營養價值高的豆制品?大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食組成成分之一大豆加工成的食品，如非發酵豆制品：豆腐腦、豆腐幹、豆漿、豆皮、幹豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐絲等；發酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大醬等，是居民餐桌的重要組成部分俗話說：“甯可食無肉，不可食無豆”這句話也間接體現大豆的營養價值，甚至可以和肉類相媲美事實也是如此，豆類富含鈣質、優質蛋白、膳食纖維等多種有益成分，下面我們就來聊聊關于營養價值高的豆制品?接下來我們就一起去了解一下吧!

營養價值高的豆制品

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食組成成分之一。大豆加工成的食品，如非發酵豆制品：豆腐腦、豆腐幹、豆漿、豆皮、幹豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐絲等；發酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大醬等，是居民餐桌的重要組成部分。俗話說：“甯可食無肉，不可食無豆”。這句話也間接體現大豆的營養價值，甚至可以和肉類相媲美。事實也是如此，豆類富含鈣質、優質蛋白、膳食纖維等多種有益成分。

大豆的營養不僅有鈣和蛋白質

1.大豆是補鈣高手

大豆富含多種礦物質元素，如每100g大豆含鈣191mg；每100g豆腐含鈣164mg。多吃大豆及其制品可維持機體鈣平衡，促進兒童青少年骨骼發育，可降低絕經後女性和老年人群骨質疏松症的發病風險。

2.大豆還是優質蛋白質的重要來源

大豆富含蛋白質，蛋白質含量約為22%~37%不等，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，是素食主義者補充優質蛋白質的不二之選。且豆類蛋白質在氨基酸構成上富含賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分

大豆含有豐富的不飽和脂肪酸、鉀、膳食纖維和維生素E，其中不飽和脂肪酸約占85%，必需脂肪酸——亞油酸含量高達50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人體有益成分鉀；大豆中近半的碳水化合物為膳食纖維；除此之外，還含有諸多人體有益成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等。

推薦兩種豆制品，營養成分更多

1.發酵豆制品

相比于非發酵豆制品，發酵豆制品蛋白質部分分解，較易消化吸收，某些營養成分（如在微生物發酵過程中産生的維生素B12）含量有所增加。

2.豆芽制品

大豆制成豆芽後，除含原有的營養素外，還含有較多的維生素C和膳食纖維。因此，當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源，其豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

吃豆制品時最好避開這些“坑”

1.警惕豆漿的“假沸現象”

大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。當生豆漿加熱至80℃-90℃時，會産生大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，喝生豆漿或未煮開的豆漿後數分鐘至1小時，可能引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道症狀。這些抗營養因子遇熱不穩定，通過加熱處理即可消除。因此，生豆漿必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞後才能飲用。

2.痛風人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤較多。每100g大豆嘌呤含量為166.5mg，屬于含嘌呤較高食物，患嘌呤代謝紊亂及高尿酸血症和痛風人群應酌量食用，避免導緻痛風發作。

3.老人、兒童最好不食用整粒大豆

對于老年人和兒童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆漿、豆腐幹等豆制品，也可将大豆發芽後食用，但不宜選擇整粒黃豆，特别是兒童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其營養成分消化吸收；另一方面，兒童或老年人容易發生豆粒進入氣管的風險，特别是對于活潑好動的兒童，應避免在進食時打鬧嬉戲。

文/高春海（天津市疾病預防控制中心醫師、注冊營養師）

來源： 北京青年報

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