骨裡香燒雞配方?選用每隻約重1000克的烽雞10隻,宰殺放盡血水,熱水燙、去毛、洗淨,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗淨然後先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹内;再将右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出雞頭彎回别在雞膀下邊,左膀向裡别在背上,與右膀成一直線最後将雞腹内兩隻雞爪撐開,頂住雞腹用以上方法将10隻雞宰殺别好備用,我來為大家科普一下關于骨裡香燒雞配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
選用每隻約重1000克的烽雞10隻,宰殺放盡血水,熱水燙、去毛、洗淨,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹内;再将右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回别在雞膀下邊,左膀向裡别在背上,與右膀成一直線。最後将雞腹内兩隻雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法将10隻雞宰殺别好備用。
将别好的雞挂在陰涼處,晾幹水分,用毛刷蘸饴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作别用。
大鍋内放足水,把所有香料裝入一隻紗布袋中,紮緊袋口,放入鍋中,将水燒開,然後加入糖、鹽,調好味,将炸好的雞整齊地放入名冊人,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鐘,将鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時,以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存,以後再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出,下次再煮雞時再放入,一般可用2~3次。若制做1隻雞可用砂鍋,香料用量酌減,也可取些鹵汁使用。
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