一家營業面積不過10多平方米的小店，主打均價每500克10元左右的散裝餅幹，一天銷售量超過半噸。一直在稱重、包裝，營業員的手裂了口，仍然跟不上銷售的速度……

最近，位于虹口區物華路的益民經營部紅了——說“紅了”，有點不準确，因為它從來不乏人氣，隻不過最近，慕名來店的年輕面孔多了。

小店的門面很小很樸素

“阿拉本來隻收現金，現在年輕人都要‘掃一掃’，新裝了一隻掃碼收款機，收到錢會報出聲。報得太頻繁，聲音都不響了……”店員李志君罩着紅色格子圍裙，一口上海話，一邊忙着結算，一邊回答記者提問，一邊照應着進店的客人。

這家管自己叫“經營部”的小店，是怎樣成為“網紅”的？

集齊小時候的味道

益民經營部最吸引人，恐怕是它集齊了幾代上海人“小時候的味道”，而且價格不貴——

萬年青餅幹、杏元餅幹、大牛奶餅幹、芝麻酥、鹹桃酥餅、甜桃酥餅、油棗，均價都在每500克10元左右，最便宜每500克8.5元。大部分餅幹散裝，店員稱重後，分裝成400克、500克等小包裝。

經營部的餅幹和點心價格很實惠

記者到訪正是周二，趕上店裡賣“爆款”的日子。所謂“爆款”，是分裝和切割産生的餅幹碎屑，收集起來銷售，最便宜的每500克4元。10時剛過，“爆款”就賣完了。好在正品的價格也不貴，沒買到的消費者歎一句“哎呀來晚了”，轉身就去挑選正品了。

“爆款”威化碎屑每千克12元

聽說記者對小店的前世今生感興趣，李志君和其他幾名店員都推薦說：“找老施，他是我們的領導。”

“領導”大名施國粹，今年72歲，曾是益民食品一廠生産部負責人，其餘幾個店員也都是益民的老員工。2000年，廠裡員工分流，他們組建了這個經營部。

最初，經營部開在現址對面，緊靠益民食品一廠。為支持員工創業，廠裡為他們提供了一個大冰櫃，做冷飲批發零售生意。後來，益民食品一廠歸并光明乳業，生産車間轉移去郊區，大冷櫃沒有了，經營部才新增了萬年青等具有上海特點的餅幹和點心。老施說：“我們吃慣了這些‘老底子的味道’，就想有個地方薄利多銷，讓大家買得到這些老味道。”

将散裝的産品稱重分包裝是小店的重要工作之一，往往趕不上銷售的速度

那麼多年過去了，“老底子的味道”找得到嗎？老施很有信心：“冷飲、餅幹、八寶飯都是益民的拳頭産品，店裡的人有的做過生産，有的做過銷售，一輩子與這些打交道，懂工藝也懂渠道。雖然現在賣的餅幹點心來自不同企業，但每一種上市前我們都吃過。味道不對的話，進不了這家店。”

一顆油棗很能說明問題：内部空心、外部灑滿白糖的油棗，講究外香内脆。在經營部，開售的油棗要達到“内部标準”：用糯米粉做，但不粘牙，殼脆不厚。

味道對不對，消費者更有發言權。

一位阿姨一口氣買了兩三千克餅幹，“正宗！我住得遠，難得來一次，多買點回去。”一個開電動助力車的爺叔也買了一大包，“我們一大家子都喜歡這個味道。”

大部分消費者都會滿載而歸

年輕人則在大衆點評、抖音記錄他們的評價：“巧克力威化入口輕、松，口味甜而不膩。”“好吃的太多，留點下次再來買。”“和超市買的不一樣，就是好吃，小時候的味道，值得回味”……

