随着寶寶輔食添加種類的增加，不少媽媽想親自下廚給寶寶做一頓愛心餐，于是心血來潮跑到超市購買面粉，可是看到購物架上擺滿各種名稱的面粉，完全懵圈了

如果你選擇網購面粉，種類更是多的驚人：

高筋粉、中筋粉、低筋粉都有啥用？

特一粉、标準粉、富強粉哪個更好？

面包粉、蛋糕粉、饅頭粉、餃子粉，每種面粉都要買嗎？

麥芯粉、雪花粉真的質量更好、營養更高嗎？

面粉選購真是問題多多，别慌！今天嘟媽就來教你如何選面粉～

1 高、中、低筋粉有啥區别？

面粉中除了主要的澱粉成分外，還含有蛋白質，也就是我們常說的面筋，這可是面團的靈魂啊！面筋含量越高，制作出的面食吃上去就越勁道。

你吃過涼皮中的面筋嗎？

這是通過将面團放在水中不停的搓洗，澱粉和水溶性物質溶解在水中，沉澱後加工做成涼皮，剩餘的就是面筋了。

我們平時見到的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，就是按照面筋的多少來區分的，也就是蛋白質含量多的是高筋面粉，含量少的是低筋面粉。

為了滿足人們對于食物的不同要求，對于面粉的選擇，也是不同的。

• 高筋粉

面筋含量高的面粉就是高筋面粉粉（蛋白質含量≥12.2）。由于蛋白質要求含量較高，一般是由硬質小麥研磨而成。

高筋粉一般備用來制作各式面包，這樣在面團揉捏的過程中，才能形成“手套膜”，從而讓面包具有層層疊疊的口感。

在制作拉面的時候，往往也采用面筋較高的高筋粉，從而增加面團的拉伸性：

• 低筋面粉

面筋含量比較低的自然就是低筋面粉了（蛋白質含量≤10.0）。

它揉成的面團網絡結構少，制作出來的面食口感也更加松軟酥脆。所以通常被用來制作各種蛋糕、餅幹等，比如海綿蛋糕、曲奇餅幹，這些都是低筋面粉的傑作。

• 中筋粉

中筋粉顧名思義，面筋含量介于高筋和低筋粉之間（10＜蛋白質＜12.2）。

中筋粉制作出來的面食既松軟又帶有一點嚼勁，适合家庭面食的制作，比如蒸饅頭，包子，餃子，烙大餅，面條，以及油炸類的面食品。

2 特一粉、富強粉、标準粉，又是啥？

除了上面的高中低筋面粉，你在購買面粉的時候，可能還見到過面粉袋上标注了“特一粉”“富強粉”“标準粉”以及“精制粉”。

這些分類主要是根據面粉加工的精細程度來劃分的。

• 特一粉和标準粉

根據舊的小麥粉國标GB1355-86，面粉根據加工精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、标準粉和普通粉。當時特制一等粉被認為質量最好，檔次也最高。

從目前市面上購買的産品來看，比較常見的還是特一粉和标準粉，普通粉已經消失了，而特二粉也很少會看到。也可能是廠家不願意說自己是“特二”，所以就不生産這樣的面粉了吧。

特一粉面粉比較細，制作出來的面食口感也更佳，所以相對來說特一粉買的更多。

但是現在我們知道了，加工程度越精細，營養素損失就越多，相對标準粉來說，特一面粉中維生素和礦物質的含量要少的多，幾乎隻有标準粉的60%。

• 富強粉

富強粉是20世紀50年代定義的名稱，也是根據面粉的精細程度來劃分的，分别稱為富強牌、建設牌和生産牌，富強粉也是因此得名的。

其實富強粉就是目前的特一粉。

• 精制粉

精制粉是新标準（GB1355－2005）在中筋面粉分類中新增加的一個等級，比特一粉的精細程度還要高。

你買精制粉的時候，可以看一下蛋白質含量，一般處于10-12.2之間。

3 面包粉、蛋糕粉、餃子粉...怎麼這麼多粉！

面包粉其實就是高筋面粉， 但是有些面包粉會額外添加小麥蛋白，來增加蛋白質的含量，從而達到14%-15%的蛋白質含量，比如谷朊粉，這個還是可以接受的。

可是有些商家為了讓面包更加蓬松、口感更好，會在裡面添加改良劑，比如硬脂酰乳酸鈣鈉、偶氮甲酰胺，除此之外維生素C、α-澱粉酶都作為添加劑來增加面包粉的品質。

雖然這些添加劑都是符合國家标準的，在合理的使用範圍内，但是我們自己給寶寶制作輔食，圖的就是盡量減少食品添加劑的攝入，所以還是盡量選擇無改良劑的面粉，也就是在配料表中隻有小麥粉。

