買一條草魚，刮下魚肉打成泥，做成的魚丸魚糕Q彈潔白，不管涮火鍋還是煮湯，都是極鮮美且有營養的。用料理機調整攪打後，魚肉已經上勁兒了，再加入适量澱粉用手摔打，那魚泥更加有勁了。花點兒心思，全家吃上健康美味無添加的健康魚丸魚糕。

我先簡單地把魚丸魚糕的做法說一下，後面再分享2道家常快手湯菜。每天喝一碗熱乎乎的魚丸湯，幸福感油然而生。

【魚丸魚糕】

【材料】 草魚肉1000克，雞蛋清2個，鹽10克，白胡椒粉适量，紅薯澱粉2把，肥肉100克，魚糕表面用雞蛋黃少許

【制作】

1. 草魚肉用利刀剔下來；

2. 魚肉去皮切塊；

3. 魚肉中加2個雞蛋清、少許肥肉丁、鹽、白胡椒粉、少許涼水，用破壁料理機攪打成魚泥；放入盆中，加2把紅薯澱粉，用手摔打上勁；

4. 煮一鍋水，水保持微沸狀态，将魚泥擠成魚丸放入水中，轉大火，全部浮出水面後撈出；

5. 剩下的魚泥入内壁抹了植物油的蒸盒或者蒸碗裡，大火上汽後轉中火蒸15分鐘；

6. 在表面刷蛋黃液做裝飾，再蒸5分鐘，涼後脫模。

【蘋果私房話】

1. 魚肉上勁靠鹽和不停地攪打和摔打，澱粉不要太多，否則口感不好；

2. 煮好的魚丸和蒸好的魚糕，可直接食用，也可與其它食材搭配做菜做湯。

下面分享2道魚丸魚糕快手湯

自制的草丸魚又彈又嫩，和橙色的胡蘿蔔、綠色的小油菜煮湯，顔色上很誘人，味道上也清鮮不俗。再加一把有彈性的粉絲，簡單快手的家常湯菜就好了，真是暖胃暖身。

【材料】 魚丸1碗，胡蘿蔔1根，粉絲1小捆，油菜3棵，小蔥1棵，鹽少許，芝麻油少許

【烹饪】 10分鐘

【制作】

1. 材料準備好：魚丸、胡蘿蔔、粉絲、油菜、小蔥；

2. 自制的草魚丸Q彈潔白；

3. 綠豆粉絲用涼水泡軟，剪短使用；

4. 胡蘿蔔切薄圈，油菜切斷，小蔥切末；

5. 魚丸、胡蘿蔔片同入鍋中，倒适量水，大火煮開；

6. 待魚丸體積變大，胡蘿蔔變軟後，加适量鹽，将粉絲入湯中；

7. 煮1分鐘後将油菜入湯中，變色即關火，起鍋前撒香蔥末，淋少許芝麻香油。

【蘋果私房話】

1. 魚丸要煮到體積變大，部分鮮味可滲透入湯中，喝着更鮮美；

2. 粉絲和青菜起鍋前，防止煮得太爛而失去口感和顔色。

自制的魚丸魚Q彈香嫩，魚糕柔軟鮮香，水煮一會兒，魚丸魚糕更加柔軟。起鍋前撒一把蘑菇和青菜，潔白的魚丸魚糕，碧綠的蔬菜，不但養眼，更清鮮可人，連湯水都清鮮不寡淡了，一年四季都可食用。

【材料】草魚丸1碗，草魚糕1塊，口蘑8顆，油菜3顆，鹽少許，白胡椒粉1克

【烹饪】 15分鐘

【制作】

1. 材料準備好：自制魚丸、自制針糕、口蘑、油菜；

2. 魚糕切薄片；

3. 口蘑切薄片；

4. 魚丸魚糕放入水中；

5. 中火煮開，使魚丸魚糕體積膨脹，釋放鮮味；

6. 将口蘑片入湯中煮軟；

7. 起鍋前撒鹽、白胡椒粉、油菜，關火，利用餘溫将青菜燙變色。

【蘋果私房話】

1. 魚丸魚糕要煮到體積變大，鮮味滲透入湯中，味兒更鮮美；

2. 魚丸魚糕較多，加一點白胡椒粉有提鮮的效果，且口感複合不寡淡。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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