『 好友們都知道,清炖豬蹄有兩位絕佳的“伴侶”,一是黃豆,二是花生。但是很多好友都糾結過一個問題:炖豬蹄,是紅皮花生好呢?還是普通白皮或淺色皮的花生好呢?這個答案其實不難。從食療價值角度而言,紅皮花生的養血效果更好,但它的熱量會相對高一些,白皮或淺色皮的花生則相反。相對而言,炖湯喝本來熱量就挺高的,所以我一般不太在意花生皮的顔色,逮着哪個色的花生就用哪個,反正也不是炖豬蹄嘛,偶爾喝點湯,不用太介意嘌呤的多少。事實上,紅皮花生炖出來的豬蹄湯,顔色更漂亮呢!不信您瞧。 』
▼ 炖這鍋湯花了一個半小時。 買豬蹄的時候大家一定要注意,前蹄偏瘦且肉筋彈爽、後蹄偏肥,我煲這鍋湯隻用了一隻前蹄,一家三口或一家四口可以參考這個标準。炖花生豬蹄湯的方法跟黃豆炖豬蹄一模一樣,噢對了,除了花生和黃豆,老豆腐拿來炖豬蹄也是相當的美味,這些我以前都寫過菜譜的,好友們還記得嗎?
先初步處理食材。潮爸始終建議買豬蹄的時候要挑前蹄,沒别的原因,前蹄瘦後蹄肥,您一定懂的!瘦的沒那麼油膩嘛。OK,買一根新鮮的豬前蹄,讓賣肉的師傅幫咱剁好,把毛刮幹淨,回來用冷水洗淨;
然後冷水入鍋焯至水沸後約10分鐘,記得加幾滴料酒去腥噢!焯燙好了就直接撈出來瀝幹水分備用;
這個過程中準備一小把花生米冼淨,然後冷水泡個小時左右。
開始烹饪啦。鍋燒熱後轉小火再倒油,先把大量姜片煸香,再加入蒜粒煸香,這樣做的好處有兩個,一是姜片去寒氣,二是能把豬蹄的腥味兒掩蓋掉,當然了,喜歡吃辣的好友這個環節也可以加花椒和幹辣椒一起煸出味兒;
保持小火,把焯好的豬蹄下鍋翻炒兩分鐘左右,加适量料酒烹香;
随後加入适量老抽和白糖炒勻上色,此時仍是小火噢!
然後加入沒過豬蹄的開水,轉大火炖煮,這個環節加一點十三香進去更好地去腥增香,同時也可以少加一點鹽和生抽入味兒;大火煮開後蓋上鍋蓋轉成小火,炖一小時先;
一小時過後轉大火煮沸,此時花生可以下鍋了,再次煮沸後蓋上鍋蓋轉成小火繼續炖煮30分鐘左右;
30分鐘後開大火收汁兒,期間可以掀開鍋蓋,把這些浮油撇去更有利于健康噢;
待湯汁兒基本收幹,撒蔥花出鍋即可。
▼ 香菜炒嫩牛肉。 牛肉的品質決定嫩度和終極口感,然後就是一個字:爆炒。
普通牛肉要想更嫩些,從挑選到切肉都有技巧,還需要一些腌制和處理的方法,推薦大家參考這篇菜譜: 陳皮蒸牛肉,讓全家人拍手叫好的經典美食!
▼ 香煎大蝦。 蝦去頭後洗淨,開背、去掉蝦腸,然後平底鍋加熱後倒油,中小火把它煎熟,煎的過程中加許玫瑰鹽和黑胡椒粉調味,這個調料的組合是我的小經驗,推薦給大家。
▼ 清炒本地大白菜秧子。
『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』
感謝您關注:江城潮爸。 其實關不關注并不重要,我是一個全職家庭煮夫,但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事,并且我每天都在呼籲身邊的朋友,包括網友們,在時間允許、條件允許的前提下,盡量選擇回家吃飯,少吃外賣。這是我的真心話。當然了,我個人的力量太過于渺小,這種呼籲聲能夠聽到并願意接受的好友,真的是緣份。
不管怎麼說,但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜,能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助,那我就很開心了。每一個字、每一張圖片,都是我親手敲打和上傳的,我沒有什麼助理、小編,所以言詞不妥之處,請好友們多多諒解。更多家常菜做法,在我的私人菜譜(搜:江城潮爸美食會)裡還有幾百道,如果找不到相關菜的做法,您也可以随時發個私信給我,一定知無不言。
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