可以把粘在案闆（矽膠墊）上得面團面粉鏟得幹幹淨淨，是個使用率很高的工具，關鍵價格還很實在。也可以用切闆将蛋糕面糊表面撫平。

不推薦：不鏽鋼切刀。稍不留神就是生鏽的下場。

10、隔熱手套

剁手關鍵詞：厚實隔熱。微波爐配套手套比較薄，千萬不要省事進烤箱操作。

隔熱手套是必備的，一般購買烤箱都會配套送一個，将食物放進、拿出烤箱都需要用到。此處山賊君建議大家最好準備兩個隔熱手套，比如做6寸戚風蛋糕時候烤好要拿出來倒扣的，兩個手套好操作。

推薦：宜家瓦達恩隔熱手套，19.9元。比較厚實，顔色也耐髒，中間的聚酯纖維氈層具有很好的隔熱效果。 左、右手都可以使用。 而且帶吊扣，可挂着收納。

VARDAGEN瓦達恩19.9元

不推薦這種半截的矽膠手套，稍不留神進烤箱還會碰到烤箱，燙！

11、擀面杖

剁手關鍵詞：長度不要太短，建議至少30cm。

烘焙一些歐式甜點的話有時候就需要搗碎一些食材，或者做餅幹的時候面團需要壓平。平時備一個，做中式點心的話也會有用到它。

推薦：實木材質，不怕輕易損壞，使用方便。之前有購買宜家的擀面杖，個人覺得不太好用。此外，千萬不要購買塑料材質的擀面杖。

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12、模具類

其實做基本的餅幹，上面提到的工具基本上能夠滿足了。比如瑪格麗特，司康等。

此處需要特别聊一聊蛋糕模具，因為蛋糕模具的水比較深。為什麼說水深呢，因為随着你對烘焙愛好增加，你會發現自己要買的模具太多了！金屬的/矽膠的，圓的/方的，大的/小的……各種各樣，隻會沒完沒了地買買買！！！看看我的不完全曬單就知道了，隻是九牛一毛。 所以必須拿出前車之鑒，和大家推薦剛需。至于想進階做點特别的，後續咱們接着聊。

（1）首推：圓形戚風蛋糕模

新手推薦必買基礎的圓形蛋糕模即可，6寸或者8寸都可以。要買活底的，脫模方便。做戚風蛋糕的話，千萬不要選擇不粘的，因為戚風蛋糕的蛋糕體是沿着模具往上爬高。

備注：大家不要糾結6寸還是8寸。一般2-3人份可考慮6寸，4人或以上則可以考慮8寸。對于烘焙食譜上的不同尺寸配方，可以借助如下公式進行轉化計算。

推薦：陽晨活底蛋糕模具

首先推薦這款模具，是因為自己陸續入手了這一套中國紅系列，包括吐司模具、磅蛋糕模具，真的很好用，華福環保塗層清洗特别方便。除了顔色亮眼之外，還在于多功能性，既可以作為普通戚風模具，又可以作為中空戚風模具。很多人擔心會被戚風“氣瘋”，用中空模具成功率會大很多。

用它做的煙囪蛋糕。

兩用中空活底蛋糕模 中國紅不沾戚風蛋糕模具 家用烘焙模具6/8寸59.8元

（2）蛋糕小紙杯

如果你不想洗模具，又想做蛋糕，蛋糕小紙杯就OK。而且小蛋糕容易做，成功率高，是入門增強信心必備的工具。可以選擇的種類還蠻多的。切記：6連模、12連模，等你确認你會好好利用它們的時候再購入吧！

（3）脫模刀

新手入門，購入戚風模具的話，要想脫模成功推薦入手一把脫模刀。别偷懶，就算用一般的刀子也可以脫模，除非你不想要模具了。這種塑料脫模刀就可以，淘寶上随便十塊錢左右一個的就很好用。等技術熟練了再練徒手脫膜。

有了以上這些工具，就可以戚風（基礎）蛋糕、司康、桃酥、蘇打餅幹、酥球、阿拉棒、瑪芬蛋糕餅幹等各類不複雜甜點啦！

二、烘焙入門備選工具

備選工具，從字面來看就是可有可無。山賊君本着充分利用的原則，會給大家提供plan B。

1、量勺、量杯

購買量勺、量杯的初衷想法很美好，但實際上你會發現買回來沒啥用，尤其是你的電子秤已經能夠滿足單位切換的情況下。關于量勺，确實有的糕點配方是用量勺為單位計量，但也都可以轉化為克數，真的很少用到。

Plan B： 入手一個多單位切換且可以精确到0.1的電子秤就完美解決啦！另外，家裡買電飯鍋、壓力鍋或者豆漿機等家電都會會有小單位的量杯（大概是25ml），也是可以綜合利用的。