濃濃的人情味也吸引人

不難發現，味道正宗、價廉物美是經營部走紅的重要原因。但這不是小店唯一的特點——小店裡濃濃的人情味，吸引着老顧客，也打動着新顧客。

身着橙色羽絨服的小吳一進門店，就問李志君：“我家老人不适合吃糖，哪些餅幹适合？”李志君熟門熟路地介紹：“鹹蘇打、蔥油餅幹都可以。”小吳立刻拿了兩包，接着又挑了巧克力威化餅幹、大牛奶和八寶飯。一結賬，80多元。

“第一次來？”看他請李志君推薦産品，記者問。“對，特地來的，很早就聽說這家店，但我在南彙那裡做滴滴司機，總想着送客人的時候順道來，一直沒遇到機會。今天索性先來逛逛再做生意。”小吳說，“八寶飯是買給我爸的，鹹餅幹送給丈母娘。”一番話，說得店裡的人都笑起來，誇他是好兒子好女婿。

第一次來經營部的小吳買得很稱心

從陸家嘴過來買餅幹的陳小姐是第二次來店裡，“上次買回去，同事們都說好吃，又來補貨了。”李志君不忘提醒：“威化餅幹不要放在空調房間，容易融化，還會返潮。”

老顧客更不用說。施國粹說，别看現在年輕人越來越多，以前進店的一大半是熟面孔，“不用說話，一看臉，就知道是要杏元餅幹還是要萬年青……”

21年裡，小店搬過好幾次，但一直沒有遠離益民食品一廠的廠址，老顧客“回來看看”總能找到地方。最早那塊“上海益民食品一廠”的木招牌已經發黃斑駁，如今正豎在店鋪玻璃門後，免受風吹雨打，成為年輕人“打卡”拍攝的标配。

“老味道”的新機遇在哪？

随着店員們年紀越來越大，經營部免不了思考未來：還要開下去嗎？

店裡面積小，客人多，連張椅子都放不下。老施們的平均年齡已經達到60歲，一連幾小時站着做生意，有些力不從心。

在小店裡做生意，一站就是幾小時

去年，為防控疫情，也為不那麼辛苦，大家商量着，把營業時間從“朝九晚五”縮短至9:30至14:30的五個小時。這一變化，立刻引來老顧客關心：“你們不會不開了吧？”

老施們很欣慰：“說明大家真的很關心我們也很信任我們，所以隻要條件允許，我們會做下去。”

做下去，要有可靠的供貨企業，能源源不斷提供“老味道”。老施舉例說，這些天店裡除了餅幹，賣得最好的是光明牌八寶飯，每隻200克，4.5元，每天至少賣掉上百個。

他說，光明牌八寶飯和冷飲都是益民的明星産品，“當年我還在廠裡時就有生産，那麼多年過去了，價格還那麼實在。”

小店這麼火，益民食品一廠市内銷售部負責人薛俊也很受觸動，他向記者表示，經營部給了品牌不少啟發。

啟發之一是可以繼續發揮經典産品的魅力。他說，這些年益民做了不少創新，僅八寶飯一項，前兩年推出的“流心奶黃八寶飯”就因為口味新穎，迅速晉升為“網紅”，一度供不應求。不過經營部的人氣說明，新品上市并不意味傳統産品就沒有機會，隻要貨真價實、價廉物美，仍舊有市場。

不少消費者一口氣買了四五個八寶飯

啟發之二是要用新的渠道宣傳經典。經營部的人氣說明，“老底子的味道”有實力獲得年輕人的認可，隻不過先要讓年輕人接觸到它們。

老施問過最近來店裡的年輕人，怎麼會知道這家不起眼的小店。答案很一緻：大衆點評、小紅書、抖音、朋友圈。所以，老施覺得經營部是“線上種草、線下拔草”的受益者：“我們不會玩那些互聯網平台，但年輕人玩。”

薛俊覺得，老字号和老品牌都可以參考這一點，主動“種草”：“既要用好産品好服務吸引消費者主動分享，也要主動出擊，通過互聯網平台把經典産品介紹給年輕人。”

欄目主編：吳衛群 文字編輯：任翀

來源：作者：任翀

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!