蛋糕粉和面包粉的情況類似，雖然也屬于低筋面粉，但是為了增加制作蛋糕的成功率，有些會額外添加一些添加劑和其他原料，從而提高成功率。注意在購買的時候查看配料表。

蛋糕粉裡面還有一種攪拌粉，也就是無須額外添加任何東西，隻需要加入雞蛋、水攪拌均勻就可以制作出美味的蛋糕：

但是這種往往額外添加了各種食品添加劑，而且糖和鹽的量也是高的離譜，這些就不推薦給寶寶吃了。

而餃子粉、饅頭粉都是商家給自己尋找的宣傳名頭，實際就是中筋面粉，沒什麼特别的。

4 還有自發粉和雪花粉

自發粉是在面粉中混入了一定比例的酵母，在制作面食的時候，隻需要加入水揉面并發酵就可以了，無須再自行配比面粉和酵母。

但是選擇的時候，注意看配料表，選擇成分隻有小麥粉和酵母的：

有些還會添加泡打粉或者其他食品添加劑，建議盡量避免。

另外，這種自發面粉隻适合蒸包子和饅頭，就不适合包餃子啦。

而雪花粉呢，其實隻是商家自己起了一個比較好聽的名字罷了，并沒有什麼特别的意義，跟普通的面粉毫無區别，所以不要被這好聽的名字所迷惑喲～

5 麥芯粉更勁道、更營養？

有些商家聲稱自己的麥芯粉是由靠近小麥胚乳中心部分的精華制作而成，面粉更加勁道有營養。

是不是這樣呢？

我們先來看看谷物的解剖結構和各部分的營養價值：

小麥種子分為麸皮、糊粉層、胚乳和胚芽四部分，麸皮是小麥的外皮，包裹着其他三部分，在小麥碾磨成粉的過程中，麸皮、胚芽和大部分糊粉層被分離出去成為廢棄的糠麸，主要的營養成分是澱粉，維生素和礦物質含量非常少，這就是我們常說的白面。

而這種麥芯粉既然是靠近小麥胚乳的中心部分制成，那麼其主要成分就還是澱粉呀，蛋白質含量并不高，那怎麼會有“更勁道”一說？而且其中維生素和礦物質損失也更加嚴重。

可見麥芯粉簡直就是個圈套！

說到麥芯粉還是要再說說全麥粉。全麥粉是整粒小麥經過碾磨後制成的面粉，保留了整粒小麥的全部的天熱營養成分，如膳食纖維、B族維生素、礦物質、不飽和脂肪酸以及植物化學物質，具有更高的營養價值。

因此，建議家裡日常備一些全麥面粉，在制作面食的時候添加一些，從而提升面粉的營養含量。

6

選購面粉，隻需這兩步！

說了這麼多，在購買面粉的時候到底應該怎麼選呢？每種類型的面粉，家裡都要準備嗎？

其實，面粉選擇很簡單，隻需要兩步：

第一步：想好做什麼用

如果隻是家常制作面食，比如想給寶寶做個小餅、蒸個饅頭或者包子、包一些彩色餃子，隻需要準備中筋粉就夠了，或者直接購買餃子粉或者饅頭粉，作用都是一樣的。

如果想給寶寶做個蛋糕，可以買低筋粉或者蛋糕粉，也可以用中筋粉加上20%澱粉，也就是中筋面粉：玉米澱粉=4：1，用玉米澱粉來降低面粉中的筋性。

要是再晉級想親自做個美味的吐司面包，那就需要買高筋面粉或者面包粉了，否則很難做出松軟的面包。

第二步：看配料表

無論購買哪種面粉，一定要注意查看配料表，選擇隻有小麥粉或者小麥的面粉。

好了，關于面粉的這些疑惑都已經解決啦，快快動手給寶寶做一頓愛心餐吧～

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