以前頓頓饅頭充饑，但确診癌症的案例不算多。

現在餐餐有肉拌飯，但身邊患癌的人卻明顯增加？

就在今年年初，《中國疾病預防控制中心周報（英文）》對2000年到2019年我國的癌症數據進行了統計，發現與2000年相比，2019年的癌症發病率增長了15.85%，其中15-49歲這個年齡階層癌症的發病率也增長了36.72%。

其中，高發癌症排在首位的依舊是肺癌，氣管癌和支氣管癌與之并列第一。而排在這些癌症之後的，分别是胃癌、結腸癌和直腸癌、食管癌以及肝癌，這些癌症的病發位置大多都是消化道，這也不禁讓人疑惑：為何現在夥食好了，頓頓有肉，但消化道出問題的可能性卻高了呢？

牛津大學的研究團隊給出了答案：癌症人數的增多或許與吃紅肉有關。這究竟是怎麼回事？這種說法可信度高嗎？家醫君給大家說一說。

先來看看牛津大學在《BMC醫學》上發布的這項研究。研究團隊納入472377名參與者，其中癌症患者達到54961名，包括9501名前列腺癌，7537名絕經後乳腺癌和5882名結直腸癌。

根據招募時填寫的問卷中飲食組分類，内容中包括食用加工肉類、豬牛羊肉、禽肉和魚類的頻率。把參與者分為4組，A組是肉食者，占比例達到52.4%；B組是少肉食者，占比達到43.5%；C組是吃魚者，占比達到2.3%；D組是素食者，占比達到1.8%。

結果顯示，跟A組相比，D組全癌症、前列腺癌和絕經後乳腺癌風險降低相關；跟A組相比，C組發生全癌症和前列腺癌風險降低有關；B組發生結直腸癌風險降低。校正體重指數後，D組跟A組絕經後乳腺癌風險沒有顯著的差異。

通過進一步分析發現，跟男性肉食者相比，吃肉較少者、吃魚者和素食者患結直腸癌的風險比較低，然而女性中卻沒有相關性。因此得出結論：少吃紅肉跟癌症風險降低相關。但也不能完全拒絕肉類，以免導緻營養不良，真正少吃的應該是紅肉。

通過上述研究結果所言，女性吃肉多少與患癌無太大關系，但男性吃紅肉過多則與結直腸癌的發病率息息相關，因此也有人提出疑問：男人想長壽，還能吃紅肉嗎？

要回答這個問題，得先了解為何紅肉會緻使結直腸癌發病率增加。因為紅肉中含有太多飽和脂肪酸，這些飽和脂肪酸會抑制胰島素分泌，從而刺激膽汁酸流入十二指腸。并在腸道内經過生化反應後生成石膽酸以及脫氧膽酸，這兩種物質會增加患結直腸癌風險。

事實上，由于世衛組織把紅肉列為2A類緻癌物行列後，已經有相當一部分人是不敢吃紅肉了，然而卻忽略了紅肉緻癌證據鍊的缺失，以及紅肉本身所帶來的益處，紅肉中含有優質蛋白質和維生素A以及血紅素鐵，适量吃反而能給身體帶來更多益處，所以男性可适量食用紅肉。

從上文多項數據來看，真正引起癌症發病率增加的并非是紅肉，而是不健康的飲食結構。所以，如何正确食用紅肉是我們所需關注并執行到位的事情。因此，家醫君給大家總結了健康吃紅肉的兩點準則，大家可收藏。

1、控制量

一個星期吃紅肉的量約280~522克，适當的搭配魚肉。首選瘦豬肉或瘦牛肉，不能吃高膽固醇和高脂肪的肥肉。

2、不吃加工肉類

少吃或不吃加工肉類，如培根、火腿腸、臘腸和臘肉等，加工後可産生多種有害物質，經常吃可增加患高血壓和癌症風險。

溫馨提示

平時吃肉時應做好葷素搭配，搭配新鮮蔬菜和水果，能達到營養互補，而且也能促進肉類消化，提高食欲，降低患三高和消化道癌症風險。日常生活中可以多吃白肉，如魚肉和去皮的禽肉，少吃肥肉和動物内髒。

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