八寶飯，一道好看又好吃的傳統美食，相信每個人都吃過。小時候每當過年，八寶飯在年夜飯的菜單當中總是壓軸好戲，在吃過了雞鴨魚肉之後，總要吃上一口甜甜糯糯的八寶飯，味蕾才得以平衡，這才算是完成的除夕的儀式感。

如今，随着生活水平的提高，八寶飯已是一道家常甜點，随時想吃都可以，但反而愛吃它的人少了……

八寶飯在奉賢人的心目中是一道節慶大菜，被賦予了不同尋常的隆重意義。臨近過年，金彙鎮新強村村委會忙活開了，黃素英阿姨忙活着蒸糯米、炒豆沙、熬豬油。村裡做上一大鍋，給高齡的老人送去新春的溫暖，是一件很有意義的事。

傳統的八寶飯，是将蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上青紅絲做成。最核心的元素在米，秘訣在于時間泡足，兩次蒸透。先把糯米浸泡兩天兩夜，讓米粒吸飽水分，此時才能變軟，泡足了時間再上蒸，糯米才更好吃。

八寶飯的具體做法在梁實秋先生的散文《八寶飯》中描述得比較具體：“取較淺的大碗一，抹上一層油，防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底，或一瓣瓣的鋪在碗底，然後輕輕的放進糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上籠去蒸。蒸的時間不妨長，使碗裡的東西充分松軟膨脹，凝為一體，上桌的時候，取大盤一，把碗裡的東西翻扣在大盤裡，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了。”

黃素英阿姨準備好所有材料，開始裝盤，碗裡碼每一層的時候一定要壓實，用豬油蒸出來的八寶飯更香軟；擺造型的幹果可以用各種自己喜歡的，不限于葡萄幹、李子幹。餡料隻做了簡單的豆沙，黃阿姨說：“做幾個葡萄幹多的留給孩子們，多放一點葡萄幹，孩子們喜歡吃。每次放再多都不夠，就喜歡挑那軟軟甜甜的葡萄幹吃。”

倒扣後的熱乎八寶飯終于有型有款，體面的八寶飯大功告成。

八寶飯的忠實“粉絲”很多，梁實秋是其中一個。患有糖尿病的他很多東西都得忌口，一次，梁實秋先生和朋友們一起吃飯，熏魚端上來了，梁實秋說他有糖尿病，不能吃帶甜味的東西；冰糖肘子端上來，他又說不能碰，因為裡面加了冰糖；什錦炒飯端上來，他還是說不能吃，因為澱粉會轉化成糖。最後，八寶飯上桌，大家猜他一定不會碰，沒想到梁先生居然開心地說：“這個我要！”朋友提醒他：“裡面既有糖又有澱粉。”梁大師則笑着說，他當然知道，就是因為知道有自己最愛吃的八寶飯，所以吃前面的菜時他才特别節制。“我前面不吃，是為了後面吃。因為我血糖高，得忌口，所以必須計劃着吃，把那‘配額’留給最愛。”

八寶飯冷卻後糯米會變硬，因此需要充分加熱後才可享用。從這份經典的點心裡，無論是視覺還是味覺，都能體會滿滿的幸福。

八寶飯多彩多姿，香氣撲鼻，營養豐富，老少鹹宜，十分适合在過年過節的時候擺在餐桌上，它除了有團圓的寓意以外，還有長壽健康、甜甜蜜蜜、萬事順利等各種美好的意思。蒸出來的美味，更寓意着“蒸蒸日上”。

如今，八寶飯的“八寶”已不局限隻能放這八樣食材。八寶飯的“寶”們也在根據人們口味的不斷變化而變換：豬油可以替換成黃油；白糯米也可以替換成血糯米等；熬煮餡料時可用牛奶蒸煮，讓八寶飯增加更多香甜……但無論怎麼變化，想要做出一份好吃的八寶飯，仍需要“用心”。

年夜飯上，有了八寶飯，立馬年味十足！甜甜蜜蜜的糯米香，甜了味蕾也暖了氣氛，真是一份濃縮的團圓！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!