錢江晚報·小時新聞記者 施雯 通訊員 魯桑桑 高幸兒
每到夏季，杭州人的餐桌上總會出現一道傳統佳肴——黴苋菜梗。
鮮美下飯，一直以來受到追捧。
不過，前幾天這道鮮美的“私房菜”卻讓李阿姨膽戰心驚。
家住老餘杭的李阿姨一直愛吃黴苋菜梗。每到夏天總會買來新鮮苋菜梗，用傳統工藝腌制。
這次大概腌制一周後，李阿姨便蒸煮起來。飯間，李阿姨吃得津津有味，連菜湯都喝了。
剛吃完飯沒多久，李阿姨便頭暈惡心，緊接着感到胸悶憋氣。起初，以為天熱中暑，就在空調房裡休息。
20分鐘後，症狀沒有緩解，家人還發現李阿姨的嘴唇和手指末端都出現了青紫色，就趕緊将她送到餘杭二院急診科。
經過檢查，李阿姨的血氧飽和度88%（一般都在95%以上），血氣分析提示：氧分壓115.1mmol/L（正常值：80.0-110.0mmhg)，高鐵血紅蛋白濃度25.6%(正常值：0.4-1.5%），明顯升高。
這是典型的亞硝酸鹽中毒。對症處理後，症狀明顯好轉，家人懸着的心也慢慢地放了下來。
李阿姨歎氣，再也不敢輕易吃這道菜了。
這次症狀，很大程度上是這道菜原材料加工制作沒有到位所緻。
急診科醫生俞璟雯分析，黴制或者腌制的食物制作過程中，亞硝酸鹽含量很高，一旦過早的食用，就會導緻過多攝入了亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力使組織缺氧。
每年到了夏季，急診中總會接診到吃了黴制、腌制的菜後，出現亞硝酸鹽中毒的患者。亞硝酸鹽中毒後有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物後0.5-3小時發病。主要表現為缺氧，尤其是口唇、指甲等部位發绀，并有頭暈、頭痛、乏力、心悸、嘔吐、煩躁、呼吸困難等症狀。嚴重者可出現休克、驚厥、窒息、呼吸與循環衰竭等。
俞醫師補充，不僅是黴苋菜梗，一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等食物中的亞硝酸鹽含量都比較高，要盡量少吃。
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