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骨裡香燒雞配方

生活更新时间:2024-07-30 16:12:29

骨裡香燒雞配方?選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹内；再将右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出雞頭彎回别在雞膀下邊，左膀向裡别在背上，與右膀成一直線最後将雞腹内兩隻雞爪撐開，頂住雞腹用以上方法将10隻雞宰殺别好備用，我來為大家科普一下關于骨裡香燒雞配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

骨裡香燒雞配方

選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹内；再将右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回别在雞膀下邊，左膀向裡别在背上，與右膀成一直線。最後将雞腹内兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法将10隻雞宰殺别好備用。

将别好的雞挂在陰涼處，晾幹水分，用毛刷蘸饴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作别用。

大鍋内放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，将水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，将炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，将鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

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