嗨朋友們大家好，歡迎來到小鵝美食。今天小鵝分享一款特别經典的北方早餐——香菇青菜包子。早餐店賣的青菜包子，餡都綠油油像新鮮蔬菜一樣，但為啥很多人自己在家蒸出來，餡都黃了呢？看着不好看，吃着也不夠鮮。
今天小鵝就詳細分享一下早餐店是怎麼做青菜包子的，隻需要幾個小技巧，你也可以在家蒸出來好吃好看的青菜包子。做法很簡單，下面來和我一起做吧。
【所需食材】
400g青菜、4個香菇、2片香幹、300g面粉、3g酵母、160ml溫水；
【具體做法】
1、開水中加少許鹽和食用油，這樣焯出來的菜顔色更油亮，放入青菜焯水30秒左右，焯到青菜變色變軟即可，不要焯太久，撈出過涼水，切碎後再攥一下水分。
2、香菇、香幹切丁，放入鍋中炒至斷生。
3、所有食材放一起，加一點小蘇打或食用堿攪拌均勻，這樣餡料可以保持翠綠不變色。再加入糖、鹽、雞精、蚝油、香油進行調味，可以根據個人喜好調整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g溫水揉成光滑的面團，不用發面，直接切成劑子，我切了11個劑子，再擀成四周薄中間厚的面片，包成包子。可能會有些朋友問，不發面怎麼會松軟呢？其實這裡采用的是一次發酵方式，即做好造型後再發酵，這樣造型比較小發酵更快，也省了揉搓排氣，更加快速。
5、包子包好後，放在蒸屜上發酵30分鐘到1小時左右，體積變大手感變輕就可以了，這裡一定要發酵到位才可以。發酵時間不固定，與溫度有直接關系，以包子發酵的狀态為準。我們可以提前燒一鍋溫水再關火，把蒸屜放上去，這樣溫度高發酵快。
6、水開入鍋大火蒸10分鐘，焖2分鐘出鍋，不要蒸太久，蒸太久了餡也會發黃，做到以上幾點，你也可以做出來綠油油的青菜包子了。這樣做的香菇青菜包子，包子皮特别松軟，餡料綠綠的又香又嫩，非常好吃。
這裡再啰嗦一下幾個要點哦。包子餡要翠綠不變色，一是青菜焯水時間不要過長，稍微變色即可；二是餡裡加一點食用堿，助于保持翠綠；三是蒸的時間不宜過長，大火蒸10分鐘即可。做到這三點，基本上就能蒸出早餐店裡一樣完美的香菇青菜包子了。
我是小鵝，美食領域原創作者，感謝朋友們的閱讀，您的關注、評論、收藏、轉發是對我最大的鼓勵。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在評論區交流分享哦，小鵝會第一時間回複大家。美食教程天天更新，明天再見，拜拜。
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