2、矽膠刷或軟毛刷

矽膠刷和軟毛刷主要是用來塗抹蛋液或糖漿的，用到的情況并不多，如無特殊情況就不用買啦！羊毛刷相對比較軟軟，但是用完很難清理，木頭材質的一旦清洗後沒有晾幹很容易發黴、蛀蟲。矽膠刷雖然沒有羊毛刷柔軟，但是清洗非常方便，刷頭和刷柄也可以拆卸。如果你真想買，推薦入手矽膠刷。

3、蛋清分離器

做蛋糕（海綿蛋糕除外）的時候，我們往往需要分離蛋清和蛋白。蛋清分離器成為一些烘焙新手的優選。其實廚房的漏勺就可以完美解決。

當然，你也可以嘗試雞蛋殼敲碎，兩邊過濾即可。熟能生巧，相信你們也可以。

4、食品夾

一般情況下烤箱配套會有食品夾。如果沒有，也不建議單獨再買一把。平時做餅幹之類的，涼透之後用手拿就好，或者帶上一次性手套就好。被束之高閣的食品夾。

5、裱花嘴

裱花嘴是你完成基礎蛋糕之後的一步操作。當你确認你是真愛烘焙的時候可以購買。建議：沒必要買全套的，可以選擇買常用的做曲奇造型的幾個都夠了，我買了二十幾個，有的壓根就沒用過，就用了做曲奇造型的幾個。

如果隻買一個，推薦：三能 18齒花嘴-1(大号)SN7141 大号曲奇手工花嘴，還可以擠泡芙奶油。

三能 18齒花嘴-1(大号)SN7141 大号曲奇手工花嘴 泡芙裱花嘴 71424.2元

6、裱花袋

主要是配合裱花嘴用，用來給蛋糕裱花或者做曲奇餅造型。把裱花嘴放進袋子裡，然後在裱花袋的三角口的地方剪個剛能露出裱花嘴的口，在把奶油或曲奇面團放進去就可以了。我一直購買的如下這一家，給出鍊接參考。

烤樂仕烘焙裱花袋嘴嬰兒輔食寶寶一次性家用溶豆工具全套裝擠奶油5.6元

7、面包機

面包機的出現絕對是烘焙新手和懶人福音。大家一定很疑惑，自己烘焙也需要買面包機嗎？如果你手工揉過面團就知道有多辛苦了，面包機真的能夠省時省力，可以用來揉面。實在不高興整形，面粉進去面包出來。當然，面包機的功能除了揉面，也可以用來發酵酸奶等。但是買之前請考慮它的利用率。好友把她買的松下PM105直接送過來，隻是因為一時興起購買。

8、土豪配置：廚師機

廚師機是較專業的攪拌器具，集多種功能為一身，可以攪面、揉面、打奶油、打蛋白、打黃油解放雙手輕松做西點。拔草：不過相對于手持打蛋器來說，體積較大，如果家裡廚房位置不是很寬裕，平時和面這些用的不多，其實不用廚師機也無所謂。因為和面我們可以用面包機呀，打發可以用手持電動打蛋器。

推薦1：KENWOOD/凱伍德 KVC30廚師機英國 家用自動和面機

這款廚師機自己一直在關注，但是下不了剁手的心。1000W強勁功率揉面非常給力，銀色全金屬的外殼，做工精美，8檔無極調速，三種攪拌頭用料十足，4.6L的容量滿足一般家庭使用，還能外接20多款配件，瞬間變身廚房萬能料理機。

【補拍鍊接】KENWOOD/凱伍德 KVC30家用廚師機揉面機KVC3100S銀色3500元

推薦2：顔值派的可以考慮入手kitchenaid。

三、需要警惕購買的工具

1、油布

油布和油紙、錫紙一樣，都是用來墊在烤盤上烘烤食物用的。油布是油和布共同組成的一種布，一般由織物浸油做成，可以反複利用，不需要撒粉或者塗油，但是收納的時候要卷起來，不可折疊。考慮到還要浪費人力物力去清洗，關鍵還不好洗，要知道洗潔精也不環保啊，2塊錢10張的油紙都可以烤20次了，還是省省為妙。這是自己入手的一隻，但到現在還沒使用過。

2、可重複使用的裱花袋

不買它的原因也是因為高油脂的東西不好清洗，而我也買了一個。裱花嘴頭剪大了，所以隻能用大尺寸的裱花嘴。

3、半截矽膠手套

這種短的矽膠手套個人并不太推薦，用它進烤箱，很有可能就蹭到烤箱邊緣會燙着。

四、關于烤箱使用的小貼士

最後唠叨一句，烤箱記得一定要預熱，可以去味殺菌，可以讓食物放在烤箱前達到所需要的溫度，讓食物快速定型，縮短烘焙時間。不經過預熱，食物會受熱不均，表面容易烤焦，甚至烘焙失敗。

這一次先分享新手入門工具的選擇，下次繼續更新原料的選擇，以及其它一些烘焙心得等。工具不在多，貴在精。你都get到了嗎？希望你的表情是下圖 。如果還有任何疑問，歡迎留言讨論。

Bye~

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