『 好友們都知道，清炖豬蹄有兩位絕佳的“伴侶”，一是黃豆，二是花生。但是很多好友都糾結過一個問題：炖豬蹄，是紅皮花生好呢？還是普通白皮或淺色皮的花生好呢？這個答案其實不難。從食療價值角度而言，紅皮花生的養血效果更好，但它的熱量會相對高一些，白皮或淺色皮的花生則相反。相對而言，炖湯喝本來熱量就挺高的，所以我一般不太在意花生皮的顔色，逮着哪個色的花生就用哪個，反正也不是炖豬蹄嘛，偶爾喝點湯，不用太介意嘌呤的多少。事實上，紅皮花生炖出來的豬蹄湯，顔色更漂亮呢！不信您瞧。 』

▼ 炖這鍋湯花了一個半小時。 買豬蹄的時候大家一定要注意，前蹄偏瘦且肉筋彈爽、後蹄偏肥，我煲這鍋湯隻用了一隻前蹄，一家三口或一家四口可以參考這個标準。炖花生豬蹄湯的方法跟黃豆炖豬蹄一模一樣，噢對了，除了花生和黃豆，老豆腐拿來炖豬蹄也是相當的美味，這些我以前都寫過菜譜的，好友們還記得嗎？

先初步處理食材。潮爸始終建議買豬蹄的時候要挑前蹄，沒别的原因，前蹄瘦後蹄肥，您一定懂的！瘦的沒那麼油膩嘛。OK，買一根新鮮的豬前蹄，讓賣肉的師傅幫咱剁好，把毛刮幹淨，回來用冷水洗淨；

然後冷水入鍋焯至水沸後約10分鐘，記得加幾滴料酒去腥噢！焯燙好了就直接撈出來瀝幹水分備用；

這個過程中準備一小把花生米冼淨，然後冷水泡個小時左右。

開始烹饪啦。鍋燒熱後轉小火再倒油，先把大量姜片煸香，再加入蒜粒煸香，這樣做的好處有兩個，一是姜片去寒氣，二是能把豬蹄的腥味兒掩蓋掉，當然了，喜歡吃辣的好友這個環節也可以加花椒和幹辣椒一起煸出味兒；

保持小火，把焯好的豬蹄下鍋翻炒兩分鐘左右，加适量料酒烹香；

随後加入适量老抽和白糖炒勻上色，此時仍是小火噢！

然後加入沒過豬蹄的開水，轉大火炖煮，這個環節加一點十三香進去更好地去腥增香，同時也可以少加一點鹽和生抽入味兒；大火煮開後蓋上鍋蓋轉成小火，炖一小時先；

一小時過後轉大火煮沸，此時花生可以下鍋了，再次煮沸後蓋上鍋蓋轉成小火繼續炖煮30分鐘左右；

30分鐘後開大火收汁兒，期間可以掀開鍋蓋，把這些浮油撇去更有利于健康噢；

待湯汁兒基本收幹，撒蔥花出鍋即可。

▼ 香菜炒嫩牛肉。 牛肉的品質決定嫩度和終極口感，然後就是一個字：爆炒。

普通牛肉要想更嫩些，從挑選到切肉都有技巧，還需要一些腌制和處理的方法，推薦大家參考這篇菜譜： 陳皮蒸牛肉，讓全家人拍手叫好的經典美食！

▼ 香煎大蝦。 蝦去頭後洗淨，開背、去掉蝦腸，然後平底鍋加熱後倒油，中小火把它煎熟，煎的過程中加許玫瑰鹽和黑胡椒粉調味，這個調料的組合是我的小經驗，推薦給大家。

▼ 清炒本地大白菜秧子。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

感謝您關注：江城潮爸。 其實關不關注并不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過于渺小，這種呼籲聲能夠聽到并願意接受的好友，真的是緣份。

不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以随時發個私信給我，一定知無不言。

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