俗話說“九九加一九，遍地耕牛走”，驚蟄是二十四節氣中第三個節氣，也是數九寒天最後一九的節氣，時至驚蟄，春雷乍動、蟄蟲驚醒、氣溫回暖、萬物複蘇，春耕由此開始。

驚蟄是春季的第三個節氣，代表了仲春的開始，此時萬物能量迸發，蟄伏在土中的動物開始出來活動，樹上地下生長的植物開始吐出新芽，銀裝素裹也逐漸變成了翠綠的新裝，春天不僅是一個如詩如畫的季節，也是一個嘗鮮好吃的季節，除了菜園中各種常見的蔬菜，田野郊外的各種野菜也“探出了頭”，這些是隻屬于春天才有的味道。

春天給我帶來了很多“口福”，也催走了很多嚴冬的美味，一些不畏嚴寒，迎雪而長的冬季時令菜也完成了自己的使命，逐漸地變老，随着氣溫的升高，食用價值越來越低，有的雖說大棚種植一年四季可以吃到，卻沒有冬天的味道，這就是古人為什麼提倡“不時不食”的原因吧！驚蟄前後，這6種蔬菜再不吃就老了，抓住九寒天小尾巴，想吃抓緊。

1.紅菜苔

紅菜苔又名紫菜苔，因其顔色紫紅而得名，主要分布在長江流域一帶，是湖北的土特産，早在唐朝時期就是湖北進貢皇帝的名菜，有“金殿禦菜”的美譽。

紅菜苔的氣味清香、肉質脆嫩、味道鮮甜，氣溫越低長出來的味道越清甜，氣溫越高，生長越快，也會越老越苦，所以驚蟄過後，氣溫快速回暖，紅菜苔也将下架了，這是冬天特有的一種蔬菜，想吃還得趁早。

做法：菜苔最好和冬天的臘肉搭配來炒，味道和口感更佳。首先把紅菜苔這段清洗幹淨，然後臘肉切片，再起鍋燒油放入生姜爆香，放入臘肉炒出油脂，倒入紅菜苔大火爆炒，加鹽、雞精調味即可，紅菜苔七分熟就可以出鍋裝盤了。

2.白菜苔

白菜苔是小白菜在春季時節從菜芯裡抽出的苔，掐苔尖食用，一般比紅菜苔要晚一點上市，屬于春冬交際時候的重要綠色蔬菜，其顔色翠綠、根莖粗大、鮮甜可口，跟紅菜苔比起來各有千秋。

很多人買白菜苔有一個誤區，導緻買的白菜苔總是不脆嫩，這裡教大家正确挑選白菜苔的方法，買白菜苔要買粗的，因為粗的水分足，吃起來更鮮甜脆嫩，瘦的一般比較老，肉質也少，吃起來還有一點苦味，買白菜苔時看到泡芯，不管粗的還是細的都不要買。

做法：白菜苔嫩葉較多，根莖脆嫩，清炒還能吃到一股清香味，所以白菜苔還是清炒最好，首先把白菜苔折成段，老葉子就去掉，嫩葉就留在莖上，把較粗的莖改刀切小，然後起鍋放入豬油，爆香蒜末，放入白菜苔大火爆炒，用鹽、味精調味即可，翻炒均勻，白菜苔斷生立馬出鍋裝盤。

3.黎蒿

黎蒿也叫蘆蒿、水蒿，具有蒿之清氣、菊之甘香，屬于蔬菜中的“貴族”，其價格甚至比肉還貴。

黎蒿莖葉翠綠，一般食莖不食葉，口感脆嫩爽口，味道鮮甜，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、維生素等營養成分，被稱為“皇妃菜”，可炒可涼拌，與肉相搭配，最為鮮美。

推薦食譜【黎蒿炒臘肉】

準備食材：黎蒿、臘肉、辣椒、蒜、鹽、雞精、白糖、生抽；

①黎蒿先摘掉莖葉，然後折成段，放入盆中加水清洗幹淨。

②臘肉切成片先過水去除多餘鹽分，過好水倒出瀝水備用。

③鍋中放入油燒熱，先放入臘肉炒出油，再放入蒜末和辣椒炒香，倒入黎蒿大火翻炒幾下，加鹽、雞精、白糖調味，繼續大火翻炒，黎蒿斷生從鍋邊烹入生抽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4.白蘿蔔

白蘿蔔可謂是冬天的當家菜，不管是用來煮魚還是多肉，都是鮮甜爽口，而且白蘿蔔還含有豐富的營養，常聽人說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，雖說有點誇張，但是也反映出白蘿蔔的營養價值，而且它還有“土人參”的美譽。

白蘿蔔雖然一年四季都有，但是唯有冬天的最鮮甜，過了九寒天後，白蘿蔔不僅帶有苦味，而且白蘿蔔特有的青味特别重，還容易糠心，現在氣溫越來越高，白蘿蔔也老的越快，想吃抓緊了。

白蘿蔔的保存方法：白蘿蔔經濟實惠又好吃，可是不耐放，如果保存方法不對，很容易糠心，下面教大家正确做法，先把白蘿蔔纓去掉，因為在存放過程中會消耗白蘿蔔自身水分，導緻糠心，去掉蘿蔔纓後用報紙或衛生紙把蘿蔔抱起來，用保鮮袋裝好封口，這樣可以放十天半個月，也可以把白蘿蔔埋在土中存放。

5.胡蘿蔔纓

冬天的蘿蔔經過霜凍生長比較慢，積累的養分就會越多，因此吃起來更加的鮮甜，尤其是蘿蔔還沒完全長成形，長出來的纓子那真是叫一個嫩，白蘿蔔纓大家肯定吃的不少，但是紅蘿蔔纓估計沒多少人吃過。

其實紅蘿蔔纓也是可以吃的，它是紅蘿蔔的嫩葉，也叫萊菔葉，含有豐富的纖維素、維生素A、維生素C等營養物質，但是吃起來有一點苦，所以吃之前要學會處理。

做法：先把胡蘿蔔纓摘掉老葉，放在盆中清洗幹淨，切碎瀝水備用，再給切好的胡蘿蔔纓裹上一層面粉，放在蒸鍋上大火蒸8分鐘，取出後抖散，最後用蒜、陳醋、辣椒油調一個蒜醋汁，吃的時候蘸汁吃就可以了。

6.茨菇

茨菇是澤瀉科多年生沼澤草本，一般生長在田中，其球莖可食用，可以蒸煮當作主食，也可以燒炖作菜，還可以加工成澱粉，而且富含豐富的維生素、食物纖維、蛋白質以及鉀、鈣等營養元素，是一種天然蔬菜。

做法：先把茨菇清洗幹淨，然後刮去皮，切成大小均勻的塊，再把牛肉也切成塊，鍋中燒水，把牛肉出水，另外起鍋燒油，放入姜、蒜、牛肉炒香，加入适量的水，加入鹽、雞精、味精、蚝油、生抽、老抽胡椒粉調味，再把茨菇放入牛肉中，大火上汽轉小火壓15分鐘，然後回鍋收濃湯汁即可。

好啦！今天的内容就分享到這裡了，這6道即将下架的蔬菜有你喜歡吃的嗎？如果喜歡，關注我，後面還有更多美食分享。

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