教程:
①食材:葛根粉.春卷皮.豬肉.荠菜.小蔥.香菇.木耳.胡蘿蔔.娃娃菜.豆幹(依個人口味改變)
葛根粉:加少量水攪拌至糊狀(一是包春卷時粘合作用,二是加入豬肉變更嫩滑)
②餡料:豬肉用葛根粉攪拌一下更嫩滑;油.鹽.黑胡椒等下鍋炒熟,備用。(不同于餃子是生餡,春卷需用熟餡,否則炸不熟)
③包春卷步驟:如最後一張圖,1放餡料,2卷起,3到4需左右兩邊往裡折,5繼續卷,最後用葛根粉水.黏住。(怕包不緊的可以在4步驟也使用葛根粉水)
④包好之後,放入冰箱冷凍,每一層用保鮮膜隔開,否則春卷皮會粘住(和餃子同理)
冷凍一夜以後可以正常裝袋不會再黏住了。
⑤炸/煎春卷:鍋中放油,油熱之後放春卷,翻轉幾次至兩面金黃,即可撈出。
溫馨提示:
油炸.翻轉時,小心别用筷子戳破,否則春卷内餡,遇油會濺起來。
春卷皮要買薄的,炸之後.口感酥脆。當天不使用完畢需要用浸過水的幹毛巾蓋住,以免變更幹